lunes, 29 de septiembre de 2014

Presentación de la nueva Dawat Trigo en Autoservicios Tinoco


El pasado miércoles 24 de septiembre, tuve el gran placer de impartir la presentación en formato de barril de la nueva cerveza artesanal "Dawat Trigoexclusivamente en Andalucía en el prestigioso rincón gastronómico gaditano comúnmente conocido por éstos lares por los asiduos al mismo como "La Tinoteca".

Fue una jornada donde a pesar realizarse el evento entre semana impidiendo la participación de algunas personas debido a sus compromisos laborales o de estudios, se dieron cita un gran número de amantes de la espumosa (desde blogueros hasta buenos aficionad@s de ésta cultura) que compartimos una noche donde lo pasamos mejor que bien.

Autoservicios Tinoco o "La Tinoteca" es un lugar muy especial para mi, ya no sólo por la presentación de las 4 variedades de Dawat (con barril de la 7) o la realización del I Marzenfest en los eventos que tuve la gran suerte de colaborar, sino por ser el sitio donde uno siempre se siente como en casa por el mas que genial trato por parte de Jose (propietario), la posibilidad de deleitarse con una excelente variedad cervecera, una amplia gama de tapeos, y por supuesto, disfrutar de la compañía de grandes amigos y colegas en el mágico lugar siempre que se tiene ocasión de visitar.

Quiero agradecer a Javier Donate la posibilidad que brindó enviando el barril para poder degustar la nueva variedad de la marca, a Jose Herce por darme la oportunidad de presentarla así como hablar acerca de ésta cultura, a Jose Tinoco por la disponibilidad del local donde realizar el evento y a tod@s los asistentes, que sin duda alguna, los nombrados son los "culpables" que hoy esté escribiendo la entrada del blog.

Benji Gómez (izq) Jose Herce (centro) Jose Tinoco (der)

La "Dawat Trigo" es una cerveza (como su nombre indica) de trigo del género "hefe weiss o hefe weizen" elaborada artesanalmente por Dawat, donde se destaca el uso únicamente de ingredientes naturales, sin conservantes ni aditivos químicos, sin gas inyectado y el empleo de agua de Cuenca.

Las hefe weiss o hefe weizen, son un sinónimo para definir a las cervezas de trigo del género bávaro sin filtrar y con la peculiaridad que pueden presentar algunos sedimentos de levadura además de su característica turbidez y centrarse en la famosa “Ley de la Pureza Bávara" de 1516.

Actualmente, es la única variedad de la gama de Dawat sin filtrar, y junto a la Black is Back, son las dos únicas del género "ale" o de alta fermentación.


Dawat, es un proyecto cervecero de Javier Donate que cuenta con Bob Maltman (maestro cervecero con mas de 20 años de experiencia) el cual llevaba gestándose durante algunos años, pero no fue hasta febrero de 2013 cuando finalmente vio la luz de forma oficial.

La marca posee un continuo crecimiento progresivo y de expansión a nivel ibérico, y gran "culpa" de ello, es de la calidad de sus elaboraciones aclamadas por los consumidores a la par que poseyendo una buena variedad de espumosas que atraen a los amantes de cada género en concreto.

Durante la presentación que impartí, hablamos acerca de la historia de la marca, la cerveza, variedades en concreto, curiosidades... y un largo etcétera que amenizaron la jornada mientras se degustaba la nueva variedad espumosa.


Tras la introducción, doy paso a la crítica de la cerveza:

De color dorado con presencia de turbidez, posee una cremosa a la par que esponjosa espumosa muy blanquecina que invitaba a probarla con el dedo y que se impregnaba alrededor del vaso de servicio dando una bella imagen de servicio.

El aroma es intenso a la par que envolvente, donde encontramos notas principalmente dulces, repostería, tonalidad maltosa, gran presencia a cereales, leve presencia a levadura y sutil punto herbáceo.

Su sabor es delicioso y muy equilibrado, donde de primeras nos presenta una tonalidad dulce a la par que maltosa acompañando de la mano a notas de cereales, pasando por un rico punto lupulizado y finalizando en una leve tonalidad ácida muy agradable que invitaba a repetir el trago de forma continuada.

A medida que ganaba temperatura lo hacía en intensidad, incluso invité a los presentes a realizar el proceso y descubriesen por si mismos que se encontraban ante una cerveza en la cual se reforzaron sus matices maltosos y era perfectamente bebible.


Dicha actividad, exterminó de un plumazo el famoso dicho inculcado a los consumidores por parte de las marcas industriales: "la cerveza, cuanto mas fría mejor".

Por otra parte, me resultó muy curioso que algunos asistentes de la presentación no les entusiasmaban las cervezas de trigo, y sin embargo, ésta en concreto les encantó ya que resulta mas fresca y bebible que otras del género sin dejar tanta sensación de saciedad por lo que invita a disfrutar nuevamente de otros servicios de la misma.

Y los amantes del género, me hicieron saber de primera mano que la encontraron fascinante e imprescindible, además con sus 5,5% resultaba tremendamente peligrosa por lo bien que entraba (doy fe de ello).

Marida con platos de carne como el conejo y pollo, salchichas clásicas alemanas, pretzel o lacitos, galletitas saladas, frutos secos, patatas fritas artesanas, pescado y espárragos.


He de recalcar, que las elaboraciones donde sus matices se centran en las tonalidades maltosas, es muy difícil el enmascarar si existe alguna nota discordante que otras donde el lúpulo sea el protagonista.
Es por ello, que la dificultad de elaborar cervezas del género es una costosa y meticulosa tarea que no todos llegan a dominar.

Como curiosidad, decir que las cervezas de trigo son fuente de vitaminas A, E, B1, B2, B3, B6 y de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y flúor siendo una bebida muy aconsejable en su medida.

Ha sido todo un lujo compartir una mas que genial jornada donde disfruté de lo lindo y que según me comentaron, todos hicieron los propio entre buena cerveza y mejor aun compañía.

Enhorabuena a Dawat por ésta mas que deliciosa variedad de trigo que encantó y seguro que obtendrá el reconocimiento como la excelente espumosa que se trata.

¡Un fuerte abrazo a tod@s amig@s y salud!

