miércoles, 30 de julio de 2014

Entrevista a Carlos W. Cañadas, cervecero casero de Hecatombe


Que la cerveza artesanal está viviendo una edad de oro a nivel ibérico y en otras partes del mundo es toda una realidad.

Cada vez, surgen nuevas marcas cerveceras alrededor del planeta e incluso en lugares donde la tradición espumosa brillaba por su ausencia... pero en el mundo globalizado en el que vivimos con tanta información disponible en la red así como la posibilidad de viajar a ciertos países donde la cerveza es toda una cultura, el hecho de disfrutar una espumosa de calidad localmente ya no es una simple fantasía.

Esta inmensa cultura, posee como estandarte el saber y el aprendizaje, puesto que cada día hay algo que aprender dentro del mundo cervecero, sea por ejemplo conocer un nuevo método de elaboración o simplemente el mero hecho de probar una marca así como una variedad desconocida hasta el momento.

De la gran afición por la cerveza artesanal, surge el movimiento del "homebrewing" o cerveceros caseros, donde poco a poco, encontramos notable y progresivamente mas aficionados en muchos casos pertenecientes a asociaciones (como la ACCE) realizando esta práctica muy extendida en países como EE.UU, Reino Unido y Alemania (un gran ejemplo es como ha llegado incluso a la serie "Breaking Bad").

Hank Schrader de Breaking Bad y su cerveza casera

Hacer en casa una cerveza propia, es el mayor ejemplo de artesanía espumosa, donde ya no es solo elaborarla en si misma, sino compartir el rato con amigos que disfrutan de esta cultura en todos sus aspectos... y que narices, obtener un producto resultante que guste y poder decir con orgullo "es mi cerveza".

Del "homebrewing" y de uniones de colegas cerveceros, han surgido numerosas a la par que prestigiosas marcas cerveceras hoy día, que tuvieron como inicios los clásicos ensayos de "prueba y error" hasta dar con el producto deseado y lanzarse al mercado con la variedad concreta (y habiendo probado mucha cerveza por el camino, que creo siempre es una buena excusa ese I+D cervecero).

Es por ello, que en esta ocasión quería dedicar una entrada a este sector de un mundo dentro del mundo cervecero (valga la redundancia) con una entrevista a Carlos, que aparte de ser un gran aficionado a esta cultura, es una gran persona que realmente merece la pena conocer.

Carlos W. Cañadas (1978) natural de Granada y afincado durante toda la vida en Sevilla, eleva su afición a la cultura cervecera al nivel de crear su marca casera "Hecatombe", que con la cual, ha creado numerosas elaboraciones y entablado amistad con muchas personas del gremio cervecero, pues como siempre me gusta decir, este mundo espumoso une y merece ser compartido con cuantos mas aficionados mejor.

Tuve la suerte de conocerle en persona en el "Primer concurso de cerveceros caseros de Andalucía", donde se presentó con una excelente "American Imperial IPA" obteniendo el 2º puesto a un simple punto del ganador del evento.

Benji Gómez (izq) Carlos W. Cañadas (der)

Con un gran nivel elaborativo que posee, solo puedo animarle de todo corazón que continúe con su labor cervecera, pues realmente, podría dar que hablar en unos años.

El motor de la cerveza no hizo nada mas que precalentar para comenzar el largo viaje que le queda aún por recorrer, y el ver ahora por cualquier ciudad a nivel ibérico una microcervecera, tienda, pub o cervecero casero es un gran motivo de alegría a la par que una veraz fuente de la expansión cultural cervecera.

Quiero dedicarle esta entrevista a todos aquellos que añoraban hace años el poder encontrar una buena cerveza en su localidad de origen (donde me incluyo) y que ahora es posible disfrutarla, compartirla y sobre todo, ofrecerla a los amigos y familiares para que así descubran lo que es una auténtica espumosa.

Tras esta introducción, os dejo la entrevista que posee un gran contenido y realmente merece la pena ojear sus respuestas, pues se trata de la visión de un gran enamorado de esta cultura.

¡Espero que os resulte interesante amig@s!




1º ¿Desde cuándo y cómo fue su inicio en el mundo de la cerveza?

Empecé a leer libros sobre cómo elaborar cerveza en la primavera del 2012, y finalmente, junto con un par de amigos, nos decidimos dar el salto, comprarnos un kit y comenzamos con la elaboración en octubre del 2012. Empezamos con un kit de extracto, y el segundo lote que hicimos ya fue una todo grano con una receta de una IPA que encontramos en la web de la ACCE. El tercer lote que hicimos ya fue una receta propia, una dubbel. A partir de entonces he hecho recetas propias y he ido experimentando con diversos estilos.


2º ¿Qué variedad de espumosa es su favorita? ¿Prefiere las marcas locales o las de importación?

Los estilos que más me atraen son los ingleses y americanos, y sin duda mi estilo favorito es la IPA. Con respecto a las marcas, lamentablemente en el panorama español las marcas que hacen buenas cervezas se pueden contar con los dedos de las manos, así que no queda más remedio que irse a las marcas de importación. 

3º Como gran aficionado al "homebrewing", se presentó al "Primer Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucía" con su "Imperial IPA" quedando segundo a un solo punto del ganador del evento. ¿Podemos conocer la historia del interés en elaborar las espumosas en casa y su decisión por participar en el concurso?

