Cuando pensamos en Sevilla y la cerveza, rápidamente nos viene a la mente una terraza en el centro con una gran afluencia de turistas y lugareños sentados a la sombra mientras agitan un abanico haciendo tremendos aspavientos mientras calman la sed con una pilsen industrial de baja calidad que sólo gusta en esos lares.
Pero al igual que el dicho "en el sur hace calor todo el año" el tópico cervecero queda desmentido con la creciente cultura cervecera no sólo en la capital y provincia sevillana, sino en toda Andalucía.
Microcerveceras, pubs y cervecerías con una amplia selección artesanal local así como de importación, asociaciones de cerveceros caseros o "homebrewing" y por último, las tiendas especializadas en la materia espumosa tanto como para adquirir equipo de elaboración como para adquirir un grandioso número de elaboraciones que antaño eran imposibles de encontrar por éstos lares.
Es por ello, por esa inmensa labor de acercamiento del mundo cervecero al consumidor, por la que quería realizar esta entrevista a Alessandro, italiano de nacimiento pero con el corazón en Sevilla, que siendo la primera tienda dedicada a la materia de la capital hispalense que ofrece desde el año 2011 una alternativa de calidad a las lagers industriales de baja o ausencia de la misma.
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| Alessandro Ceccano en el exterior de su tienda |
El señor Ceccano, junto a Santiago Rodríguez Barrera (FabricarCerveza.es), son los convocantes del "Primer concurso de Homebrewers de Andalucía", un pequeño gran proyecto de difusión cultural que ha obtenido una genial repercusión donde el próximo 27 de abril de 2014 nos daremos cita una gran multitud de amantes del mundo cervecero para disfrutar de una mas que genial jornada donde tengo el inmenso honor de ser miembro del jurado junto a grandes personas del panorama cervecero andaluz como el propio Alessandro.
Digno es de agradecerles esa labor como grandes aficionados, a la par que profesionales de la cerveza, sacando de su tiempo personal una parte para llevar a cabo éste proyecto desinteresadamente con el fin de alzar la voz y hacer ver que en Andalucía hay movimiento, cultura cervecera y personas que día a día nos afanamos por agrandar esta visión en cada una de nuestras localidades.
También, mencionando a los tópicos de antes, hay quienes siempre se empeñan a crear una barrera entre el mundo del vino y la cerveza con la frase estandarte "O eres de vinos, o eres de cervezas".
Algo totalmente falso, pues son dos culturas mas que perfectamente compatibles, con grandes similitudes y que a medida que pasa el tiempo, mas aprenden ambas una de la otra.
He tenido y tengo el gran honor de conocer, así como disfrutar cervezas y vinos con grandes apasionados y profesionales de los dos mundos, algo que ciertamente nunca deja de sorprender para bien en todo su conjunto.
Es por ello, que ésta entrevista a Alessandro era prácticamente una obligación, un amante de las dos culturas que tiene como único fin ofrecer lo mejor para maravillar al consumidor con la amplia variedad y la calidad que hacen gala las mismas.
Hablamos de una gran persona que quienes lo conozcan de primera mano o hablando varias veces con él, darán veracidad a mis palabras, y si no lo conocéis aún os invito que lo hagáis y quedéis fascinados por sus conocimientos sobre la materia y el espíritu emprendedor que resulta incluso contagioso.
¡Muchas gracias Alessandro por tus sinceras respuestas y tu tiempo!
Tras esta introducción, doy paso a la entrevista:
1º ¿Cuándo y cómo fue su inicio en el mundo cervecero?
Todo empezó en el 2006, como consumidor.
Las primeras fueron las Baladin, después ya las Sierra Nevada, Flying Dog, Brewdog, Mikkeller... pero el sitio que me enseñó cual eran los horizontes del mundo cervecero fue y siempre será el "Ma che siete venuti a fá" de la Via Benedetta en Roma, barrio de Trastevere.
¡Ahí empezó todo!
2º ¿Qué opina sobre el nuevo movimiento cervecero ibérico? ¿Empezamos a elaborar buenas cervezas artesanales?
Si, cada vez mas, la demostración es Naparbier, que ya venden en países como Noruega, EE.UU. o Dinamarca, al mismo nivel como fabrica veo Dougall’s, Agullons, Marina, Domus.
Después muchas Brewfirm muy prometedoras como son ahora La Pirata, Son, Zulogaarden & Yria-Guinea Pigs!
3º ¿Podría hablar un poco de XXXII y el origen de la tienda?
El XXXII nace para colmar un hueco que había en Sevilla, una ciudad de gran consumo cervecero, aunque monopolizado por grandes marcas. La necesidad de ganarme un sueldo como aprovisionarme de cervezas de calidad y artesana me empujó a abrir el XXXII.
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| Selección de vinos disponibles en la tienda |
4º Al poseer una tienda especializada en la cultura cervecera y del vino ¿Cómo se siente al compartir ambos mundos? ¿Tiene el corazón dividido o prefiere un género concreto?
En mi vida lo del vino es anterior a la cerveza y es parte de mi background cultural, soy italiano, he nacido y crecido con una botella de vino en la mesa.
Mi primer trabajo fue vendiendo vinos italianos en España, la cosa no iba tan bien, el producto es mas caro y poco conocido y cultura de vino en Sevilla no existe, ademas si extranjero.
Ya que apostamos por cerveza de calidad ¿por qué no hacer lo mismo con el vino? A parte, los españoles tenemos una selección de 50 vinos, de las mejores denominaciones de origen italiana y francesa, se venden muchos menos, pero a través de esa venta conseguimos regalar a nuestros clientes experiencias inalcanzables en otro sitio de Andalucía.
