viernes, 21 de marzo de 2014

Entrevista a Antonio Jesús Ruiz, cervecero de Cárdenas



El pasado martes tuve el gran placer de realizar una entrada acerca de la "Cárdenas Pale Ale", una cerveza artesanal del género "English pale ale" elaborada en la microcervecera Cárdenas en Dos Hermanas, Sevilla por Antonio Jesús Ruiz.

Como expliqué en la misma, conocí a Antonio en persona hace unos meses teniendo la oportunidad de hablar con él unas horas sobre este mundo cultural cervecero, y aparte de sus grandes dotes de conocimiento en la materia, quiero resaltar lo gran persona que es.

El realizar esta entrevista para mi era mas que obligatorio, puesto que se trata de un amante y apasionado fan de ésta magnífica cultura, con una inmensa ilusión a la par que ganas de adentrarse en este mundo con el proyecto cervecero de Cárdenas y ofrecer un producto de calidad al consumidor final haciéndole disfrutar de una auténtica espumosa artesana.

Para mi, también es un valor añadido, el estar mas de 1 año realizando pruebas tras pruebas hasta dar con la óptima y deseada elaboración para lanzarse al mercado (y no con la primera tirada como si ocurre en otros casos sin saber como evolucionará el producto).

Espero que éste sea el comienzo de una gran gama cervecera de la marca y nos deleite con cada una de ellas con su excelente calidad que no se tardará en reconocer tal labor.

Las respuestas que encontraréis abajo no tienen desperdicio, tratándose de una buena dosis de la sincera opinión y visión de un emprendedor cuya mayor ilusión es ver como se disfruta con sus elaboraciones.

Tras esta pequeña introducción, doy paso a la entrevista en cuestión que agradezco enormemente a Antonio su tiempo y el querer realizarla participando en el blog:



1º ¿Cuándo y cómo fue su inicio en el mundo cervecero?

Mi inicio en el mundo cervecero fue hace unos 5 años en un verano en que teníamos planeado un viaje a Alemania. La compañía aérea nos anuló el vuelo una semana antes así que tuvimos que buscar una opción cercana que fue Bruselas. 
Yo no bebía cerveza hasta ese momento, pero me gusta probar las cosas del lugar donde viajo, y madre mía que lugar para empezar a probar cerveza. 
Después de 3 días en Bélgica, fuimos a Alemania como teníamos planeado, y no dejaba de sorprenderme y probar cosas nuevas. Aquello fue un flechazo que me hizo pasarme el resto del verano pensando en como hacer cerveza en casa.

2º ¿Qué opina sobre el nuevo movimiento cervecero ibérico? ¿Empezamos a elaborar buenas cervezas artesanales?

Realmente hay que estar orgulloso de muchas de las cosas que se están haciendo y por supuesto hay que hablar de los pioneros en este ámbito en España. 
En el primer ámbito, desde micros como la Socarrada o brewpubs como Birra & Blues, han obtenido un reconocimiento a nivel mundial con sus cervezas. 
A nivel de pioneros que han sembrado la semilla para éste paso, habría que hablar de asociaciones como Humulus Lupulus o más recientemente la ACCE (Asociación de Cerveceros Caseros Españoles), que es de donde vengo yo. Lo que está pasando no es casualidad porque se lleva fraguando muchos años.

3º ¿Podría hablar un poco de la historia de Cárdenas?

Cervezas Cárdenas S.L. surge como tantas otras cosas de la casualidad del encuentro fortuito de un empresario con ganas de innovar dentro de su localidad (Dos Hermanas) montando una cervecera, idea por cierto que ya tenía desde sus tiempos de emigrante en Alemania, y un cervecero casero, que acababa de hacer un plan de empresa para una micro. 
El nombre de Cárdenas es el del segundo apellido del empresario Juan Barrera Cárdenas
Por cierto que nuestro logo es realmente un escudo de armas, el del apellido, lobo negro sobre fondo amarillo.

Vista exterior de la microcervecera "Cárdenas"

4º Cárdenas es un proyecto formado hace varios años en constante modificación del producto cervecero para lograr un punto óptimo de calidad elaborativa antes de lanzarse al mercado.
¿Piensa que normalmente las marcas artesanas actuales emplean la misma técnica pre lanzamiento al mercado de su producto?

