jueves, 28 de agosto de 2014

Weihenstephan Hefeweiss Dunkel



5,3% Alemania

La Weihenstephan Hefeweiss Dunkel es una cerveza de trigo del género "dunkel" (como su propio nombre indica) sin filtrar, con segunda fermentación en botella y considerada como una de las mejores del mundo dentro de su género elaborativo.

Su fabricación está basada en la llamada "Ley de Pureza Alemana de 1516" donde se ha de elaborar a partir únicamente de malta, lúpulo y agua.

Elaborada en Weihenstephan, situada en Freising a 50 km de Munich, es conocida mundialmente como "la Meca" de la cerveza, ya que se trata de la cervecería aún existente mas antigua del mundo, desde el año 1040.

El monasterio donde originalmente se elaboraba esta cerveza única, fue fundado en el año 725 por San Korbinian y ha sido reconstruido en diversas ocasiones a lo largo de la historia, como en el 955 cuando los Hunos saquearon y destruyeron por completo el monasterio.

En el año 1040, el abad Arnold obtuvo la licencia nobiliaria para elaborar y servir cerveza, lo que implica el inicio de la cervecería propiamente dicha.

Entre 1085 y 1463 el monasterio fue destruido por incendios, un terremoto, tres epidemias de peste y varias de hambre así como sufrir saqueos por tropas enemigas. Pero siempre fue reconstruido por los monjes en cada ocasión.

En 1516, se produjo un edicto que cambiaría el mundo cervecero por aquel entonces tal como era conocido, ya que el Duque Guillermo IV de Bavaria dictó, frente a la torre del monasterio de Weihenstephan, la denominada “Ley de la Pureza Bávara", que prohibía a los cerveceros elaborar espumosas que no fueran en base a cebada, lúpulo y agua.

En 1803 desapareció la comunidad religiosa de la misma y pasó todos sus derechos, capitales y propiedades al Estado bávaro, donde se transformó en la Real Cervecería Bávara Weihenstephan y en un Instituto de Agricultura.

La cervecería se transformó en una escuela para cerveceros en 1919 y actualmente es la Facultad Cervecera, de Alimentos y Lácteos de la Universidad de Múnich. Los grandes cerveceros de renombre europeo son iniciados en estas instalaciones.


Esta marca, como bien sabréis seguramente, marcó un antes y un después en mi que propició la entrada de servidor en este fascinante y maravilloso mundo cultural cervecero.

Para quiénes no conozcáis la historia, podréis conocerla aquí.

Esta variedad de la cervecera mas antigua del mundo pertenece al género "hefeweiss dunkel", es un estilo dentro de las cervezas de trigo, donde las características mas evidentes resultan en su color de tonalidad mas oscura que las clásicas (debido a un mayor tueste de la malta empleada) y la intensidad de su sabor a la hora de disfrutarla.

Tuve la gran suerte de poder catar ésta espumosa en LaBirra tras tantos años de espera para poder disfrutarla, y realmente, es cierto el dicho que lo bueno se hace esperar... pues me resultó magnífica desde el primer instante.

Tras la introducción, doy paso a la crítica:

De color oscuro turbio con tintes ébanos al trasluz, posee una cremosa y persistente espuma de tonalidad beige que corona el vaso de servicio de forma sublime.

El aroma es intenso a la par que fundamentalmente maltoso, con notas a cereales, plátano, especias a clavo (algo muy característico en las elaboraciones del género) y punto levaduroso.

Su sabor es delicioso así como bien equilibrado, con notas maltosas dulces y cereales de inicio, pasando por matices a plátano, especias y final con sutil punto amargo lupulizado.

Muy fácil de beber, en formato de 50 cl, refrescante y el alcohol es inexistente, la hacen un verdadero peligro por lo bien que entra.


Marida con asados, estofados, embutidos, salchichas, queso y ahumados.

En definitiva, una cerveza imprescindible para los amantes del género y para los que quieran iniciarse en el mundo cervecero que solo hayan probado las de trigo mas comerciales, ya que encontrarán un nuevo mundo por explorar y probar que jamás querrán abandonar.

