domingo, 23 de junio de 2013

Maier Especial


4,5% Cádiz (Andalucía)

La Maier Especial es una cerveza triplemente malteada, de alta y doble fermentación, no filtrada siendo la segunda en botella, elaborada artesanalmente en Cádiz.

Maier nació de la idea de iniciar un proyecto de fabricación cervecera que surgió de 3 amigos de Cádiz capital, donde en un local del casco histórico gaditano, decidieron fundar la casa en 2012 para dar un paso adelante y sumergirse en el mundo de la cerveza produciendo la primera artesanal de Cádiz.

El nombre elegido para nombrar esta espumosa, hace referencia en homenaje a Carlos Maier, bávaro afincado en Cádiz que fundó en 1867 la "Gran Fábrica de Cervezas y Geseosas Seltz" y "Aguas de Soda Carlos Maier", en la famosa calle Zorrilla de la capital gaditana, que posteriormente pasó a denominarse "La Gaditana" en 1896.

En su elaboración, destacan el proceso 100% artesanal, no estar pasteurizada, el no empleo de conservantes ni aditivos químicos y el empleo de ingredientes 100% naturales tales como: agua de Cádiz, maltas, levaduras y lúpulos previa esmerada selección para producir una cerveza de la máxima calidad.

La Especial, es la tercera cerveza de la saga Maier, inspirada en las Brown Ales americanas (quiénes hayan probado la Brooklyn Brown Ale sabrán a que me refiero) se consolidan en el mercado como una fuerte apuesta a tener en cuenta en el ámbito de las microcerveceras nacionales, donde es todo un lujo para los gaditanos el que un producto espumoso local esté dando tanto que hablar pudiendo quitarse la espina del cierre la fábrica de Skol de antaño que tantas historias han sido contadas de la misma.

Tuve el gran honor y privilegio de catar y asistir a la presentación de la misma en el Mercado Central de Abastos de Cádiz, en el puesto nº118 en "Gades Beer" (mas adelante hice lo propio en la tienda Gades Beer) donde Eduardo Sánchez, uno de los 3 socios de Maier, explicó el proceso de elaboración de la misma (Javier Ruiz, otro de los socios, hizo su aparición posteriormente) junto a una breve historia de la creación de Maier y unas anécdotas mas que curiosas y divertidas que amenizaron una estupenda tarde de Mayo junto a grandes amigos y blogueros como Carlos Fernández, Primi Collantes, Juan Antonio Mena del blog Túbal, Jose María Guzmán del blog Mi abuela no sabía cocinar y Charo Barrios del blog Come en Casa.
Sin olvidar a Ricardo Reyes y Sandra Lameiro por su labor participativa en el evento haciendo posible la asistencia y el trato mas que genial como nos tienen tan acostumbrados y también a Pilar que por indisposición no pudo acudir a la cita (la echamos mucho de menos aquella tarde).

Presentación por parte de Eduardo Sánchez de la "Maier Especial" en el Mercado Central de Abastos de Cádiz en el puesto nº118 Gades Beer 

Durante dicha presentación, catamos las 3 variedades de Maier que existen actualmente en el mercado: Pale Ale, Triple Dorada y la Especial, con una ronda de preguntas y posibilidad de participación que Eduardo gustosamente nos resolvió todas las dudas y preguntas referentes a las espumosas presentadas.

También se hizo referencia, que ésta cerveza está elaborada con una mezcla de tres maltas denominadas "Munich", "Aromatic" y "Chocolate" junto a una variedad de lúpulo "Cascade" que le confieren una frescura a la espumosa muy valorada en el continente americano.


Tras hablar acerca de la historia de la marca y el cómo fue posible su cata, doy paso a la crítica cervecera:

De tono marrón amielado y ambarino al trasluz, posee una espuma marrón claro abundante en el servicio pero que se va disipando rápidamente dejando un bello y fino surco alrededor del vaso.
La gasificación no es demasiado pronunciada, por lo que no da sensación de pesadez y saturación en boca como ocurre en otras espumosas, lo que la hace ligera y muy fácil de beber.

Su aroma es, indudablemente, uno de sus puntos fuertes con notas florales a lúpulo fresco, especias y un tono sutilmente a chocolate que envuelve de tonalidades el olfato de forma muy agradable e invita a repetir de nuevo el proceso para captar todos los detalles aromáticos de la misma.

Su sabor es fresco y delicioso con notas especiadas, leve amargor de regaliz en rama (no el negro en forma alargada de las tiendas de golosinas) pasando por un tono sutil amargo que recuerda al chocolate negro y punto café acompañando un sabor caramelizado de trasfondo finalizando con un retrogusto lupulizado mas que agradable.
Recomendaría dejar el primer sorbo unos segundos en boca para que nos muestre todo su potencial, y poco a poco, ir saboreando cada matiz que nos ofrece esta genial espumosa.

