Es lógico servir un vino, depende de cuál, en una copa adecuada o un whisky añejo disfrutarlo en su vaso característico ni siquiera "on the rocks" (los entendidos dicen que si se usa hielo para éstos debería ser agua que se empleó en su elaboración congelada) pero con la cerveza se cometen auténticas atrocidades.
Es cierto que quien lo paga lo bebe o hace lo que le venga en gana con el producto, pero es un mínimo de respeto por una cerveza que es una obra de artesanía, digna y creada para su disfrute, y que menos valorarla como es debido.
La idea de esta entrada es continuar a la que nombré al principio, y de una forma, complementarla ya que se me ocurrió una pequeña idea que llevar a cabo puesto que pienso que cuantas mas pruebas y opciones se muestren, mas posibilidades hay de hacer ver ciertos aspectos desde una perspectiva diferente.
Con respecto al tema de la jarra helada, mi opinión es que algunas
pilsen o lager de marcas comerciales y gama baja que son mas refrescos que "cerveza" es aceptable servirlas en ese formato (principalmente porque la temperatura de consumo es baja y de esta forma se hacen bebibles), pero el problema radica cuando se sirven elaboraciones pilsen y lager de muy buena calidad u otras del género
abadía, doble malta, strong ale, stout, trigo, pale ale, IPA... y un largo etcétera que no es para nada recomendando estropeando sus matices y sabor.
Opiniones y gustos hay infinidades de ellos, y cada persona es un mundo, pero al menos lo que pretendo con todo esto es concienciar un poco y acabar con la discriminación que existen contra la cerveza.
Me puse manos a la obra, y de primeras entablé contacto con algunos conocidos del mundo de la cerveza y el vino (que por cierto gran falso mito ese o eres de vinos o de cervezas) por si querrían colaborar en esta entrada.
Las respuestas y el interés en participar no pudieron ser mejores, y ello me animó a no quedarme ahí para abrir el contacto a páginas, tiendas y microcerveceras a nivel nacional donde las respuestas y la participación también fue mas que excelente.
Entonces me dije: "¿Por qué no contactar con otras cerveceras a nivel internacional?". Dicho y hecho, hice lo propio lo cual posibilitó el realizar las colaboraciones con las mismas.
Esta entrada para mi, significa mas que una simple entrada, es una colaboración con grandes personas aficionadas y profesionales del mundo de la cultura de la cerveza, que se han tomado la molestia de contactar conmigo, responder las preguntas y sobre todo usar parte de su preciado tiempo en ello, donde soy consciente que tienen sus trabajos, regentan negocios, elaboran cervezas y apenas les da tiempo libre que lo emplearon en hacer posible esta entrada.
Desde aquí les quiero agradecer inmensamente su profesionalidad, dedicación y apoyo a este gran mundo de la cultura de la cerveza, haciendo ver que no sólo es rica por su historia y sus cientos de elaboraciones, sino por personas que creen en ella, la defienden, trabajan con ella, la disfrutan y la viven cada día y sobre todo la amistad que la rodea.
Tras esta introducción, doy paso a las preguntas y respuestas que me ofrecieron y que invito a leerlas detenidamente pues poseen una gran riqueza.
Las preguntas en cuestión eran "¿Cree que la cerveza en copa sabe mejor que en botellín?" y "¿La jarra helada estropea la cerveza?" siendo la primera 1- y la segunda 2- (pongo directamente las respuestas para la comodidad de lectura)
1- "En una copa apropiada al estilo de cerveza y limpia siempre disfrutarás más de la cerveza."
2- "La jarra helada es una aberración ya que te deja la lengua helada y no percibes las propiedades de esa cerveza...... si lo haces con una cerveza lager a modo de refresco, pues amén."
Autoservicios Tinoco por
Jose Tinoco (propietario establecimiento)
1- "Yo no soy un profesional cervecero ni mucho menos, pero me gusta la cerveza y no digo esto porque sea capaz de beberme no se cuántas en una tarde sentado en una terraza, que es lo que hacen algunos que se hacen llamar cerveceros. Si no porque me gusta probar y saborearlas.
Pues en copa o vaso me parece mejor, porque al servirla rompe el carbónico liberando las propiedades de la cerveza y pueden apreciarse mejor todas sus cualidades."
2- "Con respecto a lo del vaso helado, soy de la opinión que, aparte de no dejarte apreciar los matices por su baja temperatura, también la agua al producirse el deshielo. Aunque siempre hay que tener en cuenta el tipo de cerveza y la época del año."
1- "La verdad es que es un debate tan evidente y tan bien explicado en vuestro último post, que no se que podemos aportar. Especial mención al concepto de 'refresco de cerveza'. Las prácticas de beber de botella o copa helada se centran en este tipo de productos, no en los de cerveza, digamos real.
En todo caso, sí, la cerveza se disfruta más en copa que en botellín. Decimos disfrutar porque entendemos el beber cerveza como toda una experiencia que va más allá del gusto. Y en copa también se realzan otros aspectos sensitivos especialmente olfativos aunque también visuales y, por qué no, táctiles."
2- "Y sí, la jarra helada estropea la degustación de cerveza. Por un lado, mantiene la temperatura de consumo exageradamente baja con lo que se bloquean las papilas gustativas y solo captamos el frío y la sensación refrescante. Por otro lado, la creación de escarcha, acaba dejando rastros de agua en la cerveza, con lo que oye supone de modificar el producto original."