5º ¿Qué opina al representar e incentivar la expansión de la cultura cervecera andaluza? ¿Cómo surgió la idea de convocar el "Primer concurso de cerveceros caseros de Andalucía"?
Gracias a mi compañero Santiago de Fabricar Cervezas, persona que estimo por su determinación y su facilidad a la hora de proponer y hacer proyectos o actividades.
Tenemos muchos amigos homebrewers en Sevilla de la ACCE y pensábamos que era necesario cubrir este hueco. Y al final teníamos razón, 32 participantes para ser el primer año y un evento el 27 de Abril donde se juntarán lo mejorcito del sector cervecero Sureño, tu incluido.
El optimismo y el ser positivo es esencial en nuestro trabajo, si no te lo crees tu, ¿quien te va a seguir?
6º ¿Cuáles son sus géneros cerveceros favoritos y por qué? ¿De botella o barril?
Anglosajón, Pale IPA Stout etc. Me gustan también las checas y alemanas de baja graduación, anti trigo y anti-belgas por el dulzor, no puedo con ellas. Empalagosa, no todas obviamente, estoy generalizando. Cada día me gustan mas las lambic, mas de fruta o si normales me gustan las envejecidas.
Generalmente, el barril es siempre mejor de botella, aunque ultimamente le estoy viendo un punto mas a las latas, sobretodo si hablamos de cerveza con sabor y aroma a lúpulo, se mantiene mas fresco y embriagador.
7º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos de espumosas en cristalería inadecuada o simplemente en ausencia de esta. ¿Qué opina al respecto?
Totalmente de acuerdo, hay que trabajar mucho en eso.
8º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?
Si, mi teoría es que GENERALMENTE una buena pilsen, con un carbónico delicado resulta mucho mejor en esto que cualquier otra.
Ahora si vamos a lo especifico por los dulces o postres le van de arte la negras o belgas de alta graduación. Mientras que con los crudos, tipo sushi o carpaccio, van muy bien las que tengan un final con buena acidez como lambic saison o trigo. Las amargas con el picante.
9º Hay quienes afirman que pagar más de 2€ por una cerveza es tirar el dinero. ¿Qué opinión tiene sobre dicho planteamiento?
Gastar de 7 hasta 10€ por una copa "solo para ver unos buenos culitos en un ambiente exclusivo" me ha dolido muchísimos mas que cuando me lo he gastado en cervezas.
Ademas con 10€ puedes probar el 90% de las mejores cervezas del mundo, o sea, me parece muy barato el precio de la cerveza con respecto a todo el mundo de las bebidas alcohólicas.
10º El XXXII posee una cerveza del género pilsen elaborada en las instalaciones de "Dougall's" que ha gustando a la par que obtenido excelentes críticas en el ámbito cervecero ¿Podría hablarnos un poco acerca de ella? ¿Se animará a sacar una nueva elaboración próximamente?
La XXXII The Great Power of Pilsen nace para llenar un vacío en la ciudad de Sevilla donde la única pilsen que se vendían eran industriales.
Su misión es dar una alternativa a cada amante de la gastronomía, acompañar la comida con una cerveza viva, donde el carbónico no se carga las sensaciones en el paladar.
De momento no vamos a sacar nada nuevo con nuestro nombre, antes queremos inundar Sevilla y Andalucía con la XXXII, una pilsen amable, honesta y correcta.
11º ¿Podría decirme 3 ventajas que posee la cerveza artesanal frente a la industrial?
Materias primas de calidad + Elaboración (usar menos química posible) + Exclusividad.
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| Una pequeña muestra de la variedad cervecera que se encuentra en tienda |
12º El XXXII obtuvo el premio a la mejor tienda del año 2013 en España a la par que ser una de las 100 mejores del mundo según el prestigioso portal dedicado al mundo cervecero "RateBeer" ¿Qué sintió al conocer la noticia?
Estaba en Madrid en el aniversario de los chicos de Cervezorama, me levanté con esa noticia, y la verdad estuve días con la felicidad interior de haber cumplido un objetivo, hay que decir que en mis comienzos Ratebeer me ayudó mucho en la construcción de la selección de cervezas del XXXII.
En los días posteriores ya se fue la felicidad en lugar de la concentración por la responsabilidad que conlleva esto.
Vendrá gente para ver si estamos a esa altura, y como queremos seguir el año que viene entre las primeras 5, habrá que darle el mejor trato y la mejor oferta de cervezas. Y esto es un gran trabajo.
13º ¿Qué país de tradición cervecera es su favorito y por qué? ¿Le gustaría visitar un lugar concreto de la cultura cervecera?
EE.UU. ¡soy un "HopHead"! Bélgica, República Checa y Alemania por el pasado y para aprender algo que todavía no consigue apasionarme tanto.
14º Si fuera una cerveza ¿Que estilo cree que sería?
Ale, como yo, Alessandro.
15º ¿Qué es lo que más aprecia y valora de la cultura cervecera?
Que todavía no esta concebida como cultura en muchos países, y lo que se esta haciendo es crearla, ya que una vez creada no se puede huir de la cultura, si se podría con la moda. Por eso siempre diré que la cerveza artesanal no es una moda, es un cambio cultural.
16º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para usted?
Mi trabajo, mi pasión, mi vida diaria.
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| Interior de la tienda XXXII |
Muchas gracias por todo Alessandro, brindaré a la salud del XXXII y de toda la escena cervecera andaluza por grandes y nuevos éxitos que están por llegar.
¡Un fuerte abrazo y salud!
¡Un fuerte abrazo y salud!
© Benji Gómez
Fuente imágenes & Copyright: Alessandro Ceccano & XXXII
Mas información en
Calle Jesús del Gran Poder, 32
41002 Sevilla
955191461
654247140
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