Se recomienda servir en: Weizen (hacer click para ver)

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia & Dawat

lunes, 22 de septiembre de 2014

Mi "beerano" cervecero

 

Hace unos meses Pau, el autor del blog Lúpuloadicto, convocó un concurso tanto para bloggers como para los que no, donde la temática de presentación era libre salvo con la pequeña condición de hablar sobre la cerveza y sobre éste verano pasado.

Sinceramente, me pareció una genial propuesta, ya que es una forma no sólo de crear interés por este mundo espumoso, sino que también se incentiva y anima a escribir, redactar, mostrar impresiones personales... algo que poco a poco y tristemente cada vez ocurre menos (al igual que cada vez se leen menos libros).

Por mi parte, hablar sobre todo un verano que ha estado lleno de grandes momentos cerveceros me resulta complicado, ya que tendré que dejar en el camino y pasar por alto muchas cosas, pero aún así a continuación presento un resumen de cómo la maravillosa cultura cervecera ha estado presente en mi durante todo el período estival:


Mi "beerano" cervecero comenzó con la visita a la instalaciones de Dawat en Cuenca, en un magnífico día que disfruté como un niño pequeño en día de reyes... no pudiendo empezar de mejor forma si soy sincero.

Aprendí muchísimo y pude conocer en persona a grandes del panorama cervecero ibérico, como Javier Donate y Bob Maltman, a los que les estoy infinitamente agradecido por su mas que magnífico trato y dedicación.

Y por supuesto, la cerveza fue la gran protagonista e incluso improvisamos una pequeña cata con unas variedades que llevé para la ocasión y gustaron muchísimo.


También, he tenido ocasión a lo largo del verano, de realizar presentaciones y catas cerveceras, donde he conocido tanto a "primerizos" como a iniciados que siempre es todo un gusto el poder compartir grandes momentos con todos ellos, mostrando una vez mas la capacidad de unión que posee la cerveza.

Le agradezco a Jose Herce la posibilidad que me ha brindado en numerosas ocasiones de poder hablar acerca de esta maravillosa cultura.

Mas adelante, incluso me he encontrado con personas que asistieron a dichos eventos, y me alegró infinitamente que me comentaran que he sido su punto de inflexión para adentrarse e interesarse profundamente en este mundo espumoso.

En otra ocasión, tuve el gran placer de compartir con Migue y Jose Tinoco en la gran "Tinoteca" una quedada entre amigos disfrutando de una excelente selección cervecera, pequeños grandes placeres que da la vida surgiendo de los planes mas simples.

Es todo un placer poder verlos siempre y charlar sobre interesantes a la par que variados temas con tan grandes personas, puesto que quienes los conocéis, sabréis que realmente lo son.


Con otros grandes amigos cerveceros que les encanta esta cultura como Primi Collantes y Jose María Guzmán, tuve la ocasión de coincidir en la propia "Tinoteca" compartiendo deliciosas espumosas y geniales conversaciones.

Un "beerano" cervecero no puede serlo en Cádiz sin visitar el "templo de la cerveza" gaditano, y ese lugar es Gades Beer.

Tuvimos la ocasión de presenciar una presentación acerca de la Baladin Open Rock 'N' Roll impartida por Eduard Bröll de CRUSAT, en una tarde/noche mas que amena y divertida donde tuvimos ocasión de conocer su visión de este mundo a la par que nos ofrecía la oportunidad de realizarle diferentes preguntas sobre el tema.


Otro gran lugar de reunión de grandes aficionados a la cultura cervecera es el Mercado Central de Cádiz en su puesto cervecero nº118, donde he quedado en numerosas ocasiones con el gran Carlos Caburrasi, amante de esta cultura y cervecero casero.

Hace algo mas de un mes, tuve ocasión de probar su nueva Garabato IPA casera estando mas que deliciosa, siendo señal del interés y ganas de perfeccionamiento que poseen tanto él como su equipo de mejoría... donde en mi sincera opinión, han superado con un kit de homebrewing a marcas comerciales artesanales ibéricas que comercializan sus variedades.


Es también en ese mismo lugar, es donde al fin pude conocer a uno de los grandes del panorama cervecero ibérico: al gran Pau de Lúpuloadicto.

Estuvo unos días de vacaciones por Cádiz disfrutando tanto de los paisajes como de la gastronomía local (es algo que me comentó en persona) y nos propusimos el realizar una quedada con el también blogger Dani "Mr Gordi" que sin duda alguna, lo pasamos mejor que bien.

Disfrutamos de unas cervezas, comimos frituras típicas gaditanas (cazón en adobo, chocos y puntillitas) y lo mejor de todo, compartimos unas geniales e interesantes charlas que pusieron un broche de oro a una mas que excelente compañía.

Sin duda alguna, fue todo un placer conocerle en persona, uno de ésos días que todo sale a pedir de boca y que espero se pueda repetir en una próxima ocasión cercana.

Para mis amigos de toda la vida también hubo hueco en la agenda veraniega, organizando una barbacoa en el campo de mi amigo Víctor durante un fin de semana, que lo pasamos mejor que bien, donde el tiempo acompañó de forma sobresaliente ya que hizo unas altísimas temperaturas durante la semana... pero en los días de la quedada, hizo un tiempo fresco e incluso hubo que abrigarse un poco durante la noche, algo que en verano es todo un placer mientras se disfruta de una cerveza en un lugar alejado de la ciudad, sin ruidos ni sobresaltos, pudiendo disfrutar de la ocasión como realmente se merece.


Otro buen amigo cervecero con el que he compartido grandes momentos y cervezas es David, y que durante su viaje alrededor del mundo, pudo adquirir una buena variedad espumosa díficil o imposible de encontrar por éstos lares.

En una tarde con acompañamiento de buena música, procedimos a realizar una buena cata del género cervecero, que consiguió maravillarnos con cada cerveza que procedíamos a degustar.

Mención especial a la "Allagash Saison" por su tremenda calidad, a la "Bells Two Hearted" por ser una IPA excepcional estando muy fresca en comparación con las que suelen llegar por éstos lares y a la "Nøgne Ø Imperial Stout" por ser un petrolazo de los que marcan época.


