lunes, 15 de septiembre de 2014

25 datos curiosos sobre la historia de la cerveza

 

La cerveza, es un producto que ha variado y adaptado a lo largo de la historia desde tiempos inmemoriales.

Ha recibido múltiples cambios, adecuaciones en sus géneros elaborativos y ha estado reajustándose a los gustos de las épocas e incluso lo hace de nuevo actualmente.

Es por ello, que mi pasión por la historia (desde pequeño me encanta) y mi otra gran afición la cerveza, me dieron pié para animarme a crear esta entrada llena de datos curiosos sobre nuestra amiga espumosa a lo largo de los tiempos.

Sea uno un gran aficionado o un bebedor ocasional, es innegable que se trata de una bebida mágica que crea siempre sorpresa al descubrir nuevas variedades y asociación a buenos momentos de la vida.

Por ello, que menos que darle un pequeño homenaje conociéndose algo mas sobre ésta cultura milenaria de un producto que ha saciado la sed, hermanado y alimentado tanto a reyes como esclavos.

Beber una cerveza, es beberse miles de años de perfeccionamiento elaborativo, disfrutar de una técnica maestra que se ha conservado a lo largo de los siglos... algo que como reivindican los belgas, debería ser Patrimonio de la Humanidad.

Tras esta introducción, os dejo las 25 curiosidades acerca de la historia de la cerveza:




1- Las mujeres elaboraban cerveza en la Edad Antigua: Las tablillas de arcilla de Mesopotamia, indican que la mayoría de la elaboración cervecera durante ese tiempo se hizo por mujeres, y que se trataba de una ocupación bastante respetada.

2- La cerveza es el documento más antiguo conocido por el hombre: Una antigua tablilla de arcilla discute que la elaboración de la cerveza es el documento más antiguo conocido por el hombre.

3- La primera ley de protección al consumidor fue escrito para la cerveza: En 1516, Guillermo IV de Baviera promulgó una ley de pureza para limitar los ingredientes de la cerveza en cebada, lúpulo y agua. No se mencionaba la levadura.


4- La cañita fue inventada para beber cerveza: En el 2400 aC, los sumerios inventaron la cañita para que pudieran beber cerveza sin ingerir los restos sólidos resultantes de la elaboración cervecera primigenia.

5- Los vagones de doble piso hicieron a Budweiser la primera marca nacional de cerveza en América: Adolphus Busch fue pionero en el uso de vagones de doble piso para el transporte de cerveza, por lo que Budweiser podría distribuirse ampliamente y en mayor cantidad.

6- La cerveza convirtió a nómadas en agricultores: En el 5000 aC, pueblos neolíticos dejaron la vida nómada hacia la granja y así cultivar grano para la elaboración de cerveza y pan.


7- Sólo 160 cervecerías en América sobrevivieron a la prohibición de la "ley seca": En 1880, había más de 2.300 fábricas de cerveza en EE.UU, pero en 1934, sólo permanecieron 160. 

Hoy en día, hay mas de 3000 en todo el país.

8- La cerveza era parte de la campaña presidencial de Franklin Delano Roosevelt: Franklin Delano Roosevelt prometió acabar con la prohibición de la "ley seca" en su campaña presidencial.

Fue elegido presidente en 1932. 

9- La cerveza era una parte de las leyes más antiguas: El código mas antiguo de leyes existentes es el Código de Hammurabi, que en establecimientos regulados de venta y consumo de la espumosa, incluía la pena de muerte por diluir o degradar la cerveza. 


10- Escupir tiene su función en la cerveza: Los Incas hicieron cerveza utilizando maíz masticado.

La cervecera de la actualidad, Dogfish, elabora su cerveza "Chicha" de una manera similar, masticando el maíz utilizado en la bebida. 

11- Los monjes construían con cerveza: En la Edad Media, algunos monjes utilizaban mortero mezclado con cerveza para construir sus iglesias y monasterios. 

12- La elaboración de cerveza tiene un santo patrón: San Arnold elaboró cerveza y animó a la gente del lugar a beberla por sus beneficios para la salud, en particular el hecho de ser una bebida sin bacterias al ser cocida.


13- Los monasterios popularizaron la elaboración de la cerveza como negocio: los monjes construyeron fábricas de cerveza para que pudieran dar de beber a los viajeros y peregrinos.

Fueron de los primeros que elaboraron cerveza con fines comerciales en la Edad Media. 