Como curiosidad, me gustaría decir que ganó el título como la mejor cerveza oscura de trigo del mundo en los años 2009, 2011 y 2012 por los prestigiosos premios a nivel mundial WBA (World Beer Awards).

Muchas gracias Weihenstephan por elaborar otra magnífica variedad que no hace mas que demostrar el altísimo nivel que posee esta prestigiosa marca.

¡Salud!

© Benji Gómez

Se recomienda servir en: Stein & Weizen (hacer click para ver)

Fuente imágenes & Copyright: Google & Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan


lunes, 25 de agosto de 2014

10 países donde se restringe o prohíbe la cerveza



Para muchos, ir de vacaciones a lugares exóticos y probar la gastronomía local, es parte fundamental así como sacarle partido a una visita que posiblemente, solo se realice una vez en la vida.

Pero no todo el mundo cumple el "manual del buen viajero", donde se debería conocer algunas de las principales costumbres propias relacionadas con la cultura del país antes que realizar la correspondiente visita, ya que podría llegar a jugar una mala pasada si no está familiarizado con ellas.

Normalmente, para nuestra cultura podría resultar impensable el no poder disfrutar de una cerveza en un país extranjero (mas aún cuando lo mas llamativo es probar la cerveza local y alardear de ello a los 4 vientos) cuando el concepto de ello es querer descubrir nuevos horizontes cerveceros.

Existen países que por motivos estatales o cuestiones religiosas, restringen o prohíben el consumo y venta de cualquier producto que contenga alcohol, medida que su incumplimiento, puede acarrear graves consecuencias como multas, castigos físicos y penas de cárcel en algunos de los casos.
No quiero imaginar que ocurriría si pillan a algún pobre desgraciado borracho.

Hay lugares mas permisivos en contra de la común creencia popular al respecto, sobre todo para los turistas, pero allí quien quiera darse ciertos caprichos, tendrá que "rascarse" el bolsillo de manera preocupante ya que se disparan los precios de forma desorbitada. 

Cierto es que una prohibición siempre genera un mercado negro donde encontrar lo vetado, pero ello conlleva el arriesgarse sobremanera por adquirir el producto en cuestión y la correspondiente sanción pertinente.

La mayoría de los países que se citarán mas abajo son de cultura musulmana, ya que la principal razón es que en su libro sagrado, el Corán, se hace referencia al "jamr" (lo embriagante) como pecado siendo por ello su consumo motivo de prohibición.

Con esta entrada no pretendo crear polémicas en ninguna de sus formas, simplemente tuve la curiosidad por investigar acerca de ciertos países donde no se podría realizar un acto tan simple como ir a tomar una cerveza con los amigos, algo que demuestra las grandes diferencias culturales, pero que a su vez, es parte de la variedad y riqueza cultural que podemos encontrar a lo largo y ancho del mundo.

Tras la introducción, doy paso a los países:



Arabia Saudí

Se prohíbe totalmente el consumo, producción e importación de alcohol y violar la ley llega a implicar castigos físicos como latigazos así como penas de cárcel.

Como curiosidad, existen marcas cerveceras saudíes que únicamente elaboran cervezas 0,0% como "Abuljadayel", "Al-Amoudi" y "Mahmood Saeed".



Bangladesh

La venta de alcohol y producción de alcohol se restringe en el país asiático, y únicamente pueden adquirirse así como consumirse en bares, restaurantes y hoteles específicamente señalados por el gobierno, ya que de lo contrario se podría cometer un delito.

A pesar de las restricciones, existe una cervecera "Crown Beverages" que elabora las variedades "Crown" y "Hunter", ambas pale lager y de alrededor de 5% ABV.



Brunei

La venta de alcohol se encuentra prohibida en el sultanato, pero a los turistas se les permite la importación de dos litros de alcohol o un máximo de 12 latas de cerveza cada 48 horas únicamente si se obtiene un permiso del estado.



Estados Unidos


En la mayoría de los estados que forman el país, la edad mínima legal federal para beber es de 21 años, muchos condados son partidarios de mantener la prohibición de los años 20 conocida como "ley seca" algunos de ellos localizados en los estados de Alabama, Alaska, Arkansas, Florida, Kentucky, Mississippi, y Texas.