También, ha sido toda una alegría el recibir desde Toledo un paquete con material cervecero por parte de Víctor y Alicia con cervezas de la microcervecera Domus y un vaso & camiseta de edición limitada de Weihenstephan así como cristalería de Brooklyn por parte de Ricardo de la cervecería "El Boliche" que es algo que les agradezco infinitamente.


Éste verano fue muy fructífero en cuanto a descubrimientos cerveceros, pero sin duda alguna, lo que mas me ha impactado ha sido la gama de Nomada Brewing Co.

Las dos primeras variedades que tuve ocasión de probar (Estepa y Papaya Crash) me resultaron fascinantes, pero sus otras dos (Tundra y Royal Porter) han marcado en mi una nueva visión en el ámbito cervecero ibérico, mostrándome todo un mundo de posibilidades y el cómo esta marca ya está siendo considerada de las mejores a nivel mundial.

Posee una fuerte presencia en el extranjero, dando mucho de qué hablar y cada vez en mayor escala progresiva.


Llevaba mucho tiempo detrás de sus elaboraciones, y como bien se dice "lo bueno se hace esperar", algo que doy veracidad del dicho sin duda alguna.

Y para acabar, hace una semana tuve ocasión de realizar una ruta localizada entre El Bosque - Benamahoma que me quedé fascinado por la belleza del lugar.

Una buena caminata que obtuvo su justa recompensa junto a Víctor y Cristóbal en forma de cerveza brindando por la ocasión en un pequeño pueblo de la sierra, respirando aire puro en un día inmejorable con algo de fresco... es una experiencia única que hay que vivirla para saber de qué se habla.


Espero que os resultara interesante mi "beerano" cervecero, ha sido para mi una experiencia mas que gratificante y me quedo con que esta cultura nunca me ha dejado de sorprender para bien, sea descubriendo una nueva variedad o conociendo a alguien enamorado de ella.

Me siento todo un afortunado a la par que privilegiado por aprender cada día de este mundo, y sobre todo, de poder compartirlo con cuantas mas personas mejor.

Espero que vosotr@s también disfrutárais de vuestro verano cervecero, que aunque no se vaya a otros países o se salga de la ciudad, una buena espumosa en compañía de unos buenos amigos o disfrutarla en casa con tranquilidad, es uno de los placeres que nos ayuda a ver que ésta vida es maravillosa a veces.

¡Salud amig@s!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia & Google

jueves, 18 de septiembre de 2014

Laugar EPA



5,4% Gordexola, Bizkaia (Euskadi/País Vasco)

La Laugar EPA (Euskadiko Pale Ale) es cerveza del género pale ale elaborada artesanalmente en Gordexola, Bizkaia.

Laugar es una microcervecera fundada en el 2013 por 5 socios (Txus, Aingeru, Eder, Eneko y Sergio) iniciando un proyecto culminando su pasión por el mundo espumoso, donde ya apuntaban maneras y era una evolución lógica debido a que durante muchos años atrás, fueron grandes aficionados al homebrewing (elaborar cerveza en casa).


Como curiosidad, tengo entendido que "Laugar" es un juego de palabras en euskara cuyo significado se divide en dos partes: "Lau" que hace referencia a "cuatro" por los 4 ingredientes comunes de la cerveza (agua, malta, lúpulo y levadura) y "gar" por "garagardo" (cerveza).

Iniciar una marca cervecera, es siempre un proyecto repleto de ilusiones y ganas de ofrecer una creación al mundo entero, pero crearla junto a un grupo de amigos y conocidos con los que compartir dicha pasión, es ya toda una genialidad en mi opinión.

Actualmente, se trata de una de las marcas a nivel ibérico que mayor actividad y presencia poseen en presentaciones, participaciones y viajes a ferias de ámbito cervecero.

Gracias a una convocatoria que realizaron a través de Internet y diversos medios para la adquisición de un fermentador usando el método "crowdfunding" (financiación mediante donaciones de personas anónimas o allegados) y así poder elaborar tiradas asíduamente en sus nuevas instalaciones.

Cartel de la convocatoria para el "crowdfunding"

Descubrí esta deliciosa cerveza en la tienda gaditana "Gades Beer", donde desde un primer momento, su etiqueta me llamó bastante la atención con ese detalle de una oveja negra levantándose para hacerse notar con respecto al resto del rebaño, siendo una idea acertada ya que sin duda, se trata de una cerveza que a nadie deja indiferente sobresaliendo de otras pales ales del género a nivel ibérico o también invitando a que se beba una cerveza de calidad y no los refrescos espumosos comerciales mal llamados "cerveza" que abundan por doquier siendo generalmente consumidos.


Tras esta introducción, doy paso a la crítica:

De color dorado con presencia de turbidez, posee una cremosa a la par que persistente espuma blanquecina que coronó de forma sublime el vaso de servicio ofreciendo una genial imagen de presentación.

El aroma es intenso, fundamentalmente con presencia cítrica, floral lupulizado, herbal, tonalidad resinosa y leve a la par que sutil punto especiado de trasfondo obra de sus 3 lúpulos empleados Columbus, Chinook y Cascade en la elaboración.

Su sabor es delicioso y refrescante, donde de inicio, inunda con una buena dosis de amargor lupulizado, pasando a notas cítricas que acompañan un tono maltoso haciéndola todo un placer degustarla.

Con 5,4%, 40 IBUs y esos matices en su sabor, la hacen muy peligrosa por lo bien que entra... Donde he de confesar que mientras escribía realizando la cata, prácticamente me bebí la mitad de la cerveza sin darme cuenta.


Marida con platos especiados y picantes como la comida oriental & mexicana, Sushi, hamburguesas, pizzas y queso de sabor picante.

En definitiva, magnífico trabajo la de ésta microcervecera vasca que la considero imprescindible para los amantes del género o para aquellos que estén iniciándose en el estilo donde descubrirán una opción a tener en cuenta sin duda alguna.

¡Salud!


© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia & Laugar Brewery


lunes, 15 de septiembre de 2014

25 datos curiosos sobre la historia de la cerveza

 

La cerveza, es un producto que ha variado y adaptado a lo largo de la historia desde tiempos inmemoriales.