Como dije anteriormente es muy fácil de beber, lo que la convierte en bastante peligrosa, mas ahora en verano donde el calor aprieta y esta cerveza cumple de manera sobresaliente.

Al no estar filtrada contiene algunos posos de levadura, y en contra de la creencia popular, deben ser servidos pues ni mucho menos es señal que la cerveza esté mala, todo lo contrario, le confiere una composición perfecta además de ser muy digestiva.


También me gustaría destacar que la Especial a medida que gana temperatura lo hace a la par en matices de aroma y sabor, y no resulta "imbebible" como si ocurre en otras espumosas.

Acompaña perfectamente a platos de pollo, mariscos, hamburguesas, comida bien condimentada y especiada (como la mexicana) así como al conejo.

Perfecta para degustarla charlando con los amigos con un buen tema de Blue Oyster Cult o de Dire Straits de fondo.

Quisiera felicitar a Maier por esta gran nueva cerveza que consolida su gran evolución, y mis agradecimientos por dar a conocer una amplia gama de variedades de elaboración a los gaditanos y fomentando el inicio de la cultura de la cerveza en la población, algo por lo que luchamos los amantes de la cerveza.

Gracias Maier, y sólo añadir, que estoy esperando vuestras nuevas creaciones.

¡Salud!

Se recomienda servir en: Dimple mug (jarra americana o clásica) y Shaker (american pint) (click para ver)

© Benji Gómez



Puedes encontrar mas información en Maier

viernes, 14 de junio de 2013

Schneider Weisse Tap 6 Unser Aventinus



8,2% Alemania

La Schneider Weisse Tap 6 Unser Aventinus es una cerveza alemana de trigo del tipo Weizenbock de alta y doble fermentación, siendo la segunda en botella.

Según tengo entendido, mirando en su página web oficial (el traductor de google hace a veces milagros) y buscando por Internet, está elaborada por Weissbierbraeuerei G.Schneider & Sohn que es una cervecera alemana localizada en Kelheim (Baviera) fundada en 1872 por Georg Schneider I y su hijo.

El origen de esta genial cervecera (todo lo que hacen es increíble) comenzó como un negocio familiar que durante el paso del tiempo, ha sido regido por 5 Georg Schneider así como una Mathilde Schneider, que desde sus inicios se dedicaron exclusivamente a la elaboración de cervezas de trigo.

Como muchas otras cervezas, llevaba un tiempo detrás de esta estupenda espumosa (sólo veía excelentes críticas y recomendaciones), y donde si no, en "Gades Beer" pude encontrarla.

Hace mucho tiempo, en los inicios de las visitas a la tienda, tuve el gran honor de degustar una increíble Kuchlbauer Aloysius junto a Ricardo, y durante ese grato momento, salió en el tema de conversación la Tap 6 Aventinus por su cierto parecido.

Rápidamente me hice con una para degustarla, y descubrí lo que esta impresionante cerveza me mostraba, descubriéndome una espumosa que realmente se presentaba como una firme candidata a ser de mis favoritas y mas aún, tras descubrir recientemente la Aloysius.

Tras hablar un poco de su historia y como llegó a mis manos, doy paso a la crítica:

De color marrón oscuro, posee una espuma muy cremosa de color marrón claro densa y persistente.

Posee un envolvente e intenso aroma, con notas como a plátano me atrevería a decir junto pasas, especias y aromas tostados que invitan a aplacar la curiosidad de conocer su sabor.

Su sabor es equilibrado, entre intenso y dulce pero sin llegar a ser empalagoso.
Recuerda un dulzor encontrado en el plátano pero a su vez a ciruelas e incluso algo caramelizado en el retrogusto (también otras veces he notado de fondo un tono a regaliz), todo ello en una perfecta armonía sin llegar a saturar a quien tenga el privilegio de degustarla a pesar de ser una cerveza muy densa y turbia.


Con cada trago, nos vamos dando cuenta ante que cerveza nos encontramos, con mucho cuerpo pero que parece que lentamente va desapareciendo y algo un tanto peligroso pues sus 8,2º grados empiezan a realizar su labor pero dando la sensación de tener unos 5º como las clásicas Hefe Weizen

Es una de esas llamadas "cervezas peligrosas" puesto que es muy agradable de beber y que invita a beberla de forma continuada, aunque como dije anteriormente, el primer sorbo nos de directamente desplegando todo su sabor, en breves encontramos ese perfecto punto de equilibrio aunque al final notemos la presencia de alcohol pero muy sutilmente como si andando de puntillas pasase.