Bob Maltman (cervecero de
La Cibeles)
1- "Si, la cerveza sabe mejor en copa que en botella. La razón de ello, es que mucho de lo que percibimos del sabor viene de las aromas y la copa, que ayuda abrir y concentrar dichos aromas hacia la nariz cuando bebemos de ella"
2- "No creo que la jarra helada estropee la cerveza, claro que depende de la cerveza. Hay cervezas que están hechas para desfrutarlas frías por lo que también es una cuestión de clima y cultura. Pero por otro lado, hay cervezas que están hechas para disfrutarlas a temperaturas como de 10 grados o incluso mas.
El frío enmascara los sabores, entonces cuando trabajamos en hacer una cerveza con mucho sabor, queremos que la gente disfrute dichos sabores, entonces recomiendo que se sirva correctamente.
Prefiero una cerveza en una temperatura mas alta de lo que es normal en España, pero lo importante aquí, es que la gente disfrute su cerveza a la temperatura que quiera."
Blog Cádiz Gusta por
Manuel Ruiz (autor)
1- "La cerveza me proporciona dos placeres, uno social y el otro individual, predominando uno u otro, según tenga el momento extrovertido o reflexivo, y siendo los dos igual de apetecibles. Para la relación me gusta mucho más la campechanía del botellín; para el recogimiento la copa, que tiene algo de consagración religiosa."
2- "La jarra helada, especialmente la de barro que algunos se empeñan en poner de moda, anestesia el tacto de los labios, crioniza las pupilas del sabor, licua los vapores de los aromas, enturbia los colores a la vista y encapsula las burbujas con las que la cerveza se anuncia a los oídos. Eso de tomarse una cerveza que anula los sentidos es como si llamáramos comer a la alimentación forzada a través de un tubo gástrico. Nutrientes sin placer".
Blog Come en casa por
Charo Barrios (autora)
1- "Durante muchos años hemos tomado la cerveza en botellín, con el famoso “quinto”. Creo que con el único y limitado objetivo de quitarnos la sed de un trago rápido y fugaz. No obstante, hemos conocido también otros muchos formatos de recipientes: el vaso largo (que creo que no permite respirar a la cerveza), el vaso corto tipo caña (limita la espuma), el vaso tipo maceta (éste no está mal del todo, aunque es demasiado grande), la jarra de cristal (muy popular en ciertos ambientes) y por último la copa ancha (creo que el mejor formato para degustar la cerveza). No quiero hablar de envases de plástico para la cerveza.
La copa de cerveza aísla la temperatura de la espumosa del calor de nuestra mano y da suficiente juego a sus aromas y contenidos.
La copa de cerveza junto con el vaso de boca ancha y la jarra son los tres grandes aliados de la cerveza, con más razón si ésta es artesana y cuidada en su elaboración hasta en el más mínimo detalle."
2- "La jarra helada –estrategia muy utilizada sobre todo en épocas de calor veraniego andaluz- es un recurso delicado, rápido y peligroso. En un bar me sirvieron la cerveza Kettal en una jarra tan helada que no pude degustarla, porque no llegó a alcanzar la temperatura idónea, una pena. Por otro lado, esa cerveza casi congelada suele alterar a mi entender la medida y composición adecuada de la espuma. Creo que a nosotros los andaluces, acostumbrados a consumir cerveza muy fría en el verano como paliativo de la sed, nos va a costar adaptarnos a otra temperatura más templada para degustar la cerveza. Poco a poco, hablaremos de marcas, de sabores, de aromas, y de historia de una cerveza determinada mientras la estamos saboreando, y la cerveza será protagonista en nuestras tertulias, y valoraremos el modo en el que se sirve así como su temperatura. Al fin y al cabo, el avance del éxito de las cervezas artesanas o no industriales, hoy por hoy, es imparable. Y eso lo saben todos."
1- "Sabe diferente. Hay veces que te apetece tomar un botellín a morro de algún "refresco alcohólico" de estos que aparte de refrescarte no aportan nada. Pero cuando tomo Cerveza de verdad, prefiero vaso o copa. Si es posible el vaso o copa específico para el servicio de cada variedad. Desde luego no me veo tomando una Rochefort 10 o una Chimay a morro. En copa puedes además deleitarte a cada trago con el aroma de la cerveza. Puedes ver su evolución en copa."
2- "¿La jarra helada estropea la cerveza?. Cada variedad debe ser servida a la temperatura correcta. La jarra helada además introduce agua y a veces también olores no deseados. Pero a 40 grados a la sombra y con un "refresco alcohólico", a veces hasta se agradece. Desde luego para degustar una Cerveza de calidad no la usaría nunca."
1- "A mi me gusta más en copa. No creo que sea que sepa mejor sino que los aromas se aprecian mejor. Y si tenemos en cuenta que los aromas aportan sabor por retrogusto, pues sí: sabe mejor".
2- "Y sobre la jarra helada pienso que depende de la cerveza. Para una comercial fácil de beber y si hace mucho calor, si, pero el otro día me sirvieron una Maier en jarra helada y me pareció una aberración. Esta Pale Ale perdió casi todos sus aromas.
Creo que las cervezas, y sobre todo las artesanas, son como el vino: cada variedad se debe tomar a una temperatura concreta".
Blog Tubal por
Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva (autores)
1- "Es conveniente beberla en vaso o copa para que libere bien el carbónico y forme más espumilla. Conviene beber la cerveza en jarra, vaso o copa pues de este modo se provoca la liberación del gas carbónico y la formación de la espuma."
2- "Creo que al beber en jarra helada pierde aromas y forma menos espuma, asi como al beberla directamente de la botella. Conviene beber la cerveza en jarra, vaso o copa pues de este modo se provoca la liberación del gas carbónico y la formación de la espuma."