Ha recibido múltiples cambios, adecuaciones en sus géneros elaborativos y ha estado reajustándose a los gustos de las épocas e incluso lo hace de nuevo actualmente.

Es por ello, que mi pasión por la historia (desde pequeño me encanta) y mi otra gran afición la cerveza, me dieron pié para animarme a crear esta entrada llena de datos curiosos sobre nuestra amiga espumosa a lo largo de los tiempos.

Sea uno un gran aficionado o un bebedor ocasional, es innegable que se trata de una bebida mágica que crea siempre sorpresa al descubrir nuevas variedades y asociación a buenos momentos de la vida.

Por ello, que menos que darle un pequeño homenaje conociéndose algo mas sobre ésta cultura milenaria de un producto que ha saciado la sed, hermanado y alimentado tanto a reyes como esclavos.

Beber una cerveza, es beberse miles de años de perfeccionamiento elaborativo, disfrutar de una técnica maestra que se ha conservado a lo largo de los siglos... algo que como reivindican los belgas, debería ser Patrimonio de la Humanidad.

Tras esta introducción, os dejo las 25 curiosidades acerca de la historia de la cerveza:




1- Las mujeres elaboraban cerveza en la Edad Antigua: Las tablillas de arcilla de Mesopotamia, indican que la mayoría de la elaboración cervecera durante ese tiempo se hizo por mujeres, y que se trataba de una ocupación bastante respetada.

2- La cerveza es el documento más antiguo conocido por el hombre: Una antigua tablilla de arcilla discute que la elaboración de la cerveza es el documento más antiguo conocido por el hombre.

3- La primera ley de protección al consumidor en Europa fue escrita para la cerveza: En 1516, Guillermo IV de Baviera promulgó una ley de pureza para limitar los ingredientes de la cerveza en cebada, lúpulo y agua. No se mencionaba la levadura.


4- La cañita fue inventada para beber cerveza: En el 2400 aC, los sumerios inventaron la cañita para que pudieran beber cerveza sin ingerir los restos sólidos resultantes de la elaboración cervecera primigenia.

5- Los vagones de doble piso hicieron a Budweiser la primera marca nacional de cerveza en América: Adolphus Busch fue pionero en el uso de vagones de doble piso para el transporte de cerveza, por lo que Budweiser podría distribuirse ampliamente y en mayor cantidad.

6- La cerveza convirtió a nómadas en agricultores: En el 5000 aC, pueblos neolíticos dejaron la vida nómada hacia la granja y así cultivar grano para la elaboración de cerveza y pan.


7- Sólo 160 cervecerías en América sobrevivieron a la prohibición de la "ley seca": En 1880, había más de 2.300 fábricas de cerveza en EE.UU, pero en 1934, sólo permanecieron 160. 

Hoy en día, hay mas de 3000 en todo el país.

8- La cerveza era parte de la campaña presidencial de Franklin Delano Roosevelt: Franklin Delano Roosevelt prometió acabar con la prohibición de la "ley seca" en su campaña presidencial.

Fue elegido presidente en 1932. 

9- La cerveza era una parte de las leyes más antiguas: El código mas antiguo de leyes existentes es el Código de Hammurabi, que en establecimientos regulados de venta y consumo de la espumosa, incluía la pena de muerte por diluir o degradar la cerveza. 


10- Escupir tiene su función en la cerveza: Los Incas hicieron cerveza utilizando maíz masticado.

La cervecera de la actualidad, Dogfish, elabora su cerveza "Chicha" de una manera similar, masticando el maíz utilizado en la bebida. 

11- Los monjes construían con cerveza: En la Edad Media, algunos monjes utilizaban mortero mezclado con cerveza para construir sus iglesias y monasterios. 

12- La elaboración de cerveza tiene un santo patrón: San Arnold elaboró cerveza y animó a la gente del lugar a beberla por sus beneficios para la salud, en particular el hecho de ser una bebida sin bacterias al ser cocida.


13- Los monasterios popularizaron la elaboración de la cerveza como negocio: los monjes construyeron fábricas de cerveza para que pudieran dar de beber a los viajeros y peregrinos.

Fueron de los primeros que elaboraron cerveza con fines comerciales en la Edad Media. 

También utilizaron la cerveza para el sustento en tiempos de ayuno como en la Cuaresma.

14- La cerveza puede ser peligrosa para algo más que tu hígado: En 1814, una cuba en una cervecería de Londres explotó, enviando más de 100.000 galones de cerveza en las calles. 

El líquido destruyó dos casas, un pub, y mató a 9 personas, entre ellas una persona que murió por intoxicación etílica después de beber cerveza de los canalones. 


15- Las IPAs fueron creadas para soportar largos viajes: Como los británicos controlaban colonias en Las Indias, descubrieron que la cerveza no podía hacer largos viajes. 

El resultado fue añadir más cantidad de lúpulo y malta lo que resultó un mayor contenido de alcohol a la par que amargor.

Se inventó el género IPA (India Pale Ale), lo que ayudó a mantener la cerveza fresca en el largo viaje en las bodegas de los barcos y que llegara en perfectas condiciones.

16- Los Babilonios ahogaban a los malos cerveceros: Los antiguos babilonios fueron muy serios sobre la calidad de su cerveza, tanto que decretaron que los cerveceros que vendían espumosas no aptas o de mala calidad, debían ser ahogados en su propia cerveza. 

17- George Washington dio a sus soldados cerveza: Uno de sus primeros actos como comandante del Ejército Continental, George Washington proporcionó un litro de cerveza en las raciones diarias para sus tropas. 

18- Louis Pasteur experimentó con cerveza antes que con la leche: Mientras trabajaba para perfeccionar el proceso de pasteurización, Louis Pasteur mató a bacterias de la cerveza antes que hacer lo propio con la leche. 


19- La cervecería más antigua de Estados Unidos se fundó en 1829: Fue en EE.UU y es la DG Yuengling & Son, que sobrevivió a la prohibición mediante la fabricación de productos lácteos y cerveza sin alcohol & baja graduación.

20- La "Rule of thumb" o "regla de oro" vino de la cerveza: Antes de los termómetros, los cerveceros sumergían un pulgar en la mezcla para controlar la temperatura antes de añadir la levadura, siendo aquí donde se obtiene el origen de la famosa frase.