Como curiosidad, buscando por internet, di con una información que merece la pena señalar y es que posee un extracto seco primitivo del 18,5% además de acompañar perfectamente platos de carne asada (de ternera, ciervo, venado y jabalí) o también postres de chocolate.

También cambiaron su etiqueta de clásica de color morado por otra nueva de color blanco.

Una cerveza con mucho carácter y personalidad pero de un nivel altísimo, imprescindible para los amantes de las de trigo e incluso me atrevería a decir del género abadía y trapense.

Ideal para disfrutarla con una agradable charla al atardecer.

El reino de las Weizenbock es muy amplio, y el haber catado unas pocas, no implica el haberlo probado todo ni mucho menos. 

Debemos evitar el error común de afirmar "es que probando un par de cada estilo, ya prácticamente se han catado todas del mismo".

Hay muchas esperando a ser degustadas y como en todos los estilos, no hay dos iguales donde las gratas sorpresas están mas que aseguradas.

¡Salud!

Se recomienda servir en: Dimpled mug (jarra americana o clásica), Stein, Teku y Weizen (click para ver)

© Benji Gómez



Fuente imágenes & Copyright:
Google & Weissbierbraeuerei G.Schneider & Sohn

jueves, 6 de junio de 2013

Entrevista a Carlos Caburrasi

Llevaba un tiempo queriendo realizar esta entrevista a Carlos Caburrasi, bloguero gaditano de "No Tengo Thermomix", aficionado a la cerveza y autor del libro homónimo con recetas que propone en su blog.

Fruto de dicha afición, surgieron la "Garabato" y la "Momo", espumosas creadas por la denominada "Comunidad de Arteaga" formada por el propio Carlos Caburrasi junto a Manolo Ruiz y Alfonso Lechuga cuyo eslogan del mismo es "cerveza de patinillo" al estar elaborada en una finca antigua del casco viejo de Cádiz.

(de izquierda a derecha)
Manolo Ruiz, Carlos Caburrasi y Alfonso Lechuga


Al conocer ambas creaciones mi interés rápidamente se despertó, y tras contactar con el propio Carlos, pensé que podría resultar interesante el exponer acerca de sus creaciones y acercar a los posibles lectores la cultura cervecera de una forma tan directa como es la de este caso concreto.

Un matrimonio perfecto entre aprender del mundo de la cultura de la cerveza, pasarlo bien junto a unos amigos y disfrutar de la creación cervecera tras recoger los resultados del empeño junto al esfuerzo depositado en cada detalle de ambas espumosas.

Quisiera agradecer a Carlos que accediera a realizar esta entrevista, y por supuesto, el mostrar que existe algo mas que un estilo monovarietal de elaboración cervecera, así como la labor que realiza acercando un poco mas a las personas de su círculo junto a los visitantes de su blog que crear una cerveza no es una utopía, es algo perfectamente realizable y que sin duda quien entre en este mundo jamás querrá marcharse.

Tras la presentación, os dejo la entrevista cuyo contenido así como su punto de vista resultan interesantísimos y realmente merece la pena leer cada respuesta.


1º ¿Desde cuándo le llamó la atención el mundo de la cerveza?

Cuando estaba en 8ª de EGB me llevaron de visita a la fábrica de SKOL que había a la salida de Cádiz y recuerdo que me impresionó bastante. Me impresionaron las gigantescas cubas de maceración y de fermentación.  Aunque realmente mi incursión en el mundo de las cervezas es reciente. De hace 4 o 5 años. Siempre he sido más de vinos.


2º ¿Qué tipo de espumosa es su favorita? ¿Prefiere las marcas nacionales o las de importación?

Me gustan mucho las cervezas de trigo, de tipo “abadía”, aunque últimamente estoy probando una gran variedad de tipos, aconsejado por nuestros buenos amigos de Gades Beer. No tengo preferencias sobre marcas nacionales o extranjeras.


3º Se animó a la elaborar su propia cerveza denominada Garabato ¿podemos conocer su historia?

Lo de hacer cerveza fue una sugerencia de un amigo, que me buscó sabiendo que le iba a decir que sí. Compramos el kit para la elaboración de cerveza en casa y nos pusimos manos a la obra. Elaboramos una cerveza a partir de extracto lupulizado y quisimos ponerle un nombre gaditano. “Garabato”, además del típico dibujo aleatorio, es una herramienta para mariscar muy usada en esta ciudad.
Además tiene como peculiaridad que es una cerveza con bajo contenido en alcohol (2,6%), ya que no incorporamos azúcar al mosto en el momento de la cocción y partimos de una densidad más baja de lo normal. Como curiosidad hicimos una cata comparativa con “Cruzcampo Light” y todos prefirieron la nuestra. Es muy posible que la intentemos reproducir a partir de maltas y lúpulos, que es nuestra siguiente fase.