Actualmente existen restricciones en el país como las "prohibiciones de domingo" o "leyes azules” que son de motivación religiosa donde se restringe la venta de bebidas alcohólicas los domingos.

Prohibición total de venta en algunas ciudades y condados llamados "secos" pero no de consumo, por lo que cualquier ciudadano local, puede disfrutar de una cerveza o cualquier bebida alcohólica que desee únicamente adquirida fuera del territorio donde existe la prohibición. 
La mayoría de dichos condados y ciudades se encuentran en el sur de los Estados Unidos.

Y prohibiciones totales de compra y consumo por parte de pueblos rurales de mayoría indígena de la nación de los navajos o los diné en Alaska para paliar los problemas de alcoholismo latentes en sendos territorios bajo pena de arresto.

Es sorprendente como uno de los mayores países productores de bebidas alcohólicas del mundo posee este tipo de restricciones en contraposición a la creencia popular, dando una muestra del histórico país de contrastes del que se trata.



India

Varios estados del país - subcontinente asiático posee leyes que prohíben la venta y el consumo del alcohol entre los que se encuentran Guajarat, Manipur, Mizoram y Nagaland.

Un tanto curioso este tipo de prohibiciones en un país que dio nombre y "culpable" de donde surgió una de las elaboraciones mas populares y consumidas del mundo: las IPA (India Pale Ale).



Irán

Únicamente, los turistas pueden importar y consumir alcohol en el país persa, con la condición que ha de tomarse en una locación privada y no de acceso libre al público.

Al igual que en Arabia Saudí, en el país existen cerveceras que elaboran exclusivamente variedades sin alcohol como son las "Arpanoosh Khorshid Zareewar", "Danjeh Aria", "Iran Bartar", "Iran Behnoush" y "Khoshgovar Mashad".



Kuwait

La venta y consumo de alcohol está prohibido en el emirato, donde únicamente, pueden adquirirlos los visitantes en algunas embajadas internacionales o bases militares.

El incumplimiento de la ley puede acarrear penas de prisión y castigos corporales.



Libia

Está completamente prohibida la venta y el consumo de alcohol en el país mediterráneo, aunque como comentaba en el principio de la entrada, existe un conocido mercado negro donde encontrar los productos deseados.

Existe una fábrica cervecera en Benghazi denominada "Abou Atni" que elabora una variedad sin alcohol.



Pakistán

Únicamente los turistas y los no musulmanes tienen la posibilidad de comprar y consumir alcohol en el país asiático, pero los lugares habilitados así como limitados para ello, son los lujosos hoteles pagando un gran precio por la bebida.

Por otra parte, existe una cervecera denominada "Murree" localizada en Rawalpindi, que elabora 2 variedades sin alcohol y 3 con alcohol (una de ellas con 7,5% ABV) lo que resulta bastante curioso.



Yemen

El alcohol únicamente puede ser comprado y consumidos en el país arábigo por turistas en hoteles así como en lugares privados no estando a la vista del público.

La violación de la ley, al igual que en otros países citados anteriormente, puede implicar castigos físicos y penas de cárcel.




Espero que os resultara interesante la entrada, y aunque no se pueda consumir nuestra bebida favorita, no todo el mundo tiene el privilegio de decir "estuve en un país donde no se podía beber cerveza".

También me resulta muy curioso, que el blog ha recibido visitas de países donde el consumo de alcohol está prohibido como podéis ver a pie de página en la lista de los mismos con sus banderas.

Creo que todo ello, nos hará valorar un poco mas el poder disfrutar de nuestra espumosa sabiendo que en otros lugares no solo no pueden, si no que muchos nunca conocerán algunas de esas elaboraciones que cautivan y fascinan desde el primer momento.

¡Salud amig@s!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Google & Wikipedia

jueves, 21 de agosto de 2014

Entrevista a Javier Aldea, cervecero de Nómada Brewing Co.