Hace referencia al uso de una metodología en base a la noción, experiencia e intuición sin la necesidad de uso de fuentes externas o técnicas.

Ejemplo: medir a ojo, acertar con el peso de algo sin usar una báscula... etc.

21- El Mayflower se detuvo en Plymouth Rock por cerveza: Un diario de un pasajero del Mayflower, indica que en lugar de continuar hacia Virginia, los peregrinos decidieron parar en Plymouth Rock ya que se quedaron sin cerveza. 

22- Los diamantes pueden probar su calidad en la cerveza: joyeros de Sierra Leona sumergen diamantes en la cerveza para estudiar la forma en que reflejan la luz y demostrar su autenticidad. 

23- El término "wet your whistle" o "refrescar el gaznate" vino de los pubs cerveceros: Normalmente, antaño en los pubs ingleses había silbatos para que los clientes pudieran usarlos y pedir una nueva recarga de cerveza.


24- Cerveza de las pirámides: los esclavos de la construcción de las pirámides, canteros y funcionarios públicos fueron pagados con cerveza. 

Ésta cerveza en particular se llamaba "Kash" y es donde obtenemos la palabra actual "cash" o "efectivo".

25- La marihuana y el lúpulo son familia: las dos plantas son en realidad primos hermanos, pero no se recomienda tratar de fumar el lúpulo.

Antaño, se utilizaban hierbas aromáticas para la elaboración cervecera, pero no fue hasta la Edad Media cuando se comenzó a trabajar con el lúpulo regularmente al descubrirse sus propiedades bactericidas a la par que también aromáticas.




Espero que os resultaran interesantes éstas curiosidades sobre el mundo cervecero, demostrando la influencia que ha contribuido la cerveza para nuestro actual día a día.

¡Salud amig@s!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Google & Collegecrunch

jueves, 11 de septiembre de 2014

Entrevista a Naparbier



Naparbier es una microcervecera localizada en Noain (Navarra), que nace de la unión de 4 emprendedores (Juan Rodríguez, Josu Taniñe, Txerra Aiastui y José Javier Rodríguez) víctimas de un ERE en sus respectivas empresas que decidieron dar el salto al mundo cervecero y elaborar una cerveza diferente a los estándares de baja calidad tan comúnmente y fácil de encontrar por doquier.

Podéis leer mas acerca de su historia y totalmente detallado en un reportaje denominado "Del paro a maestros cerveceros" haciendo click aquí.

Naparbier se ha ganado un mas que merecido prestigio al encontrarse siempre entre las primeras posiciones a nivel ibérico en webs y portales dedicados a la cultura cervecera, especialmente en los "ratings" de las mismas, por "culpa" de la gran calidad de sus elaboraciones.

Sus cervezas gustan siempre en mayor o menor medida, pero nunca dejan indiferente a nadie, y eso en este mundo cervecero donde la competitividad es muy alta y surgen cada día nuevas marcas así como variedades, es algo muy a tener en cuenta.
Y mas aún, ahora que estamos comenzando como aquel quien dice, a entrar de lleno de pocos años hacia acá teniendo algo mas presente la cerveza como cultura.


Colaboraciones con prestigiosas marcas como Haandbryggeriet, Lervig, Mikkeller y Nøgne Ø han ayudado a la marca a labrarse un renombre en el ámbito cervecero internacional por su indiscutible calidad.

Por otra parte, la microcervecera es asidua a nombrar elaboraciones en homenaje a grupos y grandes personas del mundo del rock & hard rock que tanta escuela crearon e influenciaron en los años posteriores.

Buena muestra de ello, es como su "Janis Porter" hace referencia a "Janis Joplin" (símbolo de la rebeldía de los 60's considerada como una de las mejores cantantes de todos los tiempos por su multifaceta a la hora de dominar varios registros y estilos musicales), su "ZZ+ Amber Ale" (en referencia a ZZ TOP, grupo de culto de los 70's de la escena hard rock americana cuyo vestuario es imitado y parodiado en multitud de spots, series y películas) y con la "Back in Black" dedicada a la inmortal banda de hard rock australiana AC/DC, que sin duda alguna, ha sido y es música de varias generaciones, pero que ha día de hoy siguen tan presentes y vivos como el primer día.


Siempre me ha gustado comparar la música con la cerveza, por su amplísima variedad de géneros y las grandes diferencias que pueden existir entre unas y otras a pesar de pertenecer al mismo estilo.

Desde que conocí y caté esta marca, ha sido para mi toda una referencia a nivel ibérico, que he recomendado y seguiré haciendo debido a su tremenda calidad a la par que personalidad elaborativa.

Es por ello, que el realizar esta entrevista era para mi algo obligatorio, pudiendo conocer y dar a conocer la visión de uno de sus socios como representante de la micro.

Por la ocasión, tendremos la oportunidad de leer las respuestas de Sven Bosch, socio de la marca y del famoso Biercab que tanto apuesta por la escena artesanal ibérica.

Sven es un amante del mundo espumoso, quienes lo conocen, saben de la pasión que trasmite cuando habla acerca de esta cultura que tanto ama siendo uno de los pioneros en el ámbito cervecero ibérico de calidad.

Encontraréis en sus comentarios grandes conocimientos en la materia, su visión, ilusión y dosis de realidad que resultan muy interesantes de leer.

No conozco a Sven personalmente, pero lo que he tratado con él, ya da la sensación que se trata de una magnífica persona, por lo que es todo un lujo poder contar con él para ésta entrevista.

Napabier posee un enorme trabajo diario no solo para mantenerse en su línea, si no para superarse día a día, y gracias a ello, el nivel cada vez está mas alto lo que nos beneficia a nosotros que las disfrutamos.

Sin mas preámbulos, os dejo con la entrevista:




1º ¿Cómo y cuando fue el inicio de su andadura en el mundo de la cultura cervecera?

La pasión por la cerveza ya me llegó desde joven, ahora bien, tener la oportunidad de que esta pasión también se convierta en tu trabajo fue una oportunidad única en el año 2000, que es cuando empezamos con un pequeño bar que luego en 2006 sería The Drunk Monk, en Mataró.

2º ¿Podría comentar sus primeros pasos formando parte de Naparbier así como un día de trabajo en la marca?