También utilizaron la cerveza para el sustento en tiempos de ayuno como en la Cuaresma.

14- La cerveza puede ser peligrosa para algo más que tu hígado: En 1814, una cuba en una cervecería de Londres explotó, enviando más de 100.000 galones de cerveza en las calles. 

El líquido destruyó dos casas, un pub, y mató a 9 personas, entre ellas una persona que murió por intoxicación etílica después de beber cerveza de los canalones. 


15- Las IPAs fueron creadas para soportar largos viajes: Como los británicos controlaban colonias en Las Indias, descubrieron que la cerveza no podía hacer largos viajes. 

El resultado fue añadir más cantidad de lúpulo y malta lo que resultó un mayor contenido de alcohol a la par que amargor.

Se inventó el género IPA (India Pale Ale), lo que ayudó a mantener la cerveza fresca en el largo viaje en las bodegas de los barcos y que llegara en perfectas condiciones.

16- Los Babilonios ahogaban a los malos cerveceros: Los antiguos babilonios fueron muy serios sobre la calidad de su cerveza, tanto que decretaron que los cerveceros que vendían espumosas no aptas o de mala calidad, debían ser ahogados en su propia cerveza. 

17- George Washington dio a sus soldados cerveza: Uno de sus primeros actos como comandante del Ejército Continental, George Washington proporcionó un litro de cerveza en las raciones diarias para sus tropas. 

18- Louis Pasteur experimentó con cerveza antes que con la leche: Mientras trabajaba para perfeccionar el proceso de pasteurización, Louis Pasteur mató a bacterias de la cerveza antes que hacer lo propio con la leche. 


19- La cervecería más antigua de América se fundó en 1829: Fue en EE.UU y es la DG Yuengling & Son, que sobrevivió a la prohibición mediante la fabricación de productos lácteos y cerveza sin alcohol & baja graduación.

20- La "Rule of thumb" o "regla de oro" vino de la cerveza: Antes de los termómetros, los cerveceros sumergían un pulgar en la mezcla para controlar la temperatura antes de añadir la levadura, siendo aquí donde se obtiene el origen de la famosa frase.

Hace referencia al uso de una metodología en base a la noción, experiencia e intuición sin la necesidad de uso de fuentes externas o técnicas.

Ejemplo: medir a ojo, acertar con el peso de algo sin usar una báscula... etc.

21- El Mayflower se detuvo en Plymouth Rock por cerveza: Un diario de un pasajero del Mayflower, indica que en lugar de continuar hacia Virginia, los peregrinos decidieron parar en Plymouth Rock ya que se quedaron sin cerveza. 

22- Los diamantes pueden probar su calidad en la cerveza: joyeros de Sierra Leona sumergen diamantes en la cerveza para estudiar la forma en que reflejan la luz y demostrar su autenticidad. 

23- El término "wet your whistle" o "refrescar el gaznate" vino de los pubs cerveceros: Normalmente, antaño en los pubs ingleses había silbatos para que los clientes pudieran usarlos y pedir una nueva recarga de cerveza.


24- Cerveza de las pirámides: los esclavos de la construcción de las pirámides, canteros y funcionarios públicos fueron pagados con cerveza. 

Ésta cerveza en particular se llamaba "Kash" y es donde obtenemos la palabra actual "cash" o "efectivo".

25- La marihuana y el lúpulo son familia: las dos plantas son en realidad primos hermanos, pero no se recomienda tratar de fumar el lúpulo.

Antaño, se utilizaban hierbas aromáticas para la elaboración cervecera, pero no fue hasta la Edad Media cuando se comenzó a trabajar con el lúpulo regularmente al descubrirse sus propiedades bactericidas a la par que también aromáticas.




Espero que os resultaran interesantes éstas curiosidades sobre el mundo cervecero, demostrando la influencia que ha contribuido la cerveza para nuestro actual día a día.

¡Salud amig@s!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Google & Collegecrunch

jueves, 11 de septiembre de 2014

Entrevista a Naparbier



Naparbier es una microcervecera localizada en Noain (Navarra), que nace de la unión de 4 emprendedores (Juan Rodríguez, Josu Taniñe, Txerra Aiastui y José Javier Rodríguez) víctimas de un ERE en sus respectivas empresas que decidieron dar el salto al mundo cervecero y elaborar una cerveza diferente a los estándares de baja calidad tan comúnmente y fácil de encontrar por doquier.