Nómada Brewing Co. es una cervecera artesanal nacida en el año 2011 y, que sin contar con una localización física como su nombre indica para elaborar sus variedades espumosas, son los responsables de la considerada como mejor marca a nivel ibérico según prestigiosos portales dedicados al mundo del rateo cervecero a la par que también dentro del estilo elaborativo concreto.

Fruto de ello, es el galardón que obtuvieron en el año 2012 como "una de las cinco mejores brewers noveles del mundo" por el prestigioso portal "Ratebeer" así con su "Royal Porter" recibieron la "medalla de bronce mundial en su categoría 2013".

La marca, nace en 2011 de la unión de Javier Aldea (Kitsch Pub), Sami Claret (HumalaBeer) y Ramón Sorribes de Cervezalandia (que abandonó el proyecto hace unos meses), que tras conocerse y elaborar una cerveza en común, deciden apostar por un proyecto que rápidamente se les "iría de las manos" al comenzar una rápida proyección a la par que expansión por el mundo haciendo gala de su calidad.

El concepto "Nómada" siendo la base del planteamiento cervecero, es llevar, colaborar y elaborar espumosas en cualquier parte, mostrando y expandiendo esta cultura a cuantos mas lugares mejor sin tener una sede estable para las elaboraciones.

Es por ello, que cuentan con las colaboraciones de las marcas "Evil Twin" y "Omnipollo", así como haber trabajado en las instalaciones de "Guineu", "Spigha", "Tyris", "Montseny" y actualmente, en las de "Dawat".

La filosofía de "Nómada", no se centra únicamente en la mera elaboración cervecera, quieren explorar, experimentar, crear, innovar, atreverse con nuevos retos cada día para dar lo mejor de si mismos junto a lo mas importante, el ofrecer un producto de calidad que a nadie deja indiferente.


Por ello Javier, como cervecero y con sus respuestas, nos dará a conocer un poco mas la visión de su mundo espumoso a la par de tratarse de su pasión, la misma que emplea en elaborar cada una de las variedades de la marca.

Quiero agradecerle enormemente tanto la colaboración en el blog realizando esta entrevista como por su tiempo, que se de buena mano que es algo que no le sobra precisamente, por lo que esta entrada tiene aún mucho mas valor para mi.

Todo un lujo contar con las palabras de unos de los grandes de la cultura cervecera ibérica, que sin duda alguna, están llamados a seguir creciendo y crear escuela dentro del joven panorama cervecero local.

Espero que os resulte interesante la entrevista, donde encontraréis simplemente una dosis de sinceridad, expertos conocimientos de la materia, vivencias del día a día y sobre todo, la opinión de alguien que disfruta tanto elaborando como productor que bebiendo como aficionado la cerveza.

Sin mas preámbulos, os dejo la entrevista:



1º ¿Cómo y cuando fue el inicio de su andadura en el mundo de la cultura cervecera?

Una primavera de finales de los 90 fuí a Londres a ver un concierto de Boyd Rice, Death in June y Der Blutharsch ya que se corrió la voz de que los conciertos en Barcelona y Madrid se iban a anular. No me acuerdo de que ocurrió finalmente,la cosa es que hacía poco que Easyjet volaba por un precio asumible de Barcelona a Londres y allá que me fuí. Aparte de hacerme una foto en una cabina telefónica probé cerveza y no se parecía demasiado a lo que no era capaz de beber en casa. A partir de ahí se encendió el gusanillo que me llevó a elaborar, a montar una cervecería...

2º ¿De dónde vino el origen de Nómada Brewing Co?

Nómada nació de la pasión de tres amigos. Al principio le compraba cerveza a Ramón vía Cervezalandia, hablábamos todos los días de cerveza, surgían muchas ideas. Sami apareció un día por mi bar con unas botellas de Humala hechas en su casa. Por aquel entonces todavía no habíamos elaborado nada ninguno de los dos en una cervecería. Tampoco pensamos que aquello llegaría a ser nada. Era bonito y creativo. No le dimos demasiadas vueltas y finalmente acabó siendo una empresa.


3º ¿Qué piensa de la escena cervecera artesanal ibérica?