La cerveza es de mis bebidas favoritas. El interés de poder hacer la cerveza en casa reside en el hecho de poder hacer cervezas a tu gusto, estudiando un estilo e intentando hacerlas lo más rigurosas a ese estilo pero dándoles un toque personal, volcando tu forma de ser en esa cerveza. Decidí participar en el concurso porque era el primero que se hacía en Andalucía, y éramos muchos amigos de la comunidad cervecera sevillana los que íbamos a presentarnos, así que lo entendí como una forma de contribuir a la difusión de esta cultura cervecera, apoyando este tipo de iniciativas.

4º ¿Qué piensa acerca de las marcas artesanales ibéricas? ¿Ha probado alguna o algunas que le llamase la atención especialmente?

Como he dicho anteriormente, en el panorama español hay pocas marcas que elaboren cerveza de calidad, a la misma altura que otras marcas de importación. En muchas ocasiones se puede notar que muchas marcas no han tenido un trasfondo como hombrewers o como maestros cerveceros, y desconocen estilos y métodos de elaboración, de forma que el producto final o bien es de mala calidad o bien presenta contaminaciones y defectos que un cervecero casero evita. Aunque hay marcas en el panorama español de muy alta calidad, y que realmente hacen cervezas exquisitas. Dos de mis marcas favoritas españolas son Dougall’s y Naparbier, entre muchas otras. Sin duda, hacen cervezas de alta calidad, con un control sobre los estilos e ingredientes muy altos.


5º El llamado “homebrewing” está cada vez más presente a la par que en aumento a nivel ibérico, donde en otros países, es una cultura propiamente dicha. ¿Piensa que esto podría dar pie a una “edad de oro” cervecera o será una moda pasajera?

España es mayoritariamente un país de vino, a pesar de que hace dos siglos teníamos una cultura cervecera muy interesante, con muchas fábricas locales repartidas por toda la geografía española. Desde finales del siglo XIX se empezaron a estandarizar las cervezas españolas, apostando por el estilo lager que hoy en día elaboran las grandes marcas cerveceras españolas, y perdiendo otros estilos que se elaboraban en España. Otros países europeos han mantenido su cultura cervecera, con los estilos propios de ciertas regiones o innovando nuevos estilos como es el caso de Estados Unidos, con una base de cerveceros caseros muy extendida. Por ejemplo, estudiando el caso de Estados Unidos, llevan unos 30 años extendiendo la cultura de la cerveza casera, y ha llegado a consolidarse fuertemente, dejando de ser una moda pasajera. Espero que poco a poco esta “moda” se consolide en España y podamos hablar dentro de unos años de una cultura cervecera extendida y bien entendida, si bien actualmente muchos fabricantes artesanales sin experiencia o pericia o conocimientos se han subido al carro de la moda. Hay mucha gente trabajando para dar a conocer y difundir la cultura cervecera, por ejemplo la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles o en el caso local de Sevilla el Club Fuera de Estilo. Sin duda en unos años podremos hablar de la edad dorada de la cerveza casera española.

6º Muchas personas desconocen el proceso elaborativo cervecero casero. ¿Podría hacer un breve resumen orientativo señalando los puntos más importantes a su criterio?

El proceso de elaboración de la cerveza se puede resumir en 6 puntos: molturado, macerado, hervido, enfriamiento, fermentación y maduración.
Una vez tenemos la malta en casa, la molturamos o molemos para abrir el grano y poder extraerle los azucares en el macerado.
En el macerado, mezclamos ese grano molturado con agua a ciertas temperaturas para extraer los azucares del grano, de forma que obtengamos un mosto rico en azucares. En este paso también conseguimos aportar el color deseado a la cerveza y también ciertos aromas.
Después hervimos la cerveza, para eliminar todas las bacterias que pueda tener, y a la vez añadimos lúpulos y otros adjuntos como canela, clavo, jengibre y un largo etcétera. Es en este punto donde aportamos amargor, sabor y aroma a la cerveza.
Acto seguido tenemos que enfriar la cerveza a la temperatura de fermentación, ya que la levadura tiene un rango de temperatura a la que puede trabajar, de forma que enfriaremos ese mosto hirviente a unos 10 o 17 ºC, dependiendo de si elaboramos una lager o una ale.
En la fermentación es cuando añadimos la levadura al mosto, y esta comienza a nutrirse de los azucares para generar alcohol y estabilizar sabores y aromas. Este proceso puede durar desde 1 semana a varios meses, dependiendo del estilo y de los gustos del cervecero.
La maduración no es más que, una vez embotellada la cerveza, dejarla reposar durante unas semanas para que se genere CO2 en el interior y los aromas y sabores terminen de estabilizarse. 
Pero sin duda alguna, lo más importante a la hora de hacer buena cerveza en casa son dos puntos: la limpieza y tomar notas de todo lo que se vaya haciendo. Cuando más limpio seas haciendo cerveza, limpiando los elementos y el entorno de la elaboración, menos riesgo de contaminaciones habrá. Y apuntar todo lo que vas haciendo a la vez que cocinas, las temperaturas, pesos de los ingredientes, etc, hacen que puedas repetir una cerveza de nuevo con el mismo sabor.