Podéis leer mas acerca de su historia y totalmente detallado en un reportaje denominado "Del paro a maestros cerveceros" haciendo click aquí.

Naparbier se ha ganado un mas que merecido prestigio al encontrarse siempre entre las primeras posiciones a nivel ibérico en webs y portales dedicados a la cultura cervecera, especialmente en los "ratings" de las mismas, por "culpa" de la gran calidad de sus elaboraciones.

Sus cervezas gustan siempre en mayor o menor medida, pero nunca dejan indiferente a nadie, y eso en este mundo cervecero donde la competitividad es muy alta y surgen cada día nuevas marcas así como variedades, es algo muy a tener en cuenta.
Y mas aún, ahora que estamos comenzando como aquel quien dice, a entrar de lleno de pocos años hacia acá teniendo algo mas presente la cerveza como cultura.


Colaboraciones con prestigiosas marcas como Haandbryggeriet, Lervig, Mikkeller y Nøgne Ø han ayudado a la marca a labrarse un renombre en el ámbito cervecero internacional por su indiscutible calidad.

Por otra parte, la microcervecera es asidua a nombrar elaboraciones en homenaje a grupos y grandes personas del mundo del rock & hard rock que tanta escuela crearon e influenciaron en los años posteriores.

Buena muestra de ello, es como su "Janis Porter" hace referencia a "Janis Joplin" (símbolo de la rebeldía de los 60's considerada como una de las mejores cantantes de todos los tiempos por su multifaceta a la hora de dominar varios registros y estilos musicales), su "ZZ+ Amber Ale" (en referencia a ZZ TOP, grupo de culto de los 70's de la escena hard rock americana cuyo vestuario es imitado y parodiado en multitud de spots, series y películas) y con la "Back in Black" dedicada a la inmortal banda de hard rock australiana AC/DC, que sin duda alguna, ha sido y es música de varias generaciones, pero que ha día de hoy siguen tan presentes y vivos como el primer día.


Siempre me ha gustado comparar la música con la cerveza, por su amplísima variedad de géneros y las grandes diferencias que pueden existir entre unas y otras a pesar de pertenecer al mismo estilo.

Desde que conocí y caté esta marca, ha sido para mi toda una referencia a nivel ibérico, que he recomendado y seguiré haciendo debido a su tremenda calidad a la par que personalidad elaborativa.

Es por ello, que el realizar esta entrevista era para mi algo obligatorio, pudiendo conocer y dar a conocer la visión de uno de sus socios como representante de la micro.

Por la ocasión, tendremos la oportunidad de leer las respuestas de Sven Bosch, socio de la marca y del famoso Biercab que tanto apuesta por la escena artesanal ibérica.

Sven es un amante del mundo espumoso, quienes lo conocen, saben de la pasión que trasmite cuando habla acerca de esta cultura que tanto ama siendo uno de los pioneros en el ámbito cervecero ibérico de calidad.

Encontraréis en sus comentarios grandes conocimientos en la materia, su visión, ilusión y dosis de realidad que resultan muy interesantes de leer.

No conozco a Sven personalmente, pero lo que he tratado con él, ya da la sensación que se trata de una magnífica persona, por lo que es todo un lujo poder contar con él para ésta entrevista.

Napabier posee un enorme trabajo diario no solo para mantenerse en su línea, si no para superarse día a día, y gracias a ello, el nivel cada vez está mas alto lo que nos beneficia a nosotros que las disfrutamos.

Sin mas preámbulos, os dejo con la entrevista:




1º ¿Cómo y cuando fue el inicio de su andadura en el mundo de la cultura cervecera?

La pasión por la cerveza ya me llegó desde joven, ahora bien, tener la oportunidad de que esta pasión también se convierta en tu trabajo fue una oportunidad única en el año 2000, que es cuando empezamos con un pequeño bar que luego en 2006 sería The Drunk Monk, en Mataró.

2º ¿Podría comentar sus primeros pasos formando parte de Naparbier así como un día de trabajo en la marca?

Formar parte de Naparbier es un sueño hecho realidad, desde que descubrí esta marca en el 2012 no dejé de seguirla y disfrutarla. En verano de 2013 me ofrecieron formar parte de Naparbier y no me lo pensé ni un instante. Actualmente somos seis socios, cuatro que están en fábrica en Pamplona (Javier, Alfredo, Juan y Josu), Alex (Madrid) y Sven (Barcelona).  