1- "No sabría decirte si sabe mejor en copa o no, lo que si tengo claro es que la copa la utilizo para catar y apreciar mejor los aromas de las cervezas - sobre todo si es la primera vez que las pruebo - y en botellín las bebo cuando lo que quiero es beber simplemente. Es una cuestión más de comodidad y naturalidad beber en botellín, y por supuesto, no vale para cualquier cerveza. Una Paulaner nunca la bebería en botellín."
2- "No creo que la jarra helada estropee la cerveza cuando nos referimos a cervezas básicas tipo Lager; aquí en Cádiz y en zonas calurosas - más en verano - la cerveza me gusta que esté bien fría, y si hace falta con la copa helada, aunque particularmente prefiero que la propia cerveza esté bien fría."
Bodegas Primitivo Collantes por
Primi Collantes (encargado)
1- "La cerveza en copa siempre sabe mejor. Cada cerveza además tiene su tipo de copa de este modo es mas adecuado su análisis sensorial. Las cervezas en copa también se airean y hace que sus aromas sean de este modo mas detectables."
2- "La copa helada mitiga tanto los aromas como su análisis gustativos. Solo hay que hacer la prueba de tomar una cerveza a su temperatura idónea para darse cuenta que es en ese punto cuando mejor se puede realizar su análisis sensorial."
Bogotá Beer Company por
Juan Sebastián Dennis (gerente de marketing)
1- "Si se tiene vaso creo que es ideal, para poder disfrutar bien los aromas de una cerveza es mejor servirla en un vaso… la botella limita mas esta experiencia."
2- "Nuevamente depende del estilo de la cerveza… Nuestros estilos de cerveza, sobre todo las Ales por tener gran presencia de aromas y sabores no se recomiendan tomar extremadamente frías, ya que el frío no permite resaltar estos sabores, recomendamos entre 4 y 8º.
Hay estilos de cerveza que recomiendan tomarse extremadamente fríos ya que sus sabores y aromas son blandos y poco relevantes, entonces con el frío se busca refrescar por encima de destacar sabores."
BrewDog por
Sarah Warman (relaciones públicas y marketing)
1- "Beer definitely tastes best out of a glass! It allows you to get the full aroma of the hops and experience the complete profile of the beer itself. Drinking directly from the bottle removes all sense of aroma from the process and means you lose a lot of flavour as a result."
Traducción: "¡La cerveza definitivamente sabe mejor en copa/vaso! Te permite obtener todo el aroma del lúpulo y experimentar el perfil completo de la cerveza en sí. Beber directamente de la botella elimina todo sentido de aroma del proceso y significa que, como resultado, pierdes mucho del sabor."
Brooklyn por
Claire Moyle (Coordinadora de exportaciones de Brooklyn Brewery)
1- "It is better to drink beer out of a glass rather than a bottle as will allow the beer to breath and your nose to experience the aromas which will add to the depth and flavor. If you have the option pour your bottled beer in to a glass."
2- "I'm not sure what you mean by "iced". But if your drinking a full flavor beer I would suggest not cooling it down too much as it will freeze up your taste buds and lock up the flavors in the beer. As the beer warms up the aromas and flavors become more prominent."
Traducción:
1- "Es mejor beber cerveza en vaso en vez de una botella que permite a la cerveza respirar y a tu nariz experimentar los aromas que agregarán profundidad y sabor. Si tienes la opción vierte la cerveza embotellada en una copa/vaso."
2- "No estoy segura de lo que quieres decir con "helado"(en referencia a la jarra helada). Pero si estás bebiendo una cerveza llena de sabor recomendaría no enfriarla demasiado ya que congelará tus papilas gustativas y encerrará los sabores en la cerveza. Conforme la cerveza se calienta los aromas y sabores se vuelven más prominentes (gana en matices)."
Brouwerij de Molen por
John Brus (co-propietario, marketing y desarrollo de la cervecera)
1- "Because is should always be served in a glass!!! Which tastes better (tap or bottle) is very personal and depends on the beer. Personally I prefer from the tap in 80% of the beers."
2- "Of course an iced mug ruins the taste of a beer. The colder the less your tastebuds work. 7' Celsius is cold enough and stronger beers should be warmer. That's why we always mention this on our beerlabels."
Traducción:
1- "¡Porque siempre debe ser servida en una copa/vaso! Cuál sabe mejor (barril o botella) es muy personal y depende de la cerveza. Personalmente prefiero de barril el 80% de las cervezas."
2- "Por supuesto una jarra helada arruina el sabor de la cerveza. Cuanto mas frío menos trabajan tus papilas gustativas. 7 grados Celsius es lo suficientemente frío y las cervezas mas fuertes deberían estar mas calientes. Eso es por qué nosotros siempre mencionamos esto en nuestras etiquetas".
Caleya por
Silver (cervecero de la marca)
1- "La cerveza en copa sabe mejor ya que permite diferenciar olores, sabores,colores... etc"
2- "Definitivamente la jarra helada estropea la cerveza, hace que esta enfríe demasiado y pierda sabores."
Cárdenas por
Antonio Jesús Ruiz (creador cerveza)
1- "La botella permite tener el control de como servir la cerveza, y eso unido a un buen vaso, pues hace que una buena cerveza lo sea más."
2- "Es abrumadora la incultura al respecto, pero claro al final todo viene dado por lo mismo, la cultura de las cerveceras industriales que imponen un solo tipo de producto donde parece que lo único que importa es quien lo sirve más frío."
Cervebel por
Erik Coene (propietario distribuidora)
1- "Claro que la cerveza (por lo menos la buena cerveza!) sabe mejor en copa, porque permite acercar la nariz al caldo ... y disfrutar de los aromas."