7º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?

Desde luego, creo que eso nos gusta a todos los cerveceros. Una buena bitter con pollo asado, una cerveza de trigo con marisco, una ipa con carne a la brasa o una porter con una barbacoa, ensalzan los sabores de tanto la cerveza como la comida. Mi maridaje favorito va por las carnes a la barbacoa, con porters o imperial ipas.


8º ¿Cuál aspecto valora más en una espumosa? ¿Le llama la atención algo en concreto?

Normalmente cuando cato una cerveza tengo en cuenta todos sus aspectos, si bien, lógicamente, siempre entra antes por los ojos. Así que una cerveza con poca espuma o una espuma débil no suele darme buena impresión. Aunque otra cualidad que siempre valoro altamente es su aroma. Normalmente una buena cerveza se delata por su aroma.

9º ¿De barril o botellín?

Depende de la ocasión, pero habitualmente prefiero el barril.

10º Si crease una copa, jarra o vaso de servicio para su “Imperial IPA” u otra de sus variedades caseras ¿Por cuál se decidiría y por qué?

Desde luego, para la Imperial IPA, me decantaría por un vaso de pinta. Para los estilos que más me gustan, que son los ingleses y americanos, este es el vaso ideal. En este tipo de vaso, se puede apreciar mejor el aroma y la espuma, a la par que aprecias más detenidamente el color y brillos de la cerveza.

11º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos cerveceros en cristalería inadecuada, en ausencia de ésta y en ocasiones con escarcha en la botella ¿Qué opina sobre el planteamiento del blog "en copa sabe mejor" y el servir elaboraciones en jarra helada?

Estoy absolutamente de acuerdo con lo que has planteado en el blog. Una jarra helada de cerveza industrial puede ser aceptable, pero es una total aberración servir una buena cerveza en ese formato, helado y con hielo dentro de la jarra, ya que se pierden todos los matices que esa buena cerveza pudiera tener. Yo soy de esos pedantes que pido una cerveza, pido el tipo de vaso adecuado, y en caso de no tenerlo, me marcho a otro lugar mejor.


12º ¿Cuántos estilos de cerveza ha elaborado de forma casera hasta la fecha? ¿Se animará a sacar una nueva cerveza próximamente?

Después de casi 2 años elaborando cerveza casera, he llegado a realizar unas 24 recetas propias, de unos 18 estilos diferentes. En estos dos años he realizado una media de 4 elaboraciones por mes, de forma que he podido mejorar muchas de mis recetas originales con la experiencia. Y en cuanto a sacar una nueva receta, por supuesto que sí, siempre estoy pensando en la próxima cerveza que quiero hacer. Ahora en verano, ya que no se puede elaborar por las altas temperaturas, ya estoy preparando las nuevas ideas de recetas para la próxima temporada.

13º ¿Qué es lo que más valora de la cultura cervecera? ¿Cree que la fama de buen ambiente y amistad es un buen incentivo para entrar en este mundo espumoso?

Desde luego, la comunidad cervecera está llena de gente magnifica, con un ambiente genial y donde siempre puedes tener buenas conversaciones sobre cerveza y su elaboración, y además, siempre recibirás ayuda sobre cualquier receta en la que estés trabajando. Nunca imaginé que podría encontrarme con gente y amigos como los que rodean a este mundo. Sin duda alguna, la comunidad cervecera es lo mejor de esta afición.


14º ¿Qué país de tradición cervecera es su favorito? ¿Ha viajado o viajaría para conocer de cerca este mundo?

De todos los viajes que he realizado, el país que más me gusta de tradición cervecera es Estados Unidos. Realmente no tiene una tradición cervecera como la que tenemos en algunos países europeos, pero el nivel de calidad cervecera que tienen ahora, junto con la extensión de su cultura cervecera y la cantidad de micro cerveceras que puedes encontrar en cualquier ciudad es abrumadora. He tenido la oportunidad de viajar varias veces a Estados Unidos, y cada vez que voy me encuentro con mejores cervezas. También tengo planeado volver a viajar próximamente a otros países, como Reino Unido, Bélgica, Países Bajos o Alemania, y poder visitar varias fábricas cerveceras o micro cervecerías. En cada uno de estos viajes se aprende muchísimo sobre los estilos de cada países y la forma de elaboración. Esto es un punto esencial para el buen cervecero.

15º Si fuera una cerveza ¿Qué estilo cree que sería?

Sin duda, sería una IPA. Es mi estilo favorito y nunca me canso de esos sabores y aromas.

16º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para usted?

Significa muchas cosas, desde la elaboración hasta la degustación. En la elaboración es un estilo de vida, una forma de ver la realidad. En la degustación es una cascada de sabores, olores y matices, siempre encuentras algo diferente entre vaso y vaso. En general, y como el título del libro de Steve Huxley, es “poesía liquida”.




Muchas gracias Carlos por tu tiempo, sabiendo que es algo que no te sobra precisamente, colaborando y respondiendo las preguntas para el blog.

¡Un fuerte abrazo y salud!