Formar parte de Naparbier es un sueño hecho realidad, desde que descubrí esta marca en el 2012 no dejé de seguirla y disfrutarla. En verano de 2013 me ofrecieron formar parte de Naparbier y no me lo pensé ni un instante. Actualmente somos seis socios, cuatro que están en fábrica en Pamplona (Javier, Alfredo, Juan y Josu), Alex (Madrid) y Sven (Barcelona).  

Este año hemos hecho la tercera renovación de la fábrica en cinco años de existencia de la marca, hemos ampliado nuestra capacidad de producción (30Hl por cocción), fermentadores nuevos, tanques de lagering y una nueva envasadora (2000/4000 botellas hora).

Como puedes imaginar un día de trabajo es frenético, cada uno sabe muy bien sus funciones, nunca hay ratos libres, si no estamos limpiando barricas nuevas estamos embotellando, llenando barriles o fabricando cerveza, hay días que incluso nos olvidamos del almuerzo.


3º ¿Qué piensa de la escena cervecera artesanal ibérica?

El panorama cervecero español ha cambiado muchísimo en los últimos años, se puede decir que hay un crecimiento casi vertical de nuevas marcas y fabricas. Los hay que van evolucionando, encontrando su propio estilo, otros están aún aprendiendo... y otros van un poco perdidos. 

Lo que es evidente que esto es un movimiento que no tiene marcha atrás, incluso desde el extranjero ya se fijan en las cervezas artesanas españolas. Lo que hay que tener claro que en un mercado tan complejo y variado hay que apostar por la calidad. No todo vale.

4º ¿Cree que una microcervecera puede competir contra una gran marca comercial cervecera?

Lo que está claro es que la cerveza artesana tiene algo que las grandes cerveceras no tienen: pasión. Ahí donde los números están por encima de la calidad... nosotros buscamos que el consumidor descubra algo realmente nuestro, ponemos energía al elaborar cerveza, buscamos que la armonía entre sabores y aromas sea perfecta.

5º Existen defensores y detractores de la teoría que el agua es parte fundamental en el proceso de elaboración cervecera, donde emplear un tipo afecta a las características finales de la espumosa. ¿Qué opina al respecto?

El agua es un 93-94% de la cerveza ¡¡claro que es importante!! Hay estilos que precisan aguas de baja mineralización y otras aguas más duras. Hoy en día las aguas son tratadas para que no afecten a una misma receta.

6º ¿Podría decirme 3 ventajas de la cerveza artesanal frente a la cerveza industrial?

Aroma, sabor, variedad.


7º Hay quienes afirman que pagar mas de 2€ por una cerveza es tirar el dinero. ¿Qué opinión tiene sobre dicho planteamiento?

Me gustaría saber cuánto pagan por un cubalibre en vaso de tubo.... Tampoco es lo mismo un vino de mesa que un Gran Reserva, no?  Lo que está claro es que la cerveza artesana no puede competir contra los precios de la industrial. Ellos trabajan cantidades de millones de litros, nosotros lo hacemos en miles, lógicamente los costes de producción no son los mismos.
Nosotros sólo podemos luchar contra esta política de precios con CALIDAD.

8º La cerveza: ¿Barril o botellín? ¿Cuáles son sus géneros favoritos?

Ambas, no tengo preferencias, siempre y cuando el barril sea fresco y no esté ahí desde semanas.
Mis favoritas ( y no porque sea belga :) ) son las Lambic, Gueze, Sour, Saison e Imperial Stout.

9º Según numerosas webs y portales dedicados al rating cervecero, Naparbier se encuentra entre las marcas y elaboraciones que dominan el ranking a nivel ibérico.
Numerosas colaboraciones con prestigiosas cerveceras como Haandbryggeriet, Lervig, Mikkeller y Nøgne Ø han ayudado a dar a conocer la marca internacionalmente. ¿Pensaban que llegarían a cosechar tal éxito?

Nosotros  agradecemos el apoyo de todos aquellos que votan o nos apoyan en webs y portales, pero seguimos trabajando igual que cuando empezamos en 2009, nada ha cambiado, ni nos consideramos los mejores ni los peores.

Tenemos la gran suerte de que los últimos años Naparbier ha conocido grandes amigos en el panorama cervecero internacional, el hecho de viajar, visitar fabricas, presentarnos en ferias ha ayudado a que la gente descubra nuestra marca. El éxito se debe a la constancia y a no bajar la guardia nunca, siempre apostar por la calidad.


10º ¿Cuál aspecto valora más en una espumosa? ¿Le llama la atención algo en concreto?

Normalmente el aspecto visual es muy importante, que tenga un buen color y una buena presencia de espuma. Pero sobretodo el sabor, que sea fresca, plena.

11º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?

La cerveza es un buen ingrediente dentro de la cocina, sí, la cerveza (casi) siempre está presente.

12º ¿Tienen en mente lanzar una nueva variedad próximamente?

Acabamos de presentar dos nuevas cervezas: Gentlelady, una Belgian Tripel especiada, hecha en colaboración con Alvinne en nuestra fábrica de Pamplona, y la Farmer's Choice, una Golden Ale.
Y, sí, tenemos algunas novedades en mente, pero no las desvelaremos ahora...  :)


13º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos cerveceros en cristalería inadecuada, en ausencia de ésta y en ocasiones con escarcha en la botella ¿Qué opina sobre el planteamiento del blog "en copa sabe mejor" y el servir elaboraciones en jarra helada?

Hay una ley no escrita que debería ponerse en marcha ya mismo: fuera vasos de tubo, es totalmente anti-hostelería. 

Al igual que la creencia de servir la cerveza en un vaso o copa helada... ¡¡NO!!!! Lo que sucede es que en la mayoría del sector hostelero, no solo bares, sino también restaurantes de estrella Michelín, hay un desconocimiento total de la cerveza, todas entran en un mismo saco y es ahí donde fallan.

14º ¿Qué país de tradición cervecera es su favorito?

Bélgica, no sólo por ser mi país, si no porque tiene una gran tradición a sus espaldas, y una gran variedad de estilos.

15º Si fuera una cerveza ¿Qué estilo cree que sería?