2- "Por el otro lado nos permite disfrutar de la belleza de una cerveza bien servida en su copa con su correspondiente voluptuosa capa de espuma."
1- "Creemos que la cerveza sabe mejor en copa que en botellín. En copa la cerveza puede respirar lo que hace que su sabor y características se potencie, cosa que el botellín no permite."
2- "En efecto, la jarra helada estropea la cerveza. Las cervezas tienen una temperatura de servicio, si se sirve en una jarra esta temperatura se rompe lo que estropea el sabor de la cerveza. Esto unido a que si la jarra no está seca y tiene capas de hielo aguará la cerveza hace que prefiramos no tomar cerveza en un recipiente helado."
(Aprovecho para hacer mención para que visitéis su "
Guía de las cervezas perfectas" con útiles consejos para presentar y degustar la cerveza en las mejores condiciones. La guía está ilustrada por el artista
Pepe Medina y quien lo desee, puede descargarse gratis la guía en pdf.)
1- "La cerveza en copa es como debe de tomarse, ya que de esta manera es como mejor se puede apreciar los distintos matices que desprende de su aroma. La cerveza en botellín y en copa en si es la misma, solo que en botellín no se aprecia los aromas de esta por lo que parece que su sabor es más flojo. En copa siempre."
2- "Las copas heladas no son aconsejables por dos motivos: 1º Enfría en exceso la cerveza, por lo que no se aprecia su saber, cuanto más frío menos sabor 2º No favorece la formación de espuma por a capa de hielo. La cerveza debe de romper y formar espuma al servirla en la copa."
1- "En copa o vaso sabe mejor, participa también el olfato, ves el color y desprende todos los estímulos; no soy partidario de beber directamente de la botella"
2- "En cuanto al jarra helada tampoco soy partidario, la jarra o vaso mojado del mojacopas y a servir directamente del grifo (cada cerveza tiene su correspondiente serpentín que le da la temperatura) la jarra helada quita sabor y estropea las propiedades de una buena cerveza."
1- "Bajo mi punto de vista, las cervezas de abadía o especiales, saben mejor en copa, ya que, mantiene toda su organoléctica, es decir, su cremosidad."
2- "Para mí, efectivamente, la jarra helada desvirtúa el sabor original de la propia cerveza, eso sí, yo la enjuago con agua de grifo, para quitar las posibles desinfectantes del lavavasos."
Cervecería Kitsch por
Edurne
1- "Por el mismo motivo que no como con la nariz tapada y los ojos vendados. En la gastronomía los platos entran por los ojos, por el olfato... En cerveza es maravilloso disfrutar de los sentidos... liberar los aromas, observar el color, el brillo, la corona de espuma, dejar que la cerveza se oxigene. ¡Es una pena prescindir de semejantes placeres!"
2- "Respecto a la jarra helada se estila poquito por aquí. Siempre la he probado con lagers industriales de las cuales solo esperas lo mismo que con un refresco: quitar calor y sed. La verdad es que el frío intenso anestesia la boca y elimina cualquier aroma ¡Y para ese tipo de cervezas hasta se agradece que ésto ocurra! Pero jamás tomaría una cerveza que quiero degustar a una temperatura que no me permita disfrutarla."
1- "A todos nos ha gustado de siempre tomar esos botijos fríos de la botella. Que te guste la cerveza artesana o de calidad no quiere decir renegar de esos botellines con tapa. Sin embargo, también es innegable que la cerveza - sobre todo si es buena cerveza - tiene otro encanto en su copa. Al final es una experiencia de varios sentidos, interviene la vista para disfrutar del color, de la consistencia de espuma, de la apariencia. Interviene el olfato para disfrutar de esos aromas que la copa recoge, y que se pierde en la botella. Definitivamente se disfruta más en la copa, y si es en una copa apropiada mejor."
2- "La jarra helada no creemos que estropee la cerveza. Pero hay que tener en cuenta que cada cerveza tiene su momento. Una lager en jarra helada puede entrar muy bien. Sin embargo la cerveza excesivamente fría, solo sabe a eso, a frío. Además te pierdes la posibilidad de poder ver la cerveza que es un placer. Jarra de barro sí, pero solo en ocasiones, helada fuera de Agosto no jeje."
Crusat por
Eduard Bröll (propietario distribuidora)
1- " La cerveza tomada en botellín provoca una saturación de carbónico en la boca que se desplaza por las fosas nasales provocando un característico picor en la parte superior de dichas fosas, mas o menos entre los ojos, ni que decir que esta circunstancia en ningún caso ayuda a saborear la cerveza, mas bien al contrario, molesta y confunde, por lo tanto nada recomendable beber de la botella."
2- "En cuanto al tema de la jarra helada, creo que una cerveza excesivamente fría, pienso en una pils o una lager a 3º ó 4º es una barbaridad, lo que ocurre al beberlas es que las papilas gustativas se contraen por el contraste del frío y en consecuencia no trabajan al 100%, es decir no interactuan con la cerveza y no distinguen sabores, los aromas también quedan afectados ya que a bajas temperaturas no se aprecian. Si lo que pretendemos al enfriar la jarra es mantener la cerveza a baja temperatura, le estamos dando tratamiento de refresco sin importarnos la calidad."
1- "La cerveza en un vaso adecuado sabe mucho mejor que en botellin, pero no solo sabe mejor, si no que se disfruta mejor."
2- "La jarra helada como beber por el botellin puede estar genial para esos refrescos comerciales mal llamados cerveza. Una cerveza de calidad no necesita estar helada para disfrutarla."