© Benji Gómez

Fuente imagénes & Copyright: propia & Carlos W. Cañadas

lunes, 28 de julio de 2014

Dougall's 942 Pale Ale



4,2% Liérganes (Cantabria)

La Dougall's 942 es una cerveza del género "pale ale" elaborada artesanalmente solo con ingredientes naturales por la microcervecera Dougall's en la pequeña localidad de Liérganes, Cantabria.

Para su elaboración, se emplean 2 variedades de malta (Maris Otter y Caragold) así como 2 variedades de lúpulo (Cascade y Simcoe), compartiendo los mismos ingredientes que su hermana mayor 942 IPA.

La historia de la microcervecera Dougall's, se remonta al año 2006, donde surgen sus primeras creaciones de forma muy limitada pero ya desde sus inicios, haciendo gala de una excelente calidad y de defensa del movimiento reivindicativo "CAMRA" (Campaign For Real Ale) que en resumidas cuentas, buscan recuperar las elaboraciones de antaño que poco a poco se fueron perdiendo en el Reino Unido (y podemos extrapolarlo a todo el mundo) a favor de las lagers industriales de baja calidad.

La marca se centró en las elaboraciones de estilo inglés, donde los "culpables" de la creación espumosa son Andrew Dougall (cervecero) y sus socios Enrique Cacicedo & Anna Cufí, cuyo lema y estandarte por excelencia de la microcervecera ha sido desde un principio la frase "Piensa global - bebe local".

Con el paso del tiempo, se ha convertido progresivamente en una referencia a tener en cuenta y un gran representante del mundo artesanal cervecero por méritos propios.


Sus cervezas (donde destacan tanto ésta como su 942 IPA) siempre podemos observar altísimas puntuaciones en webs y portales dedicadas al rateo de espumosas, tanto a nivel ibérico como a nivel internacional, lo cual es un buen indicador de ante qué tipo de elaboraciones con gran categoría nos encontramos.

Tras hablar de sus orígenes, soy paso a su crítica:

De color ambarino y turbio, posee una esponjosa, densa y cremosa espuma muy blanquecina de persistencia media que corona de forma sublime el vaso de servicio dando una textura de merengue que invita a probarla con el dedo.

El aroma es intenso, donde destacan principalmente notas frescas florales lupulizadas, cítricos y frutas tropicales (diría que mango) muy agradables que invitan a repetir el proceso captativo.

Su delicioso y equilibrado sabor, cautiva desde el primer sorbo, donde de primeras nos presenta unas notas cítricas que dan paso a una tonalidad resinosa acompañando a un punto tropical con presencia maltosa para acabar con retrogusto amargo lupulizado.

Con 4,2% y 30 IBUs, se trata de una espumosa muy fácil de beber, sin llegar a renunciar al toque amargo pero fresco característico del género aportado por los lúpulos empleados.


Marida con platos especiados y picantes como la comida mexicana, oriental, Sushi, carnes a la barbacoa, hamburguesas y pizza.

Como curiosidad, decir que el "942" hace referencia al prefijo telefónico que posee Cantabria.

En definitiva, una cerveza imprescindible para los amantes tanto de las pale ales como paso intermedio para las IPAs, ya que los que quieran iniciarse en dichas variedades cerveceras, lo harán con un auténtico cervezón.

Gracias Dougall's por elaborar esta maravilla, que en mi opinión, se trata de la mejor pale ale a escala ibérica que he tendido el gusto de catar sin duda alguna hasta la fecha.

¡Salud!


© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia, Dougall's & Google


miércoles, 23 de julio de 2014

Kwak



8,4% Bélgica

La "Kwak" es una cerveza belga del género belgian strong ale, elaborada por la cervecera Brouwerij Bosteels autores de las también archiconocidas a la par que reconocidas mundialmente por su calidad "Deus" y "Tripel Karmeliet".

Esta espumosa, tiene su sede en Buggenhout, una pequeña localidad de unos 14.000 habitantes localizada en Flandes Oriental, en la región flamenca de Bélgica y que como curiosidad, el nombre del lugar significa "bosque de hayas".

Vista aérea de la localidad

Como origen de la cerveza, recibe su nombre de Pauwel Kwak, creador de la misma en 1791 y cuyo oficio de tabernero propició la creación no sólo de la cerveza en sí, también de uno de los vasos de servicio mas reconocibles a lo ancho y largo del mundo.

Por aquel entonces, la ley impedía a los conductores de carruajes bajarse del mismo en las paradas técnicas de la época que efectuaban en posadas o tabernas.
Es por ello, que el señor Kwak se puso manos a la obra diseñando un vaso manejable con los anchos guantes de trabajo de los mismos que pudiera ser utilizado por los cocheros sin necesidad de parar durante el trayecto para beber (habría que ver como irían algunos carruajes dirigidos por un feliz conductor de disfrutar una Kwak con su vaso en el mismo).

Esta idea, supuso la conquista de un gran amplio sector del mercado, tanto cervecero como de la cristalería de servicio, puesto que rápidamente se usó tanto por cocheros como por bebedores habituales o coleccionistas.

Posiblemente, la marca sea mas reconocida por el peculiar vaso con cristalería en forma de probeta del "laboratorio del profesor Bacterio" y con agarradera de madera que por la cerveza en sí misma, viendo casos en primera persona de gente que sin haberla bebido o gustarle la cerveza, si se centran en agenciarse dicho vaso de servicio.

Vaso característico de "Kwak"

Por mi parte, siempre me ha encantado éste recipiente cervecero, que no descarto en adquirirlo próximamente... pero la cerveza siempre me ha gustado aún mas, y existiendo otros formatos de cristalería para su servicio óptimo, no es que sea algo imprescindible en mi opinión personal.

Un ejemplo mas de como las marcas cerveceras hacen hincapié en las copas/vasos de servicio, normalmente para ofrecernos un servicio óptimo del producto con el objetivo de disfrutarse con todos los matices, o simplemente, como un buen reclamo publicitario.

He disfrutado en numerosas ocasiones esta espumosa en las tiendas "Gades Beer" y "LaBirra" en grata compañía de los amigos con interesantes charlas mientras se tiene ocasión de probar algunas variedades cerveceras.

Tras hablar un poco de su historia y algunas curiosidades, doy paso a la crítica:

De color ambarino con tintes cobrizos al trasluz, posee una cremosa a la par que densa espuma blanquecina de persistencia media/alta que corona de forma sublime el vaso de servicio.

El aroma fundamentalmente es maltoso, acompañado de notas a cereales, caramelo tostado, leve tono afrutado y punto lupulizado.

Su sabor, de primeras nos resulta dulce acaramelado con notas maltosas, pasando por unos agradables matices afrutados de trasfondo, un punto herbal y una sutil nota a frutos secos.

Posee una presencia intensa, pero a su vez, resulta fácil de beber al estar sus 8,4% perfectamente integrados, lo que la hace muy peligrosa especialmente si se bebe fresca en días calurosos.

Marida con quesos curados, carnes asadas, foie, embutidos y frutos secos.

En definitiva, una siempre excelente elección cervecera belga que cumple para los amantes del género strong ale, y especialmente recomendada a los "amantes de las dobles maltas" para que conozcan lo que realmente es el género y no esa invención de la gran industria cervecera que intenta engañar al consumidor final en base de extractos a la par que invitar a beberlas cuanto mas frías mejor.

Puede encontrarse en el clásico formato de 33 cl o en 75 cl y 1,5L ideales para compartir (o darse un tremendo homenaje uno solo).

¡Salud!


© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Google & Brouwerij Bosteels


domingo, 20 de julio de 2014

Triple cata de Debla: Rubia, Roja & Negra



Debla es una marca cervecera artesanal localizada en Utrera (Sevilla), en la cual, se emplean únicamente ingredientes naturales, de primera calidad y sin conservantes artificiales para la elaboración de las diferentes variedades espumosas en sus instalaciones denominadas "Cervezas Kronos SC".

Los responsables de la creación de las variedades cerveceras son Julio González y Joaquín Moscoso, dos emprendedores de un sector que indudablemente gana adeptos año tras año (y la provincia de Sevilla con las microcerveceras, tiendas especializadas y cerveceros caseros dan buena muestra de ello) con las aperturas de nuevos proyectos y marcas cerveceras llevando esta cultura a cada vez mas lugares ofreciendo una alternativa de calidad en contraposición a la dictadura de las "tipo pilsen y lagers" comerciales de baja calidad (mas consideradas refrescos que cervezas) siendo abundantes por doquier.

Uno de los dos miembros del proyecto, Joaquín, lo conocí en persona el pasado mes de abril en la jornada que se celebró con motivo del "Primer Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucía" donde explicó, de manera general y entre otras cosas, la marca "Debla" así como respondiendo a diferentes preguntas que se le formulaba por parte del público asistente.

Por otra parte conocí a Julio, el otro miembro de la marca cervecera, la semana pasada en "Autoservicios Tinoco" disfrutando de una jornada donde se degustó un tremendo arroz de mariscos por la ocasión obra de Jose Luis Porquicho "Porqui" de Sin Bulli ya que se encontraba en Cádiz por motivos comerciales de la microcervecera.

Jose Luis "Porqui" autor del arroz en Autoservicios Tinoco

Estuvimos hablando acerca del mundo cervecero, de su visión, trabajo diario, materias primas, gustos elaborativos, introducción de la marca en el mercado... unos temas que siempre resultan fascinantes comentarlos y mas aún con un gran enamorado de esta inmensa cultura.

Quiero agradecerle a Julio y a Debla por hacer posible la cata y la entrada del blog al dejarnos unas muestras por cortesía de la marca, y a Jose Tinoco por compartir un magnífico rato mientras las degustábamos así como hablábamos del mundo cervecero.

Como curiosidad, decir que tengo entendido que "Debla" significa “diosa”, hace referencia a una variedad del género musical "flamenco" y también está relacionado con Ebla (Siria), que se descubrieron unas tablas con mas de 4000 años de antigüedad dando a conocer la elaboración cervecera por aquel entonces.

Tras hablar un poco de la historia de la marca y el como las conocí, doy paso a la crítica:



Debla La Diosa Rubia


ABV: 4,9%
IBUs: 45
Género: Blonde Ale


De color dorado turbio, posee una cremosa espuma blanquecina de persistencia media/baja que impregna los laterales del vaso de servicio.