El proyecto de Cárdenas ha tardado exactamente 14 meses en fraguarse, desde cero hasta salir a la calle. Esto incluye que empezamos sin recetas y se han desarrollado en este tiempo. Específicamente la receta que tenemos en el mercado, tiene ahora mismo 1 año, y se hizo en el primer trimestre del proyecto. En el siguiente trimestre fue repetida más de 30 veces en el mismo equipo que fue concebida. 
Evidentemente, el paso a una maquinaria mayor ha tenido un periodo de adaptación, pero no ha sido más de 3 elaboraciones. 
Aún así, nosotros aspiramos a la perfección en todos los ámbitos y hemos aspirado a hacer ciertas mejoras antes de sacar al mercado nuestro primer producto estándar que estará en el mercado en unas 6 semanas. Será la misma Pale Ale que tenemos actualmente pero con 3,8% Alc, en vez de 3,6% y un porcentaje de aroma mayor al actual. 
La verdad es que el resto de micros no se como prueban o evolucionan sus productos, pero nosotros queremos ser muy serios en eso, no vamos a sacar por sacar cosas.

5º ¿Qué opina al ser parte activa y representante de la expansión de la cultura cervecera andaluza ofreciendo una alternativa de calidad a las marcas industriales de baja calidad?

Pues me siento feliz. Hacer cerveza me hace feliz. 
Si estoy en el proyecto Cárdenas es para subir el nivel de lo que hay en el mercado, eso también es algo que tenemos claro. Para hacer lo mismo que ya hay, nos quedamos en casa. 
También algo que estoy intentando transmitir a quien estamos implicados en el proyecto, es la imagen de profesionalidad y seriedad que hay que dar. No me vale hacer buena cerveza, si después un cliente se queda esperando 1 semana a que le llegue su pedido. No solo aspiramos a lo mejor a nivel cervecero, también a nivel de empresa.

6º ¿Cuáles son sus géneros cerveceros favoritos y por qué? ¿De botella o barril?

Bueno eso es difícil de decir por que hay cosas nuevas que pruebas de vez en cuando y no conocías y dices "Madre mía, esto es una obra maestra", pero en general en cuanto a estilos me apuntaría a las cerveza de trigo en general, porter, abadia, Kölsch y bueno toda cerveza que tire por los sabores a cereal. 
Yo personalmente prefiero la botella el 90% de las veces, porque por ejemplo, en cervezas de barril artesanas, es fácil que falle el ajuste de la maquinaria para tirar/servir la cerveza, y eso echa a perder un buen producto. 
La botella me permite tener el control de como servir la cerveza, y eso unido a un buen vaso, pues hace que una buena cerveza lo sea más.

7º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos de espumosas en cristalería inadecuada o simplemente en ausencia de esta. ¿Qué opina al respecto?

Es justo lo que te decía, es abrumadora la incultura al respecto, pero claro al final todo viene dado por lo mismo, la cultura de las cerveceras industriales que imponen un solo tipo de producto donde parece que lo único que importa es quien lo sirve más frío.

Cárdenas Pale Ale (1ª Edición)

8º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?

Es algo que todo cervecero hace de forma inconsciente, por lo menos a mi me pasa. 
Nadie va a abrir una St. Peter Cream Stout si lo que tienes para cenar es una sopa de fideos... en fin. Yo le doy importancia al maridaje que es algo muy personal en cuanto a los gustos, pero más aún al momento. 
Yo tengo cervezas meses en el frigo o en la despensa esperando que sea el momento correcto de beberla. Una Rochefort 10 me la tomaré una hora después de cenar si hay buena sobremesa, o una tarde que esté solo en casa leyendo, por ejemplo.

9º Hay quienes afirman que pagar más de 2€ por una cerveza es tirar el dinero. ¿Qué opinión tiene sobre dicho planteamiento?

A ver todo es relativo, porque si esa persona tiene una pensión de 450 €, pues es evidente que no es adecuado, pero si me dices eso con un i-phone 5 en la mano pues es un problema de nuevo de cultura. 
A mi hubo gente que cuando me preguntaba cuanto costaría mi cerveza en un bar cuando saliera y le decía que entre 2,50 - 3,00 € me decían que si había gente que compraba eso, que era imposible. Pero te lo dicen los mismo que luego salen una noche y se gastan 3,00 - 3,50 € en una Coronita, según ellos mismos me reconocían. Conclusión, una cerveza artesana no es cara, solo hay que ponerla en valor.