Creo que la oferta crece a mayor ritmo que la demanda. Nacen cientos de proyectos que no son muy sólidos, algunos con marcado carácter local. El consumidor sigue creyendo que lo de fuera es mejor y aunque eso va cambiando todavía falta mucho. No se entiende lo que en artesano se salga de APA o IPA. En general y obviamente con excepciones el mercado está muy verde y la escena también. Es normal. Es muy joven, pero creo que el camino está hecho. Caerán muchos como ocurrió en EEUU en los 80. Otros crecerán. Las grandes corporaciones comprarán micros como han hecho en el resto del mundo. El mercado madurará y los productores mejoraremos sobre todo en  el ritmo que imponga el consumidor.

4º ¿Cree que una microcervecera puede competir contra una gran marca comercial cervecera?

Depende en qué. Yo no estoy de acuerdo que la naturalidad del proceso da un producto mejor. Puedes hacer cerveza completamente con grano sin maltear que es mas barato. Con arroz. Con estabilizantes. Con lo que sea. Si el producto está bueno, es barato y viaja estupendamente yo no veo el problema. Me molesta mas encontrarme una cerveza con un dedo de proteína coagulada mezclada con levadura y defectos básicos de producción que una cerveza que ha costado menos de un céntimo elaborar que apesta a maiz. En la barata ya me esperaba ese despropósito. Pero ahí entramos en relación calidad-precio. En esto con excepciones las grandes marcas nos dan sopas con onda, por otro lado casi todas las grandes cervezas que he probado provienen de pequeños productores y de muchos de ellos no las puedo encontrar con regularidad.


5º Existen defensores y detractores de la teoría que el agua es parte fundamental en el proceso de elaboración cervecera, donde emplear un tipo afecta a las características finales de la espumosa. ¿Qué opina al respecto?

El agua ronda el 90% de lo que te bebes cuando tomas una cerveza. Y sus iones modifican todo el proceso de elaboración. Claro que es importante. Cada tipo de cerveza requiere un agua diferente. Aunque hoy en dia puedes tener el agua que decidas en cualquier parte del mundo. La calidad del agua si no es dada por la localización puede ser dada por inversión.

6º ¿Podría decirme 3 ventajas de la cerveza artesanal frente a la cerveza industrial?

- Es consumo ético. Ayudas a empresas familiares y no a grandes corporaciones.
- La colección de estilos es más variada. Podrías probar un tipo diferente cada día del año.
- Si además compras la que hacemos nosotros me permites seguir viviendo y trabajando de lo que me gusta. Que no es poco!

Javier Aldea (izquierda) Sami Claret (centro)

7º Nómada, como su nombre indica, es afín a no poseer una localización fija o sede para sus elaboraciones. ¿Podría explicar un poco mas acerca del por qué de dicho concepto elaborativo?

Me gusta pensar que elaborar en diferentes fábricas es un tipo de colaboración. Aprender y enseñar. Aunque la idea del concepto nómada que se tiene en cervecería es algo así como "aprenden de los errores de otros"  la teoría llevada a la práctica nos lleva a aprender juntos en familia. No tener un montón de acero inoxidable no te hace menos cervecero ni hace mas sencillo el camino ni nada. La inversión es muy alta también y los márgenes en la venta son menores si quieres ser competitivo.
Lo bonito sin duda es las relaciones que se crean al no estar encerrado entre cuatro paredes. Este verano hemos elaborado en Fort, laMicro de Sabadell y Dawat. Los resultados no pueden ser malos cuando cocinas con amigos.

8º La cerveza: ¿Barril o botellín? ¿Cuáles son sus géneros favoritos?

No encuentro muchas diferencias entre barril y botella de las mismas cervezas. Al menos si las has cuidado en un entorno ideal. Sin romper la cadena de temperatura, sin que les de la luz a las botellas y en el caso de barril con las líneas de servicio completamente limpias, la presión adecuada... etc

Mi estilo preferido es bohemian pilsner sin filtrar ni pasteurizar pero actualmente lo que mas bebo son lambic, todo tipo de farmhouse, gose, berliner weisse, gratzer, dortmunder adambier. Hipsterismo cervecero. Cada vez bebo menos y más ácido.