Jaja, estoy en ello, una Saison...


16º ¿Qué es lo que más valora y aprecia de la cultura cervecera?

La amistad entre los cerveceros, la rivalidad sana, somos una gran familia. Todos luchamos por lo mismo: por nuestra pasión por la cerveza.

17º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para usted?

Sven sin cerveza sería los mismo que un pájaro sin plumas. La cerveza es mi hobby, mi pasión y mi trabajo...¿qué más se puede pedir?



¡Muchas gracias de nuevo Sven por tu tiempo y colaboración con el blog!

¡Salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Naparbier, LaVanguardia & Pivnica.net


jueves, 4 de septiembre de 2014

Colaboraciones de En Copa Sabe Mejor con la revista online Gacetilla Cervecera

 


Gacetilla Cervecera, es una publicación online bi mensual dedicada a la cultura cervecera en todo su amplio espectro, considerada como la primera a nivel ibérico dentro de la materia.

Sus editores, Jordi Expósito (autor de libros acerca del mundo cervecero) y Joan Villar-i-Martí (Birraire), grandes amantes de esta espumosa cultura, iniciaron el proyecto en febrero de 2011 con el primer número de la saga cervecera.

Desde el pasado mes de mayo, tengo el gran placer y honor de participar como colaborador junto a otras grandes personas del mundo cervecero que forman y han formado parte de ella.

Por la ocasión y gracias al gran Alessandro Ceccano de la tienda sevillana especializada en la cultura cervecera XXXII, se me ofreció la posibilidad de cubrir la noticia el "Primer Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucía" en el cual tuve el gran privilegio de participar como miembro del jurado, y que fue el punto de inflexión para iniciar mi aventura como colaborar de Gacetilla Cervecera siendo su "corresponsal de Andalucía" como me denomina el buen Joan Birraire.

Es por ello, que la idea de crear ésta entrada en concreto, es para ofreceros la oportunidad de leer online las diferentes publicaciones en las que he colaborado así como sus primeras publicaciones que podréis encontrarlas haciendo click en el primer link del inicio de la entrada.

Espero que os resulten interesantes cada número de la publicación donde encontraréis información de todo tipo acerca de esta inmensa cultura cervecera.

Muchas gracias a Jordi y Joan por la oportunidad que me brindaron para participar en la revista así como seleccionar diferentes artículos que con tanta ilusión y empeño escribo intentando transmitir la pasión que este gran mundo me ofreció desde el primer día.

Sin mas preámbulos, os dejo las entradas en orden descendente cronológicamente.

¡Un fuerte abrazo para tod@s amig@s y siempre salud!



Gacetilla Cervecera XXV (septiembre 2014)





Gacetilla Cervecera XXIV (julio 2014)





Gacetilla Cervecera XXIII (mayo 2014)





© Benji Gómez

Imágenes, Texto & Copyright: En Copa Sabe Mejor & Gacetilla Cervecera

lunes, 1 de septiembre de 2014

Guía, consejos y recomendaciones para catar & degustar la cerveza correctamente



Disfrutar de una buena cerveza, es uno de los mayores placeres que pueden existir en la vida, pero no siempre se realiza de la forma adecuada o correcta.

Hay que tener en cuenta, que una variedad puede diferir totalmente de otra, y aunque se trate de cerveza (como la mayoría de los no iniciados podría pensar), cada una posee sus características propias identificativas.

Para poder apreciar dichas características, es fundamental ya no solo servirlas en su copa o vaso de servicio recomendado, sino que se ha de catar de forma idónea (y no solo en lo referente al servicio), puesto que según ante que estilo nos encontremos, debemos optar por una cristalería u otra donde podamos realzar las propiedades organolépticas (poder percibir los matices con los sentidos) de la espumosa en cuestión.

Tras ver en infinidad de lugares un total y absoluto desprecio por la cerveza y al cliente a partes iguales, donde ni se molestan en incorporar no sólo una cristalería adecuada para cada variedad, sino en total ausencia de ésta o divisar atrocidades al observar como se beben ciertas elaboraciones, es por ello que me animé a realizar esta entrada.

El motivo de ella, es meramente informativo y didáctico, haciendo especial hincapié en estos pequeños pero grandes detalles que pueden resultar una diferencia abismal para quiénes se animen y sigan estos pasos por primera vez (nadie nace sabiendo todo ello y es la experiencia así como práctica lo que nos permite realizarlo correctamente).

Dicho sea de paso, os invito a que por favor reclaméis respeto por la cerveza y por vosotros como clientes, ya que tenemos (me incluyo) derecho a disfrutar de nuestra espumosa como es debido.

Las comparaciones si existen es por algo, y esta vez, vuelvo a utilizar como ejemplo el mundo del vino:

Si se va a un restaurante, bar, local de tapas... y no se tiene una carta de vinos o peor aún, si no se tienen copas idóneas para cada variedad, esa persona encargada del establecimiento deseará poco menos que haber nacido.

Las críticas negativas le lloverán a raudales, se hablará mal del establecimiento, se le acusará de irrespetuoso y de una notable incultura así como falta de profesionalidad hostelera... pero en cambio si es con la cerveza, aquí no pasa nada y no te molestes en usar una copa o vaso (y no hablemos ya de pedir una carta de cervezas).

Ojalá llegue el día en que éstas cosas formen parte del pasado, pero mientras ese día no llegue, muchos seguiremos luchando y reivindicando por ello.

Después de esta introducción y opiniones personales con respecto al tema, doy paso a los consejos así como recomendaciones para catar de forma correcta la cerveza:



Localización

Tan importante es elegir adecuadamente el lugar como su servicio y apreciación.

Debemos seleccionar una habitación bien iluminada y libre de ruidos molestos que impidan la concentración, y por tanto, la correcta cata de la cerveza en cuestión.
Creo que muchos me darán la razón, cuando hemos querido disfrutar relajados de una cerveza algunas veces, pero el bullicio (sea de gente hablando, música o vehículos de la calle) lo ha impedido dando una sensación de molestia.

También, es fundamental que la habitación donde se cate la espumosa en cuestión, esté libre de olores agresivos, como el del tabaco, limpiadores, perfumes, colonias... que impidan la correcta captación de matices y nos confundan durante el proceso.