10º Cada vez que hablamos de cerveza artesanal, se crean numerosos y sustanciales debates a favor o en contra de éste sector en alza. ¿Podría comentar su visión al elaborar éste producto espumoso de forma artesanal?

Bueno es algo complejo y sencillo a la vez pero creo que al final el debate se acaba centrando en la relación calidad/precio, porque nadie parece discutirle nada a los belgas con el precio al que nos encontramos sus cervezas en el mercado, la compras o no la compras. 
Hay gente que se escudan en el tema artesano, para hacer caldos de dudosa calidad eso ha pasado, pasa y pasará, pero no es algo que se pueda generalizar. 
Pero lo que a mi me llega es cariño y admiración, cuando hablo de lo que hago y como lo hago. Creo que hay mucha gente con curiosidad por el mundo de la cerveza y que realmente valora este trabajo. 
El cervecero artesano debe cuidad tanto todos los aspectos de la cerveza en si, como los del fomento de la cultura cervecera, y por eso es fundamental labores de difusión como la tuya con este blog, lo cual te agradezco personalmente.

11º ¿Podría decirme 3 ventajas que posee la cerveza artesanal frente a la industrial?

Calidad, calidad y calidad. Si hablamos de la microcervecería en si añadiría cercanía  y fomento de la economía local.


12º Actualmente poseen en el mercado 2 variedades “pale ale” y “stout”. ¿Se animarán a elaborar una nueva espumosa próximamente? ¿Cuál de ellas es su favorita y por qué?

Ahora mismo tenemos una serie de entre 15.000 y 20.000 botellas de tiradas limitadas de nuestra Pale Ale, con pequeñas diferencias entre ellas pero una linea muy marcada que es la que tendrá nuestro primer producto estándar, como comenté antes. 
La Stout, es una cerveza ya definida y que tenemos ya embotellada una producción pero que aun le falta unas 10 semanas para estar el mercado, pues pasa 3 meses en botellas antes de comercializarse. 
En las siguientes tandas de producción tenemos pesando hacer dos variedades más, de forma que llegaríamos a verano con 4 variedades, en tan solo 4 meses desde nuestra puesta en marcha. 
A su vez, ya está planeado en verano hacer una tanda de nuevas cervezas para el otoño e invierno.

13º ¿Qué país de tradición cervecera es su favorito y por qué? ¿Le gustaría visitar un lugar concreto de la cultura cervecera?

Bueno, como país quizás me quede con Bélgica, pero Reino Unido, Alemania, República Checa y USA, se quedan solo un poco por debajo. 
¿Un lugar cervecero por visitar? Pues te diría muchos pero por decirte dos la abadía de Rochefort o Anchor.

14º Si fuera una cerveza ¿Que estilo cree que sería?

Te diría que aún no se ha inventado pero que lo tengo en la cabeza para hacerlo. Aún así quizás tenga mucho de nuestra Pale Ale, equilibrada y bien hecha, sin excentricidades.

15º ¿Qué es lo que más aprecia y valora de la cultura cervecera?

Pues la gente la verdad, el factor humano, la capacidad de convocatoria que tiene la cerveza y la cantidad de buena gente que me he encontrado en este mundillo.

16º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para usted?

Todo. No te miento si te digo quel hecho que me hagas esa pregunta hace que me emocione al pensar en ese sentimiento que me vincula a la cerveza. Es pura emoción, y es un respeto profundo, no sabría explicarlo de otra forma.



Gracias de nuevo Antonio por todo y espero que tengáis ocasión de conocerle y charlar con él acerca de este inmenso mundo cultural, descubriréis por vosotros mismos la gran persona que es.

Brindaré, sin duda alguna, a la salud de Cárdenas y de sus futuros éxitos.

¡Salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: propia, Antonio Jesús Ruiz & Cervezas Cárdenas SL



Mas información en:


Dirección: Polígono Orippo nave 18  CP 41702  Dos Hermanas (Sevilla)
Teléfono: 954 72 98 30
Email: comunicacion@cervezascardenas.es

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