9º Según numerosas webs y portales dedicados al rating cervecero, Nómada se encuentra considerada como la mejor marca a nivel ibérico al igual que sus elaboraciones dominan el ranking en diferentes estilos.
Numerosos galardones como los obtenidos por Ratebeer, recientemente en el Global Craft Beer Award 2014 de Berlín y la exportación de sus cervezas a EE.UU y otros países es algo que sin duda dan veracidad de ello. ¿Pensaban que llegarían a cosechar tal éxito?

La verdad es que es muy bonito ser reconocidos dentro y fuera de tus fronteras y lo que más ilusión nos hace es que cervezas que han pasado un poco desapercibidas como Tundra sea medalla de oro en Berlin siendo votada por cerveceros profesionales.  Es bonito tener cientos de votos de gente de todo el mundo que te lleven a estar bien posicionados. Eso hace que crezca el interes por la marca en los círculos cerveceros y facilita la expansión.

10º ¿Cuál aspecto valora más en una espumosa? ¿Le llama la atención algo en concreto?

Lo que mas valoro es ver algo más que un producto bien hecho, ver alma detrás. Eso lo encuentro en muy pocas marcas por muy subjetivo que sea, que lo es pero para mi ese toque único de algunas cerveceras... Eso es lo que me hace feliz. Y ya de paso te nombro algunas marcas  en las que lo veo: Freigeist, Boulevard, Croocked Stave, Jester King, Omnipollo, Brekeriet, Firestone Walker, Prairie, Hill Farmstead, Carton brewing, Pizza port...

11º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?

No entiendo absolutamente nada sin cerveza.


12º Las elaboraciones de Nómada han sufrido un "lavado de cara" con la reedición e incorporación de nuevas variedades. ¿Cuál es el motivo de ello? ¿Tienen en mente lanzar una nueva variedad próximamente?

Estamos trabajando en una base de cervezas que podamos tener todo el año y en modificaciones de ellas. Ahora sale en barril versión negra y versión lupulada de tundra. Pronto  llegarán versiones de Royal Porter tambien. Estamos acabando de madurar Solera. La versión 2014 de Crianza. Dentro de la serie Landscapes llegará Sabana. Primer enfoque puro a lúpulo que hacemos. Trabajamos a la vez en varias series colaborativas. Una de ellas ahumando nosotros la malta que nos hace especial ilusión.

13º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos cerveceros en cristalería inadecuada, en ausencia de ésta y en ocasiones con escarcha en la botella ¿Qué opina sobre el planteamiento del blog "en copa sabe mejor" y el servir elaboraciones en jarra helada?

Esa es tu guerra, eh! La verdad es que aquí en País Vasco no te encuentras la jarra esa helada. Igual se te hiela del clima pero si lo que me das es un refresco de cerveza y va ahí servido o con gaseosa, ah y hacen 40 grados celsius pues.... Igual me lo bebo a gusto! Lo ideal es que cada cerveza tiene su temperatura. A mi el hype de mil vasos diferentes viste mucho la experiencia pero una copita de las que se usan para el vino me parece válida para absolutamente todo.


14º ¿Qué país de tradición cervecera es su favorito?

República checa. Lo fácil que parece y lo difícil que es lo que hacen.

15º Si fuera una cerveza ¿Qué estilo cree que sería?

Básicamente soy una cerveza. Los vegetarianos abusamos del cereal, dudo que coma algo que no se pueda utilizar para hacer una cerveza y aparte de agua no bebo otra cosa.

16º ¿Qué es lo que más valora y aprecia de la cultura cervecera?

Para mi  lo mejor que tiene la cultura cervecera es la amplitud. No te la acabas.  La curiosidad genera inquietud y al final nos vamos metiendo. Entras y se abre un mundo espectacular.

17º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para usted?

Es mi modo de expresión. Allá donde no llego con el lenguaje.




¡Muchísimas gracias nuevamente a Javier por hacer posible la entrada!

¡Un fuerte abrazo y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Javier Aldea & Nómada Brewing Co.