Servicio

Cada variedad del género cervecero que catemos, debe servirse en su copa o vaso de servicio recomendando como podréis leer aquí.

La misma espumosa servida en diferente cristalería, nos dará unos matices así como concentración diferentes, siendo algo que invito a que se pruebe y se vea por uno mismo.

Por otra parte, la copa o vaso de servicio donde se proceda a catar nuestra cerveza, no debe contener restos de limpiador o lavavajillas, que podrían alterar el sabor y aroma de la misma.
Por ello, es recomendable enjuagar la cristalería un par de veces para asegurarnos antes de proceder a la cata.



Tacto

El tacto es el primer sentido y paso de la cata.

Nos permite controlar tocando la botella, de una forma aproximada, la temperatura a la que se encuentra la cerveza que vamos a catar.
Es fundamental su control para que el frío no enmascare el aroma y sabor de la espumosa (también cuanto mas fría, menor creación de espuma).

Por poner unos ejemplos, no es lo mismo catar una lager o pilsen (que suelen tomarse entre los 4 y 7ºC) que una imperial stout (entre 10 y 14ºC) donde a medida que ganan temperatura, lo hacen en matices e intensidad.

El tacto, es el autor de servir cada variedad en su copa o vaso, y me gustaría hacer especial hincapié, que cuando sirvamos la espumosa lo hagamos en un ángulo de unos 45º sin mover la botella, pero sí se podría mover la cristalería seleccionada durante el servicio.

Y por supuesto, también es el responsable que podamos abrir la cerveza en cuestión.



Oído

El oído es el segundo sentido y paso de la cata.

Con la apertura de la espumosa, podremos percibir la cantidad de carbónico que posee según el sonido que produzca, lo que nos podría dar dos polos opuestos: sobre carbonatación o corrupción con ausencia de éste por algún defecto concreto de elaboración.

También entra en juego, cuando brindamos y escuchamos el "clin" al desearnos el clásico "salud".



Vista

La vista es el tercer sentido y paso de la cata.

Tras el servicio de la cerveza, podremos apreciar detalles fundamentales y evidentes que nos llevarán a intuir ante qué genero elaborativo nos encontramos.

Divisaremos el color, concentración de carbónico, densidad así como cremosidad de la espuma, si posee posos o está filtrada... detalles que jamás apreciaríamos si se bebiese en botella.

Un hecho la famosa frase "lo que no gusta a los ojos, no gusta a la boca".

Como paso previo a la cata, la vista muchas veces subliminalmente nos incita a elegir una espumosa en concreto, pues una llamativa etiqueta o diseño de la misma, puede condicionarnos a la hora de optar por comprar una marca u otra.



Olfato

El olfato es el cuarto sentido y paso de la cata.

Con él, podremos descubrir las notas características de la elaboración, si posee aromas secundarios, terciarios e incluso si se aprecian signos de contaminación o corrupción en la cerveza.

Con cada copa o vaso de servicio recomendado, se realzarán dichos matices para que la espumosa nos ofrezca todo su potencial aromático (es por ello que muchas marcas invierten un capital considerable para tener en el mercado la cristalería adecuada para su elaboración).

Se debe oler antes que beber nuestra cerveza (y no viceversa) algo que he visto en muchas ocasiones, y también, debemos agitar en círculos el contenido para que se desplieguen la mayor cantidad de aromas posibles.

Encontraremos diferentes matices que podrían predominar como los maltosos (caramelo, café, chocolate, frutos secos, cereales...), lupulizados (cítricos, herbales, florales, resina, pino...) u otros mas característicos como las notas a levadura, especias, ahumados o licor por poner algunos ejemplos.

Una cerveza puede enamorar desde el primer momento por su espectacular aroma, no le privemos ese placer que tanto llevaba aguardando.

También pueden existir, como decía anteriormente, signos de contaminación donde detallo algunos de los mas comunes en el mundo cervecero:

-Acetaldehído: aroma a manzana (cuando no proceda en el estilo).
-Acetato: aroma a disolvente o producto químico.
-Acético: aroma avinagrado (siempre y cuando no sea una lambic como las gueuze o una sour).
-Acido butírico: aroma rancio y muy desagradable.
-Diacetilo: aroma a mantequilla o similares.
-DMS: aroma a verduras cocidas. A veces se manifiesta en aroma enlatado.



Gusto

El gusto es el quinto sentido y paso de la cata.

Al igual que en el aroma, podremos descubrir los matices que la cerveza nos presenta correctamente siempre y cuando esté a la temperatura idónea.

Es el último, pero no por ello, menos importante paso. Es la prueba de fuego, donde nos dirá si una cerveza gusta o por el contrario no lo hace.

Descubriremos según que elaboración degustemos, multitud de notas al igual que en el paso de captación olfativa, donde es totalmente subjetiva la opinión de cada uno al respecto.

Recomiendo dejar el primer sorbo unos segundos en boca para descubrir el potencial de la espumosa en concreto.
Es aconsejable repetirlo nuevamente y a pequeños sorbos, puesto que beber rápidamente, impide su correcta apreciación.

Me gustaría hacer especial hincapié, que si una cerveza posee un sabor avinagrado, ácido o astringente (y no se trate de una lambic, kriek, gueuze o sour) es una evidente señal de contaminación que podría pasar algo desapercibida si la cerveza está muy fría y no a su temperatura.

También, durante el proceso degustativo, si se realiza en copa o vaso se tragará menor cantidad de carbónico que si se bebiera directamente de la botella, por lo que reduce el malestar e hinchazón característicos que muchas personas sufren por ello u otros que afirman "no gustarle la cerveza debido a que posee mucho gas".

Hablo de intentar describir los matices de la cerveza, pero lo que es indescriptible, es esa sensación de disfrutarla y maravillarse de principio a fin con una nueva variedad, o simplemente, con nuestra favorita poniendo broche a un magnífico día.



Espero que os resultara interesante la entrada, y me alegraría infinitamente, si gracias a ello provoco que much@s se interesen mas por esta inmensa cultura creándoles un punto de inflexión así como redescubrir la cerveza como es debido .

¡Un fuerte abrazo a tod@s y salud amig@s!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia & Google