Dawat por
Javier Donate (gerente de la marca)
1- "Personalmente, yo la prefiero en copa."
2- "Sí, frecuentemente añade determinados olores y sabores, además de aguar la cerveza."
DBirras por
Miguel (propietario tienda/distribuidora)
1- "Sin duda, la cerveza en copa sabe mejor. Sin ser obsesivo en el tema de unir siempre el estilo de cerveza al vaso que le corresponde (aunque lo intento), si es cierto que siempre la sirvo en vaso. De ese modo puedo disfrutar mucho mejor de los aromas y sabores al oxigenar la cerveza.
También es cierto que depende del tipo de cerveza, las lager más comerciales me da más o menos igual tomarlas de una forma u otra, pero cervezas más elaboradas siempre las tomo en copa."
2- "No soporto la jarra helada. Lo primero con lo que te encuentras cuando bebes cerveza en una jarra helada son esos trocitos de hielo flotando y el hielo adherido al cristal, que a la larga terminan por aguarte la cerveza, haciendo que su sabor y su aroma se atenúe.
Además el frío afecta a la percepción que deja la cerveza en tus papilas gustativas por lo que nunca lograrás pillar los matices que te quiere trasmitir el maestro cervecero.
Todo esto hablando de cervezas artesanas y más elaboradas. Al igual que antes, con las lager de “batalla” me puede dar más o menos igual ya que éstas las suelo tomar como “refresco”, pero si es cierto que no soporto el típico local donde te colocan la jarra helada directamente, sin preguntar..."
1- "Beer is not a Pop-Drink, so yes... it is indeed much better to serve a craft beer in a glass. It is always nice to serve the beer in it's own glass, if you don't have the Original glass that matches with the beer, you better go for the use of a fine cristal wine glass. For Lambik, Gueuze or other sour beers, go for a Riedle ( Chianti Classico ) glass . For Trappist, Belgian Strong Ale & Trippel style beers go for Riedle ( Burgundy ) glass. For Imp Stouts etc... go for the use of Riedle ( Bordeaux ) glass."
2- "It only will if there is a temperature shock, that means if you pour a cold beer in a warm mug or warm beer in a cold mug. A temperature shock will have a effect on the corbonation of the beers. I personaly don't mind to serve my beers in a cold mug, on one condition, the mug must be spotless and clean. i hate greasy mugs or glasses, it think that can ruin a beer. I like my blond ales, my IPA's and my thirst quenching beers straight from the fridge and served in a clean cold glass. My strong ales, are best at cellar temperature, about 12°C."
Traducción:
1- "La cerveza no es una soda, así que…sí, de hecho es mucho mejor servir una cerveza artesanal en una copa/vaso. Siempre es mejor servir la cerveza en su propio vaso, si no se tiene el vaso/copa original que coincida con la cerveza, es mejor optar por el uso de una copa de cristal de vino. Para Lambik, Gueze u otras cervezas amargas, escoge una copa Riedle (Chiante Classico). Para las Trapenses, cervezas del estilo de Belgian Strong Ale & Trippel, opta por la copa Riedle (Burgundy). Para las Imperial Stouts etc… ve por el uso de una copa Riedle (Bordeaux)."
2- "Sólo lo hará si hay un choque te temperaturas, esto sería si sirves cerveza fría en una jarra caliente o cerveza caliente en una jarra fría. Un cambio brusco de temperaturas tendría efecto en la carbonización de las cervezas. A mi personalmente no me importa servir mis cervezas en una jarra fría (hace referencia a fría no helada), bajo una condición, la jarra debe estar impecable y limpia, odio jarras o copas/vasos grasosos, pienso que eso puede arruinar una cerveza. Me gustan mis blond ales, mis IPA’s y mis cervezas calmantes de sed, directamente del refrigerador y servidas en un frío y limpio vaso/copa. Mis strong ales, son mejor a temperatura de la bodega, como a unos 12°C."
Dougall's por
Andrew Dougall (creador cerveza)
1- "Yo no soy de beber de botella si hay un vaso a mano."
2- "¿La jarra helada? En principio no va a estropear la cerveza, solo la va a enfriar un poco más. Lo que mas importa es la cerveza que echas en la copa. A tiempo está de calentarse."
El gato que bebía cerveza por
Alberto (copropietario de la tienda)
1- "Pienso que mejor en copa porque considero beber cerveza como disfrutar de la cerveza SI PRUEBAS directamente del botellín una cerveza (entendida fuera del concepto de batalla) no podrás captar las partes fundamentales de una cata por lo que te pierdes lo mejor de beber una cerveza (aspecto visual, aroma etc). Ademas si se trata de artesanas no se pueden beber directamente del botellín. En consecuencia, siempre un vaso y si es de la marca mucho mejor, cada estilo tiene su manera de servirse aunque en este tema hay mucho marketing también."
2- "No soy partidario de la copa helada. Creo que fue un recurso utilizado frente al calor que asola en verano, pero dejando de un lado lo industrial, es un error, pues cada estilo tiene su propia temperatura y sobre todo stouts, porter, cuadruples etc seria un sacrilegio servirlas así.
En conclusión ambas cuestiones solo lo veo aplicable en tal caso a cervezas que todos ya conocemos"
El Trappist por
Eduardo Juárez (director establecimiento)
1- "Es un hecho que la cerveza sabe mejor en copa que en botella, se disfruta mas ya que percibes mejor el aroma y se oxigena lo que permite que se exponencien los sabores."
2- "Pienso que si ya que la cerveza se debe de tomar a una cierta temperatura para degustar de mejor manera los sabores de la misma."