Este año hemos hecho la tercera renovación de la fábrica en cinco años de existencia de la marca, hemos ampliado nuestra capacidad de producción (30Hl por cocción), fermentadores nuevos, tanques de lagering y una nueva envasadora (2000/4000 botellas hora).

Como puedes imaginar un día de trabajo es frenético, cada uno sabe muy bien sus funciones, nunca hay ratos libres, si no estamos limpiando barricas nuevas estamos embotellando, llenando barriles o fabricando cerveza, hay días que incluso nos olvidamos del almuerzo.


3º ¿Qué piensa de la escena cervecera artesanal ibérica?

El panorama cervecero español ha cambiado muchísimo en los últimos años, se puede decir que hay un crecimiento casi vertical de nuevas marcas y fabricas. Los hay que van evolucionando, encontrando su propio estilo, otros están aún aprendiendo... y otros van un poco perdidos. 

Lo que es evidente que esto es un movimiento que no tiene marcha atrás, incluso desde el extranjero ya se fijan en las cervezas artesanas españolas. Lo que hay que tener claro que en un mercado tan complejo y variado hay que apostar por la calidad. No todo vale.

4º ¿Cree que una microcervecera puede competir contra una gran marca comercial cervecera?

Lo que está claro es que la cerveza artesana tiene algo que las grandes cerveceras no tienen: pasión. Ahí donde los números están por encima de la calidad... nosotros buscamos que el consumidor descubra algo realmente nuestro, ponemos energía al elaborar cerveza, buscamos que la armonía entre sabores y aromas sea perfecta.

5º Existen defensores y detractores de la teoría que el agua es parte fundamental en el proceso de elaboración cervecera, donde emplear un tipo afecta a las características finales de la espumosa. ¿Qué opina al respecto?

El agua es un 93-94% de la cerveza ¡¡claro que es importante!! Hay estilos que precisan aguas de baja mineralización y otras aguas más duras. Hoy en día las aguas son tratadas para que no afecten a una misma receta.

6º ¿Podría decirme 3 ventajas de la cerveza artesanal frente a la cerveza industrial?

Aroma, sabor, variedad.


7º Hay quienes afirman que pagar mas de 2€ por una cerveza es tirar el dinero. ¿Qué opinión tiene sobre dicho planteamiento?

Me gustaría saber cuánto pagan por un cubalibre en vaso de tubo.... Tampoco es lo mismo un vino de mesa que un Gran Reserva, no?  Lo que está claro es que la cerveza artesana no puede competir contra los precios de la industrial. Ellos trabajan cantidades de millones de litros, nosotros lo hacemos en miles, lógicamente los costes de producción no son los mismos.
Nosotros sólo podemos luchar contra esta política de precios con CALIDAD.

8º La cerveza: ¿Barril o botellín? ¿Cuáles son sus géneros favoritos?

Ambas, no tengo preferencias, siempre y cuando el barril sea fresco y no esté ahí desde semanas.
Mis favoritas ( y no porque sea belga :) ) son las Lambic, Gueze, Sour, Saison e Imperial Stout.

9º Según numerosas webs y portales dedicados al rating cervecero, Naparbier se encuentra entre las marcas y elaboraciones que dominan el ranking a nivel ibérico.
Numerosas colaboraciones con prestigiosas cerveceras como Haandbryggeriet, Lervig, Mikkeller y Nøgne Ø han ayudado a dar a conocer la marca internacionalmente. ¿Pensaban que llegarían a cosechar tal éxito?

Nosotros  agradecemos el apoyo de todos aquellos que votan o nos apoyan en webs y portales, pero seguimos trabajando igual que cuando empezamos en 2009, nada ha cambiado, ni nos consideramos los mejores ni los peores.

Tenemos la gran suerte de que los últimos años Naparbier ha conocido grandes amigos en el panorama cervecero internacional, el hecho de viajar, visitar fabricas, presentarnos en ferias ha ayudado a que la gente descubra nuestra marca. El éxito se debe a la constancia y a no bajar la guardia nunca, siempre apostar por la calidad.


10º ¿Cuál aspecto valora más en una espumosa? ¿Le llama la atención algo en concreto?

Normalmente el aspecto visual es muy importante, que tenga un buen color y una buena presencia de espuma. Pero sobretodo el sabor, que sea fresca, plena.