4º ¿Qué piensa acerca de las marcas artesanales? ¿Ha probado alguna que le llamase la atención especialmente?

Creo que las marcas artesanales tienen el valor añadido de la implicación y el cariño que pone el cervecero en ella. He probado muchas que me han gustado. Recuerdo “La Socarrada”, con su aroma a romero. También Maier, por supuesto. Aunque tengo que decir, en honor a la verdad, que la primera me resultó muy dulzona. Creo que se debe a que en Cádiz no estábamos acostumbrados a una cerveza tipo Ale. Ahora, sin embargo, nunca me pierdo mi Maier de barril cuando voy al Mercado Central el sábado.
Otras que he probado han sido “La Cibeles”, “Rosita” y “Carmen”.


5º Existe un movimiento del llamado “home brewing” en España, cada vez mas en aumento, donde en otros países es una cultura.
¿Piensa que esto podría dar pié a una “edad de oro” cervecera o será una moda pasajera?

Es cierto que, como en todo, aquí tardan más en entrar nuevas tendencias y modas. Comparados con EE.UU. o Gran Bretaña, donde el “Homebrewing” es una forma de vida, llevamos mucho retraso. Sin embargo cada vez hay más cerveceros caseros y creo que irá a más.
Como dice Steve Huxley en su libro “La cerveza… poesía líquida”: “Este es el primer día del resto de tu vida”. Lo dice todo. No sé si nosotros dejaremos de hacer cerveza algún día. Lo que sí sé es que ese día ni siquiera se ve en el horizonte.


6º En su blog aparece la “Carrilla Maier”, una creación que usted propone elaborada con la cerveza artesanal gaditana Maier. ¿Qué otros platos podría recomendar para elaborarse con cervezas artesanales?

En mi blog hay muchas recetas con cerveza. Conejo con cerveza negra, Solomillo “Mort Subite Framboise”, Arroz con cerveza de trigo (aún no publicado).  Nos gustó mucho unos mejillones que hice al estilo Thai y que abrí con el vapor de una Guinnes.
La idea general es que, si a un guiso le va bien un vino, no tiene por qué irle mal una cerveza.


7º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?

Si. No solo aquellos alimentos como la alcachofa o los espárragos que no maridan bien con vinos. Por poner unos ejemplos: carnes fuertes (caza) con cervezas de abadía o negras. Carnes magras con ales. Pescados y mariscos con pilsen o pale ales…


8º ¿Cuál aspecto valora más en una espumosa? ¿Le llama la atención algo en concreto?

Valoro mucho el color y la turbidez. También que la espuma sea densa y persistente. No suelen gustarme las cervezas muy “claras y limpias”.


9º ¿Barril o botellín?

Quizá más botellín que barril. Sobre todo por la inmensa variedad de cervezas embotelladas. Aunque no le hago ascos a una buena cerveza de barril.


10º Si crease una copa, jarra o vaso de servicio para su “Garabato”, ¿por cuál se decidiría y por qué?

Sería un vaso alto, de medio litro de capacidad, o un vaso de pinta. En cualquier caso me gustaría uno en que se apreciasen bien los colores y la espuma.


11º ¿Piensa que en copa sabe mejor que beberla directamente de su envase?

Sí. Por motivos físicos. El diámetro de la copa libera los aromas de forma más efectiva que la boca de un botellín. Es muy parecido al vino. Es en la copa donde apreciamos los aromas porque hay más superficie del líquido en contacto en el aire.
Por supuesto apreciamos también el color y la turbidez, cosa muy difícil en la botella.


12º ¿Se animará a sacar una nueva cerveza próximamente?

Por supuesto. Llevamos ya 2 cervezas hechas a partir de concentrados y ya tenemos en casa todo el material para comenzar la elaboración de nuestra primera cerveza “todo grano”. Será una tipo Ale ligeramente tostada. Esperamos acertar con el punto de amargor para que guste a todos. Luego tenemos pensado un 2º experimento con la misma base y alguna adición extra (puede que algún alga de la zona).


13º ¿Qué es lo que más le gusta de la cultura de la cerveza? ¿Ha viajado o viajaría para conocer de cerca este mundo?

Lo que más me gusta de la cultura de la cerveza es el proceso de fabricación en sí. Creo que por eso andamos metidos en este mundillo. Por supuesto también, la variedad tan grande de cervezas que existen. Tantas como fabricantes.
No he viajado aún, pero no lo descarto.


© Benji Gómez