El aroma es principalmente herbáceo, con notas cítricas, tonalidad especiada, punto afrutado y presencia maltosa.

Su sabor es cítrico, acompañando a unas notas maltosas junto a un punto especiado, pasando por el maltoso para acabar en retrogusto lupulizado y tonalidad ácida.

Ligera y fácil de beber, es muy refrescante para días calurosos.

Marida con queso semicurado, pescado, ceviche, Sushi, ensaladas y marisco.

Se recomienda servir en: English pint, Shaker & Tulip



Debla La Diosa Roja


ABV: 5%
IBUs: 54


De color ambarino turbio, posee una blanquecina espuma de persistencia media/baja.

El aroma presenta notas maltosas que acompañan a unas tonalidades afrutadas junto a un punto tostado y sutil ahumado.

Su sabor es principalmente maltoso, con notas afrutadas, tonalidad especiada y final lupulizado cítrico.

Marida con carnes, hamburguesas, queso, pizza y salsas barbacoas.

Se recomienda servir en: English pint & Shaker



Debla La Diosa Negra


ABV: 5,5%
IBUs: 43
Género: Brown ale


De color ébano con cierto matiz cobrizo al trasluz, posee una espuma de tonalidad ocre de persistencia media/baja.

El aroma predominante es el tostado, que acompaña a notas dulces maltosas, torrefacto y punto lupulizado.

Su sabor es inicialmente maltoso, pasando por unas notas torrefactas, punto a regaliz y tono lupulizado en el retrogusto.

Marida con verduras a la brasa, carnes asadas, quesos curados, platos especiados & picantes y chocolate.

Se recomienda servir en: English pint & Shaker



En definitiva, unas cervezas ideales para quienes quieran iniciarse en el mundo cervecero descubriendo que hay vida mas allá de las "lager" y "pilsen" comerciales industriales que son mas un caldo espumoso en base a extractos y aditivos.

¡Salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia & Debla



lunes, 14 de julio de 2014

Doble cata de Sierra Nevada: Porter & Stout



Sierra Nevada es una cerveza elaborada artesanalmente con ingredientes naturales y de primera calidad en Chico (California), contando entre sus elaboraciones, con algunas de las consideradas como mejores espumosas del mundo dentro de su género elaborativo.

Fabricada por "Sierra Nevada Brewing Company", fue fundada en 1979 por Ken Grossman y Paul Camusi, para establecerse posteriormente en el sector comercial en 1980.

FÁBRICA SIERRA NEVADA

Lo primero que podemos llegar a pensar es que se trata de una cerveza española al tener ese reconocible nombre del paraje montañoso mas famoso de Andalucía, pero dicho nombre también de origen español, hace referencia a la cordillera situada en California limítrofe con el estado de Nevada (famoso por encontrarse Las Vegas) donde fue descrita por primera vez por el sacerdote Pedro Font en abril de 1776, durante la segunda expedición de Juan Bautista de Anza en la región.

SIERRA NEVADA (California)

Como curiosidades, decir que la cervecera fue nombrada por la "United States Environmental Protection Agency" como "el negocio verde del año" en 2010 por sus prácticas de sostenibilidad, así como la creación en 1989 del "Sierra Nevada Tap Room and Restaurant" donde sirven comidas y recientemente el denominado "The Big Room" situado al lado de la cervecera donde se realizan conciertos de grupos country, folk, rock y blues entre otros.

TAP ROOM AND RESTAURANT
VARIEDADES DE SIERRA NEVADA DE BARRIL
THE BIG ROOM

Hablar de Sierra Nevada, es hablar de unas de las mejores cervezas que he probado, y que tristemente, pasa muy desapercibida en el ámbito nacional debido a que pocas tiendas especializadas en el género se animan a traerlas ya que existe un problema latente en las importaciones provenientes de EE.UU que aumenta de forma considerable el valor del producto, algo que convierte esta cerveza en signo de exclusividad por sus precios no tan asequibles pero que sin duda alguna es digna merecedora del desembolso.

Para una mentalidad, que poco a poco va cambiando con respecto al mundo cervecero, la cual tiene por estandarte el "no pagar mas de 2€ por una cerveza porque no merece la pena" (pero si pagar 4€ por un tercio de cerveza industrial u 8€ por un whisky, ron, vodka o gin tonic de marca media-baja en cualquier pub o discoteca oiga) supone un pequeño esfuerzo, pero a la vez, una gran introducción a nuevos horizontes que sin duda quedan maravillados para luego seguir investigando y profundizando en esta cultura.

Estas tremendas espumosas, las encontré en LaBirra, tienda especializada en material cervecero para deleite de los clientes que descubren siempre unas referencias de calidad.

Llevaba mucho tiempo detrás de ambas elaboraciones, pues sólo había leído y escuchado geniales críticas sobre ellas, a la par que pensaba que si seguirían la calidad que precedía con sus "Pale Ale" y la "Torpedo" no podrían dejar de sorprenderme... y tanto que lo hicieron.

La primera, la disfruté cómodamente en casa, y la segunda, fue en la propia tienda cervecera "LaBirra" con Víctor y Ali en una visita por vacaciones que realizaron donde lo pasamos mejor que bien disfrutando de excelentes espumosas y de su mejor aún compañía.

Tras hablar acerca de su historia y el cómo di con ellas, doy paso a la crítica:



Sierra Nevada Porter


ABV: 5,6%
Género: Porter
Maltas: Two-row Barley, Caramel, Chocolate y Black
Lúpulos: Nugget y Willamette


De color oscuro con leve tonalidad cobriza al trasluz, posee una cremosa espuma beige de persistencia media/baja que corona de forma sublime el vaso de servicio.

El aroma es intenso fundamentalmente dulce maltoso, con notas a frutos secos, chocolate y leve tono acafelado.

Su sabor, de inicio nos inunda con unas notas a café que acompañan al maltoso acaramelado y un final con retrogusto especiado dulce.

Ligera, equilibrada y fácil de beber, no resulta tan densa como muchos "petrolazos" del género.

Marida con embutidos, quesos, carnes asadas, chocolate puro y postres dulces.

Se recomienda servir en: English pint, Irish pint & Shaker



Sierra Nevada Stout


ABV: 5,8%
Género: Stout
Maltas: Two-row Barley, Caramel y Black
Lúpulos: Cascade y Chinook


De color oscuro y opaco, posee una densa a la par que cremosa espuma de color marrón con una media persistencia que deja un bello surco alrededor del vaso de servicio.

El aroma, es una gama oscilante entre notas lupulizadas junto a otras mas características maltosas e intensas de las stout que me sorprendió desde el primer instante.

Su sabor es espectacular, donde de primeras nos presenta unas notas maltosas caramelizadas que acompañan de la mano a un matiz de chocolate puro junto a café para finalizar con un amargor fresco lupulizado en retrogusto.

Sin duda alguna, se trata de una de las mejores stout que he tenido el gran placer de catar, la cual es imprescindible para los amantes del género y para los llamados "amantes de la cerveza negra" que se autodenominan como tal por beber a diario pintas de Guinness y desconociendo totalmente otras variedades.

Marida con carnes de caza, quesos, embutidos especiados, hamburguesas, asados, salsas barbacoas, chocolate puro y postres dulces.






En definitiva, dos cervezones de alta categoría que como dije anteriormente, me cautivaron desde un primer momento y cumplieron de forma sobresaliente las expectativas que tenía sobre ellas.

De las dos, me quedo con la "Stout", pero no por ello hay que dejar de lado la gran calidad de la "Porter"... que ambas (al igual que sus hermanas "Pale Ale" y "Torpedo") han de estar mas que impresionantes de barril.

Aprovecho la ocasión para hacer especial hincapié en la temperatura de servicio, ya que no se tratan de unas cervezas negras industriales del montón es por lo que no debemos servirlas ni tomarlas demasiado frías, siendo entre 8 y 14º la temperatura recomendada de servicio y que invito a que se repita el proceso de captación de matices a medida que ganan temperatura estando espectaculares en todos los sentidos aún a temperatura ambiente.

Espero que os gusten tanto como me encantaron a mi y por supuesto, podéis comentar vuestras opiniones acerca de ellas.

¡Salud!

© Benji Gómez

Fuente imagénes & Copyright: propia, Google & Sierra Nevada



lunes, 7 de julio de 2014

Doble cata de Nómada Brewing Co: Estepa & Papaya Crash



Nómada Brewing Co. es una cervecera artesanal nacida en el año 2011 y, que sin contar con una localización física como su nombre indica para elaborar sus variedades espumosas, son los responsables de la considerada como mejor marca a nivel ibérico según prestigiosos portales dedicados al mundo del rateo cervecero a la par que también dentro del estilo elaborativo concreto.

Fruto de ello, es el galardón que obtuvieron en el año 2012 como "una de las cinco mejores brewers noveles del mundo" por el prestigioso portal "Ratebeer" así con su "Royal Porter" recibieron la "medalla de bronce mundial en su categoría 2013".

La marca, nace en 2011 de la unión de Javier Aldea (Kitsch Pub), Sami Claret (HumalaBeer) y Ramón Sorribes de Cervezalandia (que abandonó el proyecto hace unos meses), que tras conocerse y elaborar una cerveza en común, deciden apostar por un proyecto que rápidamente se les "iría de las manos" al comenzar una rápida proyección a la par que expansión por el mundo haciendo gala de su calidad.

El concepto "Nómada" siendo la base del planteamiento cervecero, es llevar, colaborar y elaborar espumosas en cualquier parte, mostrando y expandiendo esta cultura a cuantos mas lugares mejor sin tener una sede estable para las elaboraciones.

Es por ello, que cuentan con las colaboraciones de las marcas "Evil Twin" y "Omnipollo", así como haber trabajado en las instalaciones de "Guineu", "Spigha", "Tyris", "Montseny" y actualmente, en las de "Dawat".

Otra característica, es que la marca ofrece el elaborar cervezas en exclusiva para particulares o negocios con la condición de un mínimo de 3000 litros desplazándose hasta el lugar idóneo para su creación.

Como curiosidad, están exportando a medio mundo e introduciéndose cada vez mas en el mercado estadounidense, siendo importados por la prestigiosa "Twelve Percent llc" de Brooklyn, Nueva York.

La filosofía de "Nómada", no se centra únicamente en la mera elaboración cervecera, quieren explorar, experimentar, crear, innovar, atreverse con nuevos retos cada día para dar lo mejor de si mismos junto a lo mas importante, el ofrecer un producto de calidad que a nadie deja indiferente.

De entre toda la gama cervecera que poseen, se dividen en 3 grupos siendo los siguientes:



Las "Classic & Royal Series"

Las elaboraciones mas conocidas y mejor valoradas por los portales dedicados al rateo cervecero mas importantes del mundo, que actualmente, están produciendo un cambio de imagen en las espumosas de la serie.

A este grupo pertenece la "Papaya Crash".



Las "New Landscapes Series"

Otro grupo donde se está produciendo una renovación de imagen y elaboraciones.

Este concepto, nace la fusión entre la elaboración y la expresión artística, creando recetas para deleite y armonía del consumidor.

No hay una temática fija, se trata un "caos en orden" donde la experimentación hace gala de su presencia con geniales espumosas de autor.

A este grupo pertenece la "Estepa".



Las "New Blend Series"

El término "blend", dentro de este contexto, hace referencia a la mezcla entre 2 o mas líquidos para obtener como resultado un tercero diferente mejorando los existentes con dicha unión.

En este caso, los señores de "Nómada", apuestan por la mezcla de cerveza con vinos/licores en unas elaboraciones orientadas al sector gourmet.

Innovación, retos, estudio y unión cultural (con productos de la tierra) son el estandarte de esta gama, tratándose de series muy limitadas de espumosas únicas en su género.



Llevaba mucho tiempo detrás de ellas, pues viendo comentarios por la red así como opiniones de colegas cerveceros (y no siendo muy seguidores de las webs o portales cerveceros citados anteriormente) coincidían en la tremenda calidad de la elaboraciones.

El pasado viernes, al fin pude saciar mi "sedienta" curiosidad sobre lo que éstos señores ofrecían con sus espumosas en Gades Beer, y la verdad que si tenía unas altas expectativas centradas en ellas, cumplieron e incluso mas de lo que ya esperaba.

Realmente, fue una genial jornada que compartí con unos buenos colegas cerveceros, de esas que se empieza por la tarde/noche llegando hasta un poco tarde en horario, pero entre conversaciones, anécdotas, cena y encuentro con mas amigos, son de esos días que se resumen como el señor John "Hannibal" Smith del Equipo A solía decir "me encantan que los planes salgan bien".

Tras la introducción acerca de la historia de la marca y lugar de degustación, doy paso a la crítica:



Nómada Estepa


ABV: 5,5%
IBUs: 50
Maltas: Pale, Caramel, Wheat y Chocolate
Lúpulos: Simcoe, Cascade y Chinook


De bello color ambarino, posee una cremosa espuma blanquecina de media/baja duración que ofrece una preciosa imagen de servicio e invita a probarla con el dedo por su densidad y consistencia.

El aroma es intenso a la par que envolvente, con notas tremendamente florales que acompañan a matices afrutados, cítricos y sutil especia.

El sabor es delicioso, mostrando de primeras unas notas dulces maltosas que acompañan de la mano a un tono afrutado, pasando por leve punto especiado y finalizando en retrogusto lupulizado bastante agradable.

Muy peligrosa al ser ligera y muy fácil de beber, hará las delicias de los amantes del género.

Marida con platos especiados y picantes, comida oriental, Sushi, pescados, marisco, ceviche, verduras a la plancha, ensaladas y queso semi.

Se recomienda servir en: Teku, Tulip y Tumbler.



Nómada Papaya Crash


ABV: 8,8%
IBUs: 65
Género: Imperial IPA
Maltas: Pale, Caramel y Rye
Lúpulos: Topaz, Centennial, Cascade, Citra y Summit


De color anaranjado con tintes dorados al trasluz, posee una cremosa espuma blanquecina de mediana duración que impregna el vaso de servicio con un fino surco persistente aún al final de ser bebida.

El aroma es muy intenso, fundamentalmente con notas cítricas a frutas tropicales que se suman a las florales lupulizadas y una presencia resinosa.

Os propondría repetir el proceso varias veces para captar los matices que nos ofrece.

El sabor es tremendo al igual que su aroma: se trata de una gama oscilante entre matices cítricos tropicales, pasando por un dulce afrutado, notas a resinosas, pino y finalizando en matiz lupulizado muy fresco que invita a repetir el trago.

El alcohol está perfectamente integrado, por lo que es un auténtico peligro esta espectacular cerveza.

Marida con platos especiados y picantes, carnes a la barbacoa, quesos picantes, hamburguesas, pizzas, comida mexicana y carne adobada.

Se recomienda servir en: Shaker, Snifter, Teku y Tulip



En definitiva, 2 excepcionales cervezas que me han cautivado desde el primer momento y que considero imprescindibles el probarlas al menos una vez, pues no dejan indiferentes a nadie.

De las 2, me quedo por mis gustos con la "Papaya Crash", aunque la "Estepa" es de las mejores que he catado del género.

Mi enhorabuena a "Nómada" por crear estas maravillas elaborativas y ya estoy deseando poder catar las nuevas variedades que están al llegar.

¡Salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia, Google & Nómada