11º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?

La cerveza es un buen ingrediente dentro de la cocina, sí, la cerveza (casi) siempre está presente.

12º ¿Tienen en mente lanzar una nueva variedad próximamente?

Acabamos de presentar dos nuevas cervezas: Gentlelady, una Belgian Tripel especiada, hecha en colaboración con Alvinne en nuestra fábrica de Pamplona, y la Farmer's Choice, una Golden Ale.
Y, sí, tenemos algunas novedades en mente, pero no las desvelaremos ahora...  :)


13º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos cerveceros en cristalería inadecuada, en ausencia de ésta y en ocasiones con escarcha en la botella ¿Qué opina sobre el planteamiento del blog "en copa sabe mejor" y el servir elaboraciones en jarra helada?

Hay una ley no escrita que debería ponerse en marcha ya mismo: fuera vasos de tubo, es totalmente anti-hostelería. 

Al igual que la creencia de servir la cerveza en un vaso o copa helada... ¡¡NO!!!! Lo que sucede es que en la mayoría del sector hostelero, no solo bares, sino también restaurantes de estrella Michelín, hay un desconocimiento total de la cerveza, todas entran en un mismo saco y es ahí donde fallan.

14º ¿Qué país de tradición cervecera es su favorito?

Bélgica, no sólo por ser mi país, si no porque tiene una gran tradición a sus espaldas, y una gran variedad de estilos.

15º Si fuera una cerveza ¿Qué estilo cree que sería?

Jaja, estoy en ello, una Saison...


16º ¿Qué es lo que más valora y aprecia de la cultura cervecera?

La amistad entre los cerveceros, la rivalidad sana, somos una gran familia. Todos luchamos por lo mismo: por nuestra pasión por la cerveza.

17º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para usted?

Sven sin cerveza sería los mismo que un pájaro sin plumas. La cerveza es mi hobby, mi pasión y mi trabajo...¿qué más se puede pedir?



¡Muchas gracias de nuevo Sven por tu tiempo y colaboración con el blog!

¡Salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Naparbier, LaVanguardia & Pivnica.net


jueves, 4 de septiembre de 2014

Colaboraciones de En Copa Sabe Mejor con la revista online Gacetilla Cervecera

 


Gacetilla Cervecera, es una publicación online bi mensual dedicada a la cultura cervecera en todo su amplio espectro, considerada como la primera a nivel ibérico dentro de la materia.

Sus editores, Jordi Expósito (autor de libros acerca del mundo cervecero) y Joan Villar-i-Martí (Birraire), grandes amantes de esta espumosa cultura, iniciaron el proyecto en febrero de 2011 con el primer número de la saga cervecera.

Desde el pasado mes de mayo, tengo el gran placer y honor de participar como colaborador junto a otras grandes personas del mundo cervecero que forman y han formado parte de ella.

Por la ocasión y gracias al gran Alessandro Ceccano de la tienda sevillana especializada en la cultura cervecera XXXII, se me ofreció la posibilidad de cubrir la noticia el "Primer Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucía" en el cual tuve el gran privilegio de participar como miembro del jurado, y que fue el punto de inflexión para iniciar mi aventura como colaborar de Gacetilla Cervecera siendo su "corresponsal de Andalucía" como me denomina el buen Joan Birraire.

Es por ello, que la idea de crear ésta entrada en concreto, es para ofreceros la oportunidad de leer online las diferentes publicaciones en las que he colaborado así como sus primeras publicaciones que podréis encontrarlas haciendo click en el primer link del inicio de la entrada.

Espero que os resulten interesantes cada número de la publicación donde encontraréis información de todo tipo acerca de esta inmensa cultura cervecera.

Muchas gracias a Jordi y Joan por la oportunidad que me brindaron para participar en la revista así como seleccionar diferentes artículos que con tanta ilusión y empeño escribo intentando transmitir la pasión que este gran mundo me ofreció desde el primer día.

Sin mas preámbulos, os dejo las entradas en orden descendente cronológicamente.

¡Un fuerte abrazo para tod@s amig@s y siempre salud!



Gacetilla Cervecera XXV (septiembre 2014)





Gacetilla Cervecera XXIV (julio 2014)





Gacetilla Cervecera XXIII (mayo 2014)





© Benji Gómez

Imágenes, Texto & Copyright: En Copa Sabe Mejor & Gacetilla Cervecera