Flying Dog por
Erin Weston (Director of Communications Flying Dog Brewery)
1- "Pouring craft beer into a glass from the bottle unleashes the aromas that otherwise would be trapped in the bottle. Since your sense of smell contributes so much to taste, it is a better experience to drink beer out of a glass than a bottle."
2- "I wouldn't say that iced mugs ruin the taste of beer, but for craft beer, they are completely unnecessary. Craft beer should not be served at ice cold temperatures because that tends to mute the some of the flavor."
Traducción:
1- "Verter la cerveza artesanal de la botella a una copa/vaso, libera los aromas que, de otra manera, estarían atrapados en la botella. Ya que tu sentido del olfato contribuye mucho en el sabor, es una mejor experiencia el beber cerveza en una copa/vaso, que en una botella."
2- "Yo no diría que las jarras heladas arruinan el sabor de la cerveza, pero para la cerveza artesanal, son completamente innecesarias. La cerveza artesanal no debería ser servida a temperaturas heladas porque eso tiende a anular algo del sabor."
1- "A tus preguntas, creo que hemos de entender que las opiniones y pensamientos sobre como tomar o gustos, son muyyy subjetivos. Además, si te has comprado un vino o una cerveza (cara o barata) y te apetece bebértelo congelado/a o calentorro/a es tu opción, nos guste o no. Tú la has pagado, tú te lo bebes, te lo comes como quieras, como si te quieres tirar por la cabeza una botella de Whisky 12 años (es una aberración, si, pero con lo que tú has comprado puedes hacer lo que quieras). A tu pregunta 1: En copa o vaso, la cerveza sabe mejor. De ahí que las cerveceras invierten mucho dinero en diseñar sus propias copas, para realzar los aromas y sabores de sus cervezas."
2- "Las jarras heladas o vasos congelados, lo que hacen es aguar más la cerveza. Además la sensación de frío en la bebida dura unos segundos, ya que si hace mucho calor no sirve de mucho tener la copa congelada. Contando que la gente coge la copa con la mano abierta, calentando más la bebida."
Garabato por su equipo formado por
Alfonso,
Carlos,
Carmen y
Manolo
1- "Cada cerveza merece el envase que mejor desarrolle las características organolépticas de la misma.
Hay cervezas que se pueden tomar directamente en botellín. Suelen ser cervezas pálidas, casi transparentes, que además no conservan las levaduras en la botella.
Otras requieren de un vaso adecuado para apreciar su color, turbidez y su aroma. Soy un gran amante de estas últimas. De las cervezas artesanas y de las caseras.
Definitivamente, en copa sabe mejor."
2- "Voy a dejar de lado a las cervezas industriales que, evidentemente, sólo pueden tomarse muy frías (intentad tomaros algún día una de ellas a más de 10 grados). El frío no le sienta bien a la cerveza artesana. No digo que deban tomarse a temperatura ambiente, pero los matices y aromas de estas cervezas no se aprecian o se pierden cuando bajan de cierta temperatura. Y además, la jarra helada forma un charco de agua muy incómodo sobre la mesa que suele acabar mojando al bebedor de cerveza."
Goose por "
su equipo"
1- "Nuestra opinión es que sí, efectivamente sabe mejor, en una buena copa apropiada para beber cerveza estrecha, alargada y no muy ancha arriba. También nos gustan los vasos "American Shaker Pint".
De todas formas hay veces que también se disfruta una buena cerveza de la misma botella, sobretodo en un ambiente nocturno, donde el resto de parroquianos toman bebidas de destilados en vasos o copas de balón. En esos momentos prefiero la botella, ya que la cerveza tarda más en calentarse y es más cómodo de beber."
2- "Sí, en nuestra opinión la jarra helada estropea la cerveza, aún diría más, creo que se hace porque en frío las carencias en sabor de una cerveza se disimulan mejor. La jarra helada lo que hace es enmascarar sabores y a nosotros lo que nos gusta es disfrutar de su sabor al máximo. Los ingleses son capaces de tomarse sus ales del tiempo prácticamente, nosotros sin llegar a esos extremos somos partidarios de vasos, copas o jarras no heladas."
Hecatombe por
Carlos W. Cañadas (creador cerveza casera)
"Estoy absolutamente de acuerdo con lo que has planteado en el blog. Una jarra helada de cerveza industrial puede ser aceptable, pero es una total aberración servir una buena cerveza en ese formato, helado y con hielo dentro de la jarra, ya que se pierden todos los matices que esa buena cerveza pudiera tener. Yo soy de esos pedantes que cuando pido una cerveza, pido el tipo de vaso adecuado, y en caso de no tenerlo, me marcho a otro lugar mejor."
Keltius por
Alberto (creador cerveza)
1- "La buena cerveza sabe mejor en copa que en botellín por el mero hecho de que se disfruta en todos sus aspectos. Su aspecto, su aroma y su sabor son mucho más notorios y evidentes en una copa que en un botellín."
2- "En cuanto a la jarra helada, en la misma línea no sirve para disfrutar de una buena cerveza porque el excesivo frío enmascara aromas y sabores deseables, además de adormecer el paladar al beber y adulterar la carbonatación natural de la cerveza."
Kettal por
Isabel Amaya (comercial y relaciones públicas)
1- "En mi opinión, en copa sí que sabe mejor que en botellín. Nosotros preferimos servirlo en copa ya que así se marcan más los aromas, el sabor y sobre todo se puede apreciar el color, cosa que en el botellín no se puede hacer. Aunque como siempre digo, el libro de los gustos esta en blanco."
2- "Respecto a lo de la copa helada que me preguntabas pues te diré que no solemos hacerlo ya que al ser una cerveza artesanal, se caracteriza por tener más matices que una industrial y al enfriar la cerveza en exceso perderíamos esos matices."
LaBirra por
Mario Fernández (propietario tienda)
1- "Indudablemente encopasabemejor que en botellín. Una cerveza en copa desprende todos sus matices característicos, cosa que en botellín no se consigue."
2- "Y para mi entender la jarra helada solo sirve para cervezas industriales q su función es calmar la sed simplemente. Una cerveza más elaborada no necesita una jarra helada porque pierde sus matices , sus sabores, su identidad."
1- "Sí, por supuesto en copa sabe mejor que en botellín, no sólo es una cuestión de paladar sino también de envolver otros sentidos como la vista por su presentación, el olfato a la hora de percibir los aromas y, adicionalmente, el ritual de romper la cerveza sobre la copa para provocar su espuma. Todo ello conforma un placer que tradicionalmente no se ha aplicado en España a la cerveza pero sí a los caldos de vinos."
2- "Desconozco si la jarra helada estropea o no la cerveza, lo que sí es cierto es que el frío adormece las papilas gustativas y perdemos capacidad para degustar y así diferenciar matices de sabores, por tanto, nos perdemos uno de los deleites de las buenas cervezas."
La Peñona por
David Hernández (propietario distribuidora)
1- "Respondiendo a tu pregunta y, ya de mano, agradeciéndote nuestra participación te diría que para nosotros la cerveza si sabe mejor en copa o mejor dicho en su vajilla apropiada para ese tipo de cerveza; o sea copa abierta para las cervezas que necesiten airearse, mas cerrada para las que necesitan conservar sus aromas, vaso alto y con su forma para las de trigo, vaso o copa estrecha para las lager....etc. Resumiendo, si, para nosotros la cerveza en su vajilla sabe mejor que de la botella y es más, la vajilla para cada tipo de cerveza se hace con las formas más adecuadas para destacar lo que se necesite destacar en cada caldo, (espuma, aromas.....)"
2- "En cuanto a si la jarra helada estropea la cerveza, para nosotros lo que seguro que si hace la jarra helada es quitarle sabor a la cerveza. Por lo tanto podemos decir que la estropea, pero por este factor, no por otro. Entendemos que si alguien se va a tomar una pils o una lager en verano es muy apetecible hacerlo en una jarra helada, pero esto no es extensible a todas las épocas del año y mucho menos a todos los tipos de cerveza. Tomarse una St. Bernardus abt12 o una Ranke xx bitter (por decir 2 cervezas) en jarra helada para nosotros es un crimen por mucho calor que haga. Hay que darse cuenta que el hielo es agua y ese agua va a terminar mezclándose con nuestra cerveza y quitándole matices en el sabor. Por lo tanto y resumiendo, para nosotros la jarra helada estropea la cerveza y su disfrute."
La Pirata por
Aran León (creador cerveza)
1- "La cerveza en copa siempre sabe mejor que en botellín debido a que desarrolla todo su potencial organoléptico al romper el gas sobre el vidrio. A pesar de ello, probad el beber una IPA americana directamente de la lata. Es una experiencia única!"
2- "Como es sabido el frío retiene muchos aromas y sabores de la cerveza. Es por eso que nosotros recomendamos servir la cerveza a una temperatura por encima de los 6 u 8 grados. Así aseguramos que vais a disfrutar más de esos detalles por los que tanto estamos luchando!"
"La cerveza esta mejor en copa y la jarra helada NO es recomendable que la jarra este helada porque se pierden todas las propiedades organolépticas de la cerveza."
Lervig por
Mike Murphy (maestro cervecero)
1- "I think beer tastes best from a glass as your nose is in the glass, therefore you get aroma as you taste, which is 80% of tasting..."
2- "Iced dimple mugs are for beers people like to drink to get drunk with alcohol delivery, with next to no flavor, is the alcoholic's way... We are about taste and quality, we dont want our beers flavors hidden with sub zero temperatures. We work hard to get the flavor into the beer, as it is why try to hide it."
Traducción:
1- "Creo que la cerveza sabe mejor en una copa/vaso ya que tu nariz está en la copa/vaso, por lo tanto se obtiene el aroma mientras degustas, que es el 80% de la degustación..."
2- "Las jarras heladas son cervezas para gente que le gusta beber para emborracharse con alcohol, con casi nada de sabor, es el camino del alcohólico... Estamos a favor de sabor y calidad, no queremos que los sabores de nuestras cervezas se oculten con temperaturas bajo cero. Trabajamos duro para conseguir el sabor en la cerveza, así que por qué tratar de ocultarlo".
1- "Por supuesto, siempre en copa sabe mejor. Bueno, en cristalería, no necesariamente una copa, depende de la cerveza. Pero nunca en botellín, aunque haya gente que lo prefiera, y sobre gustos..."
2- "Hay que medir mucho los conceptos, a nuestro entender. Estropear estropear... no. Porque si bien hay cervezas que servidas muy frías no se aprecian todos los matices, también hay otras que necesitan un golpe importante de frío. Incluso algunas que sólo son fumables en jarras congeladas ;-)".
Maier por
Eduardo (socio creador cerveza)
1- "La cerveza sabe en copa mejor que en botellín, sin duda. En una botella no se aprecian los aromas de los ingredientes. No se aprecia la espuma, ni el color. La cerveza es una bebida bella, si no se sirve no se aprecia la gama de colores que tienen las cervezas desde pálido a oscuro. En los concursos de cervezas mas del 10% de la valoración se le da a la apariencia."
2- "Cada tipo de cerveza debe servirse a una temperatura determinada, nada afecta mas a la cerveza que la temperatura de servicio. El sabor, aroma, textura, carbonatación e incluso la claridad varían con la temperatura. Los vasos helados se utilizan por tradición en España porque aquí las cerveza tipo lager gustan muy frías, pero los aromas se quedan en el vaso."
Mammooth por
Juan Martín (creador cerveza)
1- "Decir que en copa sabe mejor, puesto que la cerveza se oxigena y los aromas se abren más, los sabores de malta y lúpulo se acentúan en copa debido a esto."
2- "La jarra helada estropea la cerveza, es debido a los cristales de hielo que se forman, que le da un pequeño olor a congelador así como en el gusto. Además es perjudicial para la retención de espuma."
Naparbier por
Juan Antonio Rodríguez (creador cerveza)
1- "No se si sabe mejor jeje, pero si es cierto que es mejor servirla en su vaso, cada cervecera suele poner a la venta la vasija que cree apropiada para su cerveza, ademas es bastante común asignar un tipo de vasija por estilos de cerveza, la forma de servir la cerveza también es importante para disfrutar de sus aromas y sabores."
2- "No, pero se puede unir a la pregunta anterior si lo que buscas es un refresco puedes utilizar este tipo de jarra tan extendido entre las grandes cerveceras, si lo que buscas es disfrutar de la cerveza mejor servirla en su vasija y a una temperatura "fresca" sin llegar a congelar la jarra, un pequeño enjuague con agua y listo."
Nøgne Ø por
Tom Young (marketing manager)
1- "Definitely. Part of the tasting experience is to get both the appearance and the aroma from the beer in the glass when drinking."
2- "Some beers will benefit from being served ice cold, but for most craft beers flavors and taste will be enhanced when serving at a higher temperature."
Traducción:
1- "Definitivamente. Parte de la experiencia de saborear es obtener ambas, la apariencia y el aroma de la cerveza en el vaso/copa cuando se bebe."
2- "Algunas cervezas se beneficiarán al ser servidas heladas, pero para la mayoría de las cervezas artesanales, los aromas y el gusto mejorarán cuando se sirven a mayor temperatura."
Nómada por
Javier Aldea (co-creador cerveza)
"¡Esa es tu guerra, eh! La verdad es que aquí en País Vasco no te encuentras la jarra esa helada. Igual se te hiela del clima pero si lo que me das es un refresco de cerveza y va ahí servido o con gaseosa, ah y hacen 40 grados celsius pues.... ¡Igual me lo bebo a gusto! Lo ideal es que cada cerveza tiene su temperatura. A mi el hype de mil vasos diferentes viste mucho la experiencia, pero una copita de las que se usan para el vino, me parece válida para absolutamente todo."
Puteraeon por
Jonas Lindblad (cantante y guitarrista banda)
1- "I prefer to drink beer from a glass rather than from the bottle. I think it tastes better from a glass and also easier to drink."
2- "But of course ice waters the taste, and also some beers taste better not being very cold like some stouts."
Traducción:
1- "Prefiero beber cerveza de una copa/vaso que de la botella. Pienso que sabe mejor en una copa/vaso y también es más fácil de tomar."
2- "Pero por supuesto el hielo rebaja el sabor, y también el sabor de algunas cervezas es mejor no estando tan frías como algunas stouts."
1- "Con respecto a la cerveza y copas/vasos: Sí, si pensamos que es mejor servir la cerveza en copas/vasos. En nuestra opinión el sabor necesita espacio para desarrollarse y por tanto sí recomendamos servir nuestra cerveza en copas/vasos especiales de Sommelier."
1- "Uno debería siempre de beber la cerveza en copa/vaso, la mejor opción posible sería incluso bebérsela en el vaso correspondiente al determinado estilo de cerveza. Una razón para beberla en copa/vaso, es el elemento del olor, la experiencia del sabor y el aroma que ofrece la cerveza. Cuando es servida en una copa/vaso, uno puede oler la cerveza antes de beberla y también revisar si ofrece una espuma decente, como una gran y estable corona de espuma que es característica de calidad. Estos dos atributos no están disponibles cuando se bebe de una botella."
2- "Una jarra congelada no mata el sabor de la cerveza, sino que congela su sabor. Cuando la cerveza es bebida así de fría no ofrece mucho sabor. Generalmente no se recomienda para cervezas complejas, ya que no se obtendrá la experiencia completa que los cerveceros querían que uno tenga. La mayoría de las botellas tienen indicaciones con las temperaturas de consumo en ellas, a las que uno debería apegarse a fin de poder disfrutar el producto al máximo.
1- "Definitivamente la cerveza sabe mejor en copa/vaso. La copa/vaso de cerveza adecuada trae al gusto de la cerveza a su mejor ventaja, porque el gusto puede desarrollarse a su sabor óptimo."
2- "Como resultado la cerveza puede ser diluida por los emergentes cristales de hielo. Además de que el frío tiene un efecto negativo en el sabor de la cerveza ya que uno no podría probar muy intenso el saborizante.
Ahora me siendo afortunado de poder disfrutarla y tenerla al alcance junto a otras grandes espumosas tras 5 años donde para poder deleitarme con una, el lugar mas cercano era Torremolinos, Málaga en La Cervezateca, y es algo que siempre me gusta comentar el privilegio que se tiene y hay que valorarlo.
Inmensamente agradecido por todas las respuestas, es todo un placer el realizar estas colaboraciones con tan grandísimas personas que muestran su interés en fomentar este mundo de la cultura